Хороший шашлык можно приготовить из любого мяса: баранины, свинины или телятины. Главное чтобы оно было очень свежим. Говорят, что лучше всего использовать для углей виноградную лозу, но смею не согласиться — подойдет любая древесина, ведь суть не в ней, а в мясе.
Мясо резать на длинненькие тонкие кусочки или делать из ребрышек стейки на шампурах. Для маринада использую мелко порезанные и перемешанные репчатый лук, любую зелень, базилик и мяту, которые перемешиваю с мясом и оставляю примерно на два часа.
Хотя можно взять просто свежее мясо, нанизать его на шампур и прямо там посолить и поперчить — этого будет достаточно для хорошего шашлыка, который, кстати, не нужно поливать водой или, к примеру, при мариновке обмазывать майонезом и уксусом, как это делают многие. А вот на уже готовый шашлык можно выжать сок лимона — это импровизация, как и приготовление шашлычного соуса из томатной пасты, зелени и чеснока.
Салат к шашлыку можно приготовить из баклажана, помидора или сладкого перца, которые нанизывают на шампур и немного обжаривают, после чего с овощей снимают кожуру. Получается "салат с дымком".