Одной из этих причин стала необходимость использования химических пищевых добавок для повышения внешней привлекательности продуктов и увеличения срока их годности. Поэтому сегодня при производстве продуктов питания в Латвии все больше употребляются эмульгаторы, стабилизаторы и красители. Состав продуктов изменился и благодаря разнообразию натуральных добавок. Изменения в составе продуктов связаны с необходимостью использования более дешевого сырья — соевой муки, лецитина, молочного порошка, сахарозаменителей. С введением западных технологий произошли изменения в процессе производства мясных и рыбных продуктов. У большей части продуктов число указанных на маркировке ингредиентов увеличилось примерно в два раза. Изменения в составе продуктов не связаны со спросом — они обусловлены в основном необходимостью сокращения затрат, отметил руководитель организации.