Рецепты кулича и глазури для пасхального стола

Кулич — это пасхальный хлеб, выпекаемый для встречи Иисуса Христа в ожидании его прихода.

Кулич выпекается накануне Пасхи и освящается в Светлую субботу в первый день Пасхи.

По традиции кулич печется из дрожжевого теста в виде высокого цилиндрического хлеба, который сверху украшается глазурью или фигурками из теста.

Хочется отметить, что в Библии о куличе упоминаний нет и быть не может, потому что кулич - это относительно недавнее кулинарное изобретение XIX века. В Библии в качестве пасхального хлеба выступает обыкновенная пресная еврейская маца.

Пасхальный кулич-бриошь

Ингредиенты:

• мука пшеничная в/с  400 гр
• яйца крупные 3 шт
• сливочное масло 82,5% 120 гр
• молоко 125 мл
• сахар 100  гр
• сухие дрожжи 6 гр
• соль 5 гр
• ванильная эссенция 1 ч.л. (или ванильный сахар 1 пакетик)

По желанию, в бриошь можно добавить изюм, цедру, а также специи: корицу, кардамон, мускатный орех.

Приготовление:

1. Просейте в ёмкость муку, добавьте соль, сахар и дрожжи, а также специи (если используете) перемешайте до однородности.
2. В чашу миксера разбейте яйца, добавьте молоко, слегка взбейте до однородности.
3. Добавьте к яично-молочной смеси мучную смесь и замесите тесто.
4. Разрежьте сливочное масло комнатной температуры на кусочки и постепенно добавьте в тесто.
5. оставьте на 2 часа при комнатной температуре до увеличения в объёме.
6. Обомните подошедшее тесто и добавьте изюм. Перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 8 -12 часов (обычно на ночь).
7. Перед выпечкой достаньте тесто из холодильника и дайте ему согреться 1-2 часа. Разложите тесто в формы. Форму наполняйте на одну треть. Дайте тесту хорошо подняться. Бриошь не любит высоких температур, поэтому следите, чтобы тесту не было слишком жарко, иначе масло может начать таять и вытекать из теста, что плохо скажется на готовом изделии — держите тесто при комнатной температуре не более 25° С.  Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° С 40-50 минут.
8. Украшать кулич глазурью надо после того, как он полностью остынет.

Шоколадный пасхальный кулич

Вам понадобится:

• 450 г муки
• 60 г какао
• 17 г свежих дрожжей
• 160 мл молока
• 100 г сливочного масла, маргарина
• 160 г сахара
• 2 яйца
• щепотка соли
• 50 г изюма
• 100 г шоколадных капель

Приготовление:

1. В теплом молоке растворяем дрожжи. Масло растапливаем.
2. Яйца взбиваем в пену, как только яйца начнут пениться, по чуть-чуть добавляем сахар. Затем вливаем растопленное масло и дрожжи с молоком. Получившуюся опару накрываем полотенцем и оставляем на 8-10 часов в теплом месте.
3. В миске смешиваем муку с какао и добавляем в подошедшую опару.
4. Хорошо замешиваем тесто, затем вмешиваем в него 50 г шоколадных капель и изюм.
5. Тесто распределяем по смазанным маслом формам и оставляем на полтора часа в теплом месте, тесто должно подняться.
6. Выпекаем шоколадные пасхальные куличи в предварительно нагретой до 180 градусов духовке до сухой спички, около получаса.
7. Готовый кулич поливаем растопленным шоколадом.

Пасхальный кулич из венского теста

Вам понадобится:

• 1,5 кг муки
• 50 г свежих дрожжей
• 500 мл молока, если у вас есть аллергия на коровье молоко используйте молоко и масло на растительной основе
• 300 г маргарина или масла
• 500 г сахара
• 6 яиц
• 1 ч. л. соли без верха
• 300 г изюма

Приготовление:

1. Взбиваем яйца с сахаром.
2. Растапливаем маргарин и добавляем его к яйцам.
3. Дрожжи растворяем в чуть теплом молоке. Добавляем в яйца. Хорошо перемешиваем. Накрываем, можно укутать в полотенце или плед и оставляем в теплом месте на 8-10 часов. Я оставила на кухне на столе, хотя там и не так уж тепло ночью, не более 18 градусов. Вот что у меня было утром, круг получился в месте, где соприкоснулись опара и полотенце. Тесто ночью бродит — поднимается и опускается.
4. Замешиваем тесто.
5. Утром в опару насыпаем соль, перемешиваем. Понемногу добавляем муку и изюм, замешиваем тесто. Изюм предварительно замачиваем в теплой воде на 15 минут, сливаем воду и высушиваем.
6. Тесто месим пока оно не начнет отставать от рук. Тесто распределяем по формочкам на 1/3 высоты и оставляем поднятся где-то на 1 - 2 часа. Когда тесто подойдет на половину формы, ставим в предварительно нагретую до 180 градусов в духовку. Запекаем пасхи до сухой спички и румяных шапочек.

Итальянский пасхальный кекс Панеттоне

Ингредиенты:

• Мука – 600 гр
• Сухие дрожжи – 1 ст.л.
• Теплая вода – 200 гр
• Сахар – 100 гр
• Желтки – 2 шт.
• Йогурт несладкий – 0.5 стакана
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.
• Цедра лимона – 1 ст.л.
• Изюм – 100 гр
• Сушеная смородина – 100 гр
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Сахарная пудра – 50 гр

Приготовление:

1. Разводим дрожжи в теплой воде, добавляем немного сахара. Ставим опару в теплое место на 20 минут, дрожжи должны «ожить». Добавьте в опару желтки, йогурт, размягченное сливочное масло, ваниль, лимонную цедру, щепотку соли и вводите постепенно муку. Замешиваем мягкое и эластичное тесто. Ставим тесто в теплое место для того, чтобы оно подошло.
2. Сухофрукты посыпаем сахарной пудрой и высыпаем в готовое тесто, вымешиваем.  Выкладываем тесто в форму для выпечки. Оставляем, чтобы тесто еще раз подошло. Выпекаем при 175 С в течение 45 минут.

Возьмите на вооружение рецепты  глазури для пасхального кулича. 

Редакция журнала Gorod.lv собрала для вас самые лучшие рецепты глазури для кулича, пасхальный стол от которых станет только краше.

Лимонная глазурь

• сахарная пудра 2/3 стакана
• лимонный сок  1,5 — 2 ст.л.

Выжмите из лимона сок и обязательно просейте сахарную пудру — протрите через ситечко, чтобы не было комочков. Постепенно добавляйте сок в пудру, размешайте до однородной густой массы и разотрите до побеления. Если глазурь получится очень жидкой, добавьте в неё сахарную пудру, если густой — добавьте сок или воду.

Глазурь из белого шоколада

• белый шоколад 100 гр
• молоко 1 ст, л.
• грецкие орехи 2-3 шт для украшения

Растопите на водяной бане 100 гр белого шоколада вместе с 1 ст, л. молока, не доводите до кипения. Покройте глазурью остывший кулич. Если шоколадная глазурь получилась слишком жидкой и не держится на куличе, подождите, когда она немного остынет и загустеет.

Пока глазурь не застыла,  посыпьте кулич орехами или  кондитерской посыпкой.

Глазурь с желатином

• сахарная пудра — 100 гр.
• вода (для пудры) — 2 ст.л.
• желатин — 1 ч.л.
• вода для желатина — 2 ст.л.
• сок лимона — 1/2 ч.л.

1. залить желатин водой (2 ст.л.) и ждать его набухания. Практика показывает, что для этого требуется 30-40 минут.
2. Высыпаем сахарную пудру в предварительно подготовленную кастрюлю с толстым дном. Заливаем водой. Огонь на плите должен быть самый маленький. Доводим до кипения.
3. В полученный сахарный сироп добавить сок лимона.
4. Добавляем разбухший желатин в горячий сахарный сироп, перемешиваем.
5. Сразу же вооружаемся миксером и начинаем взбивать сахарную массу пока не побелеет.
6. Добавить ваниль для вкуса и приятного запаха (по желанию).

Учтите, глазурь для куличей с желатином очень быстро засыхает. Наносите ее на выпечку сразу после приготовления.

Желаем вам приятного аппетита и вкусной Пасхи!