Руккола - превосходная основа для летних салатов. Она хорошо сочетается с сезонными овощами и даже фруктами.
Руккола - это пряная трава с пикантным острым вкусом. Руккола очень популярна среди любителей средиземноморской, в первую очередь, итальянской кухни.
Из рукколы получаются отличные летние салаты. Она хорошо сочетается с приготовленным на гриле мясом, орехами, фетой свежими овощами фруктами и ягодами. Кроме того, можно бесконечно экспериментировать с заправками и пряностями.
Салат из рукколы с тыквой и креветками
Ингредиенты тыква 300 г креветки 10 шт. руккола 3 пучка пармезан 100 г чеснок 3 зубчика тыквенные семечки 50 г соль, перец, приправы
Духовку разогреть до 200 градусов. Тыкву очистить от кожуры, порезать на мелкие квадратики. В глубокой миске смешать соль, перец, чеснок, 1 ст.ложку бальзамико и 2 ст.л оливкового масла. Окунуть кусочки тыквы в соус.
В фольгу завернуть тыкву вместе с веточкой розмарина и отправить на 35 минут в духовку. За 10 минут до готовности открыть фольгу для дого, чтобы тыква подрумянилась. Тем временем поджарить семечки на сухой сковороде. Креветки обжарить на оливковом масле.
Делаем соус: 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л.тыквенного масла, 1 ст.л.бальзамико, соль, перец и перемешать. Уложить рукколу в салатник, сверху выложить остывшую запеченую тыкву, креветки, семечки.
Добавить крупно натертый сыр, заправить соусом и перемешать. Те, кто постится, могут приготовить салат без сыра.
Салат из рукколы, кукурузы и бекона
Ингредиенты руккола 1 пучок кукуруза 200 г бекон 4 полоски зеленый лук 1/3 стакана оливковое масло 1 ст.л. белый винный уксус 1 ст.л. молотый кумин щепотка соль, перец щепотка Рукколу помыть и порвать руками. Бекон поджарить на сухой сковороде, измельчить. Зеленый лук помыть, мелко порезать. Слить жидкость из банки с кукурузой. Все перемешать. Для заправки взбить венчиком оливковое масло, белый уксус, кумин, соль и молотый перец. Заправить салат и сразу же подавать.
Салат из рукколы, персиков и говядины
Ингредиенты стейки 4 шт. персики 2 шт. руккола 150 г голубой сыр 70 г горчица 1 ч.л. измельченный тимьян 1 ч.л. малиновый уксус 2 ст.л. оливковое масло 6 ст.л. соль по вкусу
Персики и сыр нарезать кубиками. Листья рукколы порвать пополам. Смешать уксус, горчицу и оливковое масло, посолить и поперчить. Стейки слегка смазать растительным маслом и обжарить на сухой сковороде. Посыпать мясо тимьяном, посолить и завернуть в фольгу на 10 минут, затем нарезать ломтиками. Смешать рукколу с персиками, сверху выложить нарезанное мясо и сыр. Полить приготовленной заправкой и подавать.
Cалат из рукколы с курицей и клубникой
Ингредиенты:
Клубника - 5-6 шт.
Руккола - 1 пучок
Куриное филе - 1 шт.
Камамбер - 100 г
Соль, перец - по вкусу
Для заправки:
Оливковое масло - 2 ст.л.
Винный укус - 1/2 ст.л.
Соль, молотая смесь перцев - по вкусу
Летний салат из рукколы с фетой и свеклой
Ингредиенты
свекла 2-3 шт. руккола 1 пучок фета 100 г грецкие орехи горсть Для заправки: оливковое масло 2 ст.л. лимонный сок 1 ст.л. дижонская горчица 1 ч.л. сахар 1/2 ч.л. соль, перец по вкусу Свеклу отварить в кипящей воде, остудить, очистить и нарезать тонкими полосками. Рукколу промыть под проточной водой, обсушить. Грецкие орехи обжарить в духовке или на сухой сковороде и крупно порубить. Фету раскрошить. Приготовить заправку: смешать оливковое масло, горчицу, сахар, соль и перец. Соединить все ингредиенты салата, полить заправкой и подавать.
Салат из рукколы с клубникой
Ингредиенты руккола 2 пучка бальзамический уксус 2 ст.л. оливковое масло 2 ст.л. соль, молотый перец по вкусу жареные орехи 1/2 стакана клубника 500 г
Неожиданное сочетание вкуса рукколы, клубники, орехов и соуса делает этот салат исключительно и неожиданно вкусным. Клубнику и рукколу помыть и обсушить, произвольно нарезать. В большой миске перемешать клубнику с 1 ст. л. бальзамического уксуса и дать постоять 10 минут. В маленькой миске взбить оставшуюся столовую ложку бальзамического уксуса с оливковым маслом, солью и перцем. Смешать клубнику, рукколу, поджаренные орехи и залить все уксусно-масляной смесью. Дать постоять на холоде 1 час и подавать к столу.