Для разных видов мяса и птицы есть свои правила запекания. И соблюдать их особенно важно, если речь идет о мясе фаршированном. Ведь здесь имеют значение не только размер и качество запекаемого куска, но и то, чем именно он начинен.
Информация с сайта "www.gastronom.ru":http://www.gastronom.ru/
- Для запекания выбирайте лучшие куски мяса – иначе после приготовления оно окажется жестким
- Откажитесь от слишком маленьких кусков мяса (они непременно высохнут или даже сгорят) и слишком больших (по краям сгорят, а внутри не прожарятся)
- Соблюдайте температурный режим
- Нежные части закрывайте фольгой
- Крупную птицу не забывайте поливать выделяющимся соком
- Имейте в виду, что фарш, которым начиняется мясо или птица, должен быть уже готов – иначе он останется сырым