Состав продуктов
Состав продукта выглядит как список. Яркие надписи «без ГМО», «натуральный», «диетический», располагающиеся на этикетке, к составу продукта никакого отношения не имеют. Изделия импортного производства обязательно должны быть снабжены наклейкой, где название и список компонентов продублированы на государственном языке.
Там же ищите данные о производителе и координаты латвийской фирмы - распространителя товара. Частенько особо ретивые торговцы клеят эти наклейки поверх информации на русском языке. Этим, к примеру, любят заниматься распространители лекарств. Латвийское законодательство они при этом не нарушают, так что здесь можно говорить только об этической стороне подобных манипуляций.
Названия ингредиентов в списке располагаются строго в порядке убывания по количеству, вошедшему в состав продукта. На первом месте стоят основные ингредиенты. В мясных продуктах это может быть только мясо, в хлебе – мука, в молочных продуктах – молоко. Так, если на упаковке красуется фраза о богатом содержании цельных злаков, а в списке ингредиентов они находятся ближе к концу - значит, на деле их там совсем немного.
Так же можно судить о качестве, к примеру, сосисок, где на первом месте указан модифицированный крахмал. Иногда состав продукта указывается из расчета на порцию весом чаще всего менее 100 г, и их в упаковке может быть несколько. В таком случае нужно внимательно посмотреть, сколько порций содержит упаковка и как их отмерять.
Не секрет, что очень многие продукты с исконно латвийскими, казалось бы, названиями произведены за границей. К примеру, все баночное пиво Aldaris и LACplEsis поставляется из Литвы, кетчуп Spilva завозят из Швеции, а огурцы - из Турции. Большая часть продукции с торговой маркой RIgas Miesnieks - к примеру, «Котлеты по-киевски» - завозится из Эстонии.
Некоторые сорта хлеба тоже производят за границей. Но даже если продукт и имеет латвийское происхождения, то его основные компоненты могут быть импортными. Это касается, к примеру, тех же колбас или пельменей, где используется свинина, закупленная в Польше. Обычно в таких случаях написано, что товар произведен в Евросоюзе по специальному заказу, а иногда и вовсе указаны только данные о латвийском распространителе.
Ситуация может измениться с 1 апреля 2020 года, когда вступают в силу новые требования Европейской комиссии об указании страны или места происхождения главных ингредиентов продовольственных товаров. Об этом сообщает пресс-служба Министерства земледелия Латвии.
Так, если сосиски более чем на 50% состоят из свинины, то нужно прописывать, из какой страны доставлено мясо, а если хлеб состоит из пшеничной муки, то требуется указывать страну, где произошел помол зерна. Но если, к примеру, предлагается томатный соус, где основным компонентом является модифицированный картофельный крахмал, а собственно томатной пасты не более 15%, то производителю придется указывать страну происхождения именно томатной пасты, так как потребитель связывает конкретный ингредиент с названием продукта.
Расшифровываем таблицу
Иногда на упаковке с готовым продуктом можно увидеть таблицу с указанием процентного содержания того или иного компонента (сахара, соли, жира, углеводов, а также килокалорий) в 100 граммах продукта.
Существуют ориентировочные цифры, которые помогают составить представление о содержании питательных веществ без сложных вычислений. Так, жиров не должно быть более 17,5 г на 100 г и менее 3 г на 100 г. Насыщенных жиров - не более 5 г на 100 г. Сахара должно быть не более 22,5 г на 100 г, а соли - не более 1,5 г на 100 г.
Нередко производители идут на различные уловки, чтобы представить свой товар более привлекательным для потребителей. Однако слова «диетический", «легкий", «обезжиренный» зачастую являются обычным рекламным ухищрением и никакой смысловой нагрузки не несут. Иногда при сравнении цифр на этикетке оказывается, что в реальности такой продукт содержит почти столько же жира или калорий, что и обычный.
А порой он бывает даже калорийнее, ведь жирность сказывается на его вкусовых качествах, и производители компенсируют недостаток вкуса обезжиренных изделий обилием сахара. Производитель одной популярной газировки всячески рекламирует, что напиток содержит 0% сахара. Но он может быть заменен сахарозой, глюкозой, фруктозой, мальтозой, декстрозой, кукурузным сиропом, гидролизированным крахмалом, медом, фруктовым сиропом.
Трансжиры – это форма молекул жирных кислот, которые образуются во время создания маргарина из растительного масла. Диетологи рекомендуют ограничивать их потребление, поскольку они, как и насыщенные жирные кислоты, существенно повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
На этикетке может быть честно указано, что продукт не содержит трансжиров или содержит 0 г трансжиров. Но если вы видите в списке ингредиентов «частично гидронизированное масло», это значит, что трансжиры там все же есть, просто их содержание ниже 0,5 г на порцию.
Вроде бы совсем незначительное количество, но если вы съедите больше одной порции или такие «0 г» попадутся не в одном продукте, то вы быстро превысите дневную норму трансжиров. Особенно важно это в отношении продуктов, которые содержат растительные жиры, искусственно сделанные твердыми: это маргарин, кулинарный жир, спред, дешевые конфеты, шоколад и печенье.
Эти пресловутые «ешки"
Буква Е с порядковым номером в списке компонентов продуктов для многих покупателей считается синонимом отравы благодаря многочисленным публикациям в СМИ. Но она лишь означает, что данное вещество одобрено специальной комиссией Всемирной организации здравоохранения для использования в пищевой промышленности.
Номера 100–180 относятся к красителям, с 200–го по 285-й – к консервантам, 300-321 - антиоксиданты, 400–495 – эмульгаторы, загустители, желирующие вещества. Не все Е искусственного происхождения. Например, Е440 – полезный для пищеварения яблочный пектин, Е300 – витамин С, а Е306-Е309 – известный антиоксидант витамин Е.
Желательно, чтобы Е-добавок в составе продукта было поменьше. Но, к примеру, без консервантов - веществ, которые препятствуют размножению бактерий и порче продуктов, - сегодня невозможна пищевая промышленность. Самыми распространенными являются сорбиновая и бензойная кислоты и их соли. Но лучшими являются все-таки их натуральные аналоги: лимонная кислота, яблочная кислота, поваренная соль. Эти ингредиенты используются и при домашнем консервировании.
P. S. Конечно, важным показателем безопасности является срок годности продукта. Если он истек или перебит - откажитесь от покупки.