.
Дайнис родился в деревне, поэтому сперва выбрал профессию ветфельдшера. Поступил в Бебренский техникум на отделение ветеринарии. “Учеба была увлекательной: хорошие однокурсники, преподаватели и интересные практические занятия. К сожалению, в то время начали ликвидировать колхозы, и я заметил, что ветфельдшеры не нужны. Решил учиться заново.” — рассказывает Дайнис.
В Даугавпилсском торговом училище училась двоюродная сестра Дайниса, которая уговорила его поступить сюда. Дайнис выбрал специальность повара, но в последний момент перешел на отделение официантов. Еще во время учебы ему фирма “Антарис” предложила работу, и после окончания училища он стал постоянным работником предприятия. Сейчас Дайнис отвечает за сотрудничество с клиентами, заказ товаров, организацию банкетов, оформление зала, придумывает новые рецепты блюд и т. п. Юноша отмечает, что он один ничего добиться бы не смог, если бы не был в команде профессионалов.
Официант, как считает Дайнис, является визитной карточкой ресторана, бара или кафе и даже своего работодателя. Поэтому он не должен быть сутулым, его осанка должна быть как у лучшего танцора: он должен быть подтянутым и раскованным. Официант должен любить свою работу и баловать клиентов, например, новым вкусом привычного салата или импрессионистским настроением в оформлении стола.
Постоянные заказчики банкетов этими словами характеризуют и Дайниса. Мне, как наблюдателю, иногда кажется, что Дайнис в банкетном зале скользит в танцевальном шаге, как галантный кавалер, вместо танго предлагая дамам изысканные лакомства. Не желаете ли вы отведать мороженое с особенным фруктовым соусом, которое на тарелке выглядит как написанный Пикассо натюрморт? Единственное отличие произведений великого художника и Дайниса — десерт имеет и прекрасный аромат. Конечно, это блюдо так же как и многие другие придуманы Дайнисом и его коллегами. Юноша говорит, что при создании блюд не нужно бояться полета мысли и ощущений, ведь только так можно добиться чуда, которое понравилось бы клиенту и которое он просил бы повторять вновь и вновь, подобно тому, как это происходит на концертах маэстро.
В разговоре отмечаю, что официанты умеют жонглировать стаканами на подносе или же дарят клиентам розы, стоя на коленях (так в День Валентина делает Мартиньш Ритиньш). Дайнис ответил, что такие трюки подходят для энергичных, изобретательных и азартных людей, ему же нравится беседа, а не цирковые номера. Дайнис говорит: “Я внимательно выслушиваю клиентов и стараюсь осуществить их предложения, потому что я должен сделать праздник. Поэтому мы часто ищем новые, оригинальные идеи”. В помощь Дайнис берет и интернет, и книги, а к найденному рецепту добавляет придуманные им “изюминки”. Потом на совместной с коллегами дегустации решается, будет ли в дальнейшем новинка украшать банкетные столы.
Дайнис не любит готовить дома, поскольку каждый рабочий день наполнен вкусами, запахами, рецептами. На завтрак он съедает какой-нибудь бутерброд, в обед съедает салат, а на ужин варит бульон.
Дайнис учится на вечернем отделении Даугавпилсского филиала Рижской международной высшей школы экономики и администрации бизнеса на руководителя предприятия, поскольку, по его мнению, высшее образование позволяет в жизни добиться чего-то большего. Он хочет осуществить одну уже давнюю мечту — открыть маленький ресторан, в котором с удовольствием отдыхали бы семьями. “Это был бы небольшой семейный бизнес, который существовал бы в нескольких поколениях, как это бывает во многих странах Европы.” — рассказывает Дайнис. У таких ресторанов особый шарм, оригинальное меню, вкус пирожных и кофе, и завороженный этим посетитель почти каждое воскресенье заходит в такой ресторан, чтобы попить кофе и отведать изысканную, таящую во рту сдобную булочку.
Возражаю, что молодежь сейчас не мечтает о бизнесе в Латвии, а зарабатывает деньги за границей. Дайнис продолжает сказанное, что и его друзья работают в Ирландии или Англии, потому что в Латвии они не могут заработать пары сотен латов, чтобы хорошо поесть, одеться, получить образование и купить квартиру или машину. “По-моему, человек свои мечты может осуществить и в Латвии, но он должен быть образованным и терпеливым: нужно работать, а не жаловаться.” — считает Дайнис.
Спросила, не потому ли, чтобы противостоять жизненным передрягам, он улыбается? Дайнис говорит, что нет такого человека, которому не подходила бы улыбка, и что человек должен быть правдивым: должен смеяться, когда весело, плакать, когда больно. Но Дайнис чаще в себе поддерживает положительные эмоции, а в грустные моменты думает о хорошем, и вновь возвращается светлое настроение. Его рецепт: нужно уметь хорошо работать и хорошо отдыхать. Дайнис развлекается в кругу друзей и в танцевальном зале.
Дайнис отмечает, что сейчас он в восторге от своей работы и единства коллег, и если бы пришлось заново пройти этот отрезок жизни, то он выбрал бы ту же самую специальность официанта. Сделанная работа или изобретенная новинка приносят удовлетворение, — в этом и заключается восторг. Он пожелал молодежи найти свое место здесь же в Латвии, потому что “дома и стены помогают”.
“Хотелось бы, чтобы мы находили время отмечать праздники, особенно в кругу семьи, а не блуждали в лабиринте “деньги — работа — деньги”. И без больших денег можно творить чудеса." — сказал Дайнис.