Гуляш классический (венгерское национальное блюдо) Возьмем 400 граммов говядины, удалим лишний жир, нарежем квадратными кусочками по 2 см. Теперь его надо поперчить, посолить и обжарить в горячем свином топленом жире, пока мясо слегка не подрумянится. Добавить измельченную луковицу, закрыть крышкой и тушить 4- 5 минут. Всыпать столовую ложку муки, 200 граммов молотой паприки и перемешать. Немного обжарить, добавить ложку томата-пюре, перемешать, постепенно влить бульон (3 стакана), перемешивать, пока не закипит, снять пену, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить на медленном огне 1,5- 2 часа, пока мясо не станет мягким. Положить картофель так, чтобы он был покрыт соусом, если потребуется, добавить бульон и тушить до готовности картофеля. Снять накипь, положить специи и перед окончанием добавить граммов 100 сливок. К этому рецепту в качестве гарнира необходимы гноччи (такие своеобразные клецки). Сделать их достаточно просто: приготовить заварное тесто, с помощью кондитерского мешка с наконечником 0,5 см выдавить в кастрюлю со слабо кипящей соленой водой кусочками по 2 см длиной и варить 10 минут. Из баранины с мятой Килограмм баранины нарежем небольшими кубиками. Обваляем мясо в муке. 6 столовых ложек оливкового масла нагреем в сковороде и обжарим мясо порциями по очереди. Обжаренное мясо складываем в кастрюлю. Добавим в сковороду мелко нарезанную луковицу и готовим еще 5 минут до мягкости. Затем добавим 2 столовые ложки винного уксуса, полстакана белого сухого вина, 200 мл бульона и 4 веточки мяты. Кладем баранину. Накрываем крышкой и тушим в духовке около полутора часов. Минут за 5- 7 до готовности добавляем 3- 4 нарубленных зубчика чеснока. Готовый гуляш посыпать оставшейся свежей мятой. По-венски Телятину без костей нарезать на куски и слегка посолить. Лук (его понадобится 3- 4 луковицы) нарубить очень мелко. Смалец (150 граммов) разогреть и обжарить в нем сперва лук (до золотистого цвета), затем прибавить мясо, молотый красный перец и ломтики 2 лимонов (без кожуры и семян). Тушить около получаса, влить 2 стакана бульона и довести до мягкости. Прибавить 2 столовые ложки томата-пюре и столько же разведенной в небольшом количестве холодной воды муки. Выдержать несколько минут на слабом огне, разбавить горячим бульоном до нужной густоты, размешать, заправить сметаной и подавать с клецками или макаронными изделиями и сезонным салатом. Грибной особый Полкилограмма свежих грибов (всяких) почистить и крупно порезать. Пару ломтиков грудинки нарезать маленькими кубиками, 2 моркови – кружочками, а луковицу мелко порубить. На разогретом растительном масле обжарить грудинку, лук, а затем и морковь. Добавить предварительно замоченные и нарезанные сухие белые грибы (100 граммов) и подготовленные свежие грибы. Все хорошо прожарить и тушить, подливая горячую воду. Когда грибы будут наполовину готовы, положить лавровый лист, сельдерей, майоран, перец и тушить на медленном огне. Добавить разбавленную водой столовую ложку крахмала, ложку сметаны, нарезанные 3 зубчика чеснока и пучок петрушки, влить немного винного уксуса. Пока готовится гуляш, отдельно сварить нарезанный кубиками картофель (примерно полкилограмма). Небольшую его часть перемешать с гуляшом, а из остального картофеля сделать пюре и подать на гарнир. С ветчиной, картофелем, луком и травами Разогреть 50 граммов сливочного масла в сковороде, обжарить мелко порезанную красную луковицу, 4 нарезанных зубчика чеснока и лук-порей до мягкости. Добавить стакан белого вина, пол-литра бульона, полкило картофеля и столько же отваренной, порезанной на кубики ветчины и готовить 5- 10 минут, пока все хорошенько не прогреется. Слить жидкость. Вернуть жидкость на маленький огонь, варить, постепенно добавляя оставшееся масло (150 граммов) и постоянно взбивая венчиком, чтобы соус загустел. Не доводить до кипения. Вернуть все ингредиенты в кастрюлю и приправить по вкусу. В конце добавить травы (петрушку, бзилик, киндзу, шнитт-лук – все по 20 граммов). Подавать горячим с хрустящим французским батоном. По-техасски 600 граммов говядины, 2 луковицы и 2 головки чеснока нарезать. 3- 4 моркови очистить и нарезать соломкой, 500 граммов картофеля – кубиками. Мясо обжарить в масле, добавить лук и чеснок. Посолить, поперчить, посыпать мукой и подрумянить. Добавить лавровый лист, томаты с соком (1 банку в 400 граммов), бульон. Влить воды такое количество, чтобы она едва прикрывала мясо. Тушить 60 минут. Затем положить картофель, нарезанный сельдерей, морковь и тушить еще 25 минут. За 5 минут до готовности добавить 100 граммов зеленого горошка. Пестрый в горшочке Говядину (300 граммов) обмыть, обсушить, нарезать кубиками. Растительное масло нагреть, обжарить в нем мясо, приправить солью, перцем, стручковым перцем; горячей водой, красным вином (полстакана) залить сверху, мясо поставить тушить, жидкость по мере испарения восполнять горячей водой, чтобы мясо всегда было едва прикрыто жидкостью. Сладкий перец (по 2 – красного и зеленого) разрезать пополам, убрать перегородки и семечки, убрать черенки, стручки вымыть. 2 луковицы очистить, лук и перец нарезать полосками. Когда мясо потушится около 45 минут, добавить овощи, затем около 30 минут тушить вместе с овощами. 100 граммов шампиньонов и столько же тушеных почек добавить в гуляш, разогреть вместе, соус, в котором тушилось мясо, варить до густоты, добавить в гуляш соль, перец, паприку по вкусу, посыпать нарезанной петрушкой. Винный гуляш Килограмм говядины (лопатку) вымыть, мелко порезать, пожарить на масле. Немного пожарив, добавить мелко порезанные лук и чеснок (луковиц – 5 штук, чеснока – 1 зубчик). Посолить, долить смесь вина (200 граммов сухого и красного) и воды, тушить до полной готовности мяса. В конце добавить столовую ложку томатного пюре, лавровый лист, тмин, посыпать молотым сладким перцем, положить очищенный и порезанный кубиками картофель, залить водой с верхом и варить до готовности мяса и картофеля. По-цыгански Полкилограмма мякоти баранины нарезать на тонкие куски, посыпать солью и черным перцем, слегка обжарить с кусочками сала. Затем посыпать красным перцем, мукой, тертым чесноком, кусочками острого перца, майораном и жарить на сильном огне несколько минут. Добавить колечки лука, кусочки огурцов, дольки очищенных от кожицы помидоров и тушить 3- 5 мин. На гарнир подавать жареный картофель. Из налима Филе налима (примерно в килограмм) нарезать на кусочки и слегка обжарить с мелко нарезанным луком (лука надо много – 3- 4 луковицы). Затем сложить в кастрюлю, добавить полстакана томата-пасты, лавровый лист, перец, соль, перемешать и тушить 20- 30 минут. Положить немного сметаны и тушить еще 5 минут. Подать к столу с картофельным пюре, соусом, в котором тушилась рыба, и овощным салатом. Из свиной печени Печень (примерно полкилограмма) вымыть, некрупно порезать, положить в холодное молоко, оставить на полчаса. На нагретом масле пожарить четыре мелко нарезанные луковицы, положить обвалянные в муке куски печени и все вместе жарить около 10 минут, после этого вытащить печень и положить на теплое блюдо. В ту же посуду, где жарилась печень, положить столовую ложку муки, долить смесью сметаны (100 граммов) и 50граммов томатного сока, положить давленый чеснок, посолить, поперчить, посыпать молотым сладким перцем и, наконец, залить белым столовым вином (3 столовые ложки) и 50 мл воды. Когда закипит, положить печень и все вместе немного прокипятить. В качестве гарнира подать макароны, посыпанные мелко порезанной петрушкой и тертым сыром. Со стручковой фасолью Для рецепта вам потребуется: говядина – 200 г, баранина – 200 г, свинина – 200 г, лук репчатый – 4 шт., растительное масло – 2 ст. л, стручковая фасоль – 500 г, мука – немного, соль, перец, петрушка – по вкусу. Мясо (говядину, свинину и баранину поровну) нарезать кубиками и обжарить в масле или маргарине, добавив мелко нарубленный лук (3- 4 луковицы). Когда лук слегка обжарится, добавить немного воды и тушить мясо почти до мягкости. Стручки молодой фасоли вымыть, обсушить и добавить к мясу. Фасоли должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Приправить все солью и перцем и продолжать тушить на слабом огне. В соус добавить немного муки, чтобы он получился вязким. К гуляшу подать посыпанный зеленью петрушки картофель. Приятного аппетита!<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/09/22//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=15 BORDER=0>Домашний час. Другие материалы >>