Вот 15 рецептов супов, от которых трудно оторваться, пишет сайт Аргументы и факты. Они получаются не только вкусными, но и очень сытными и заменяют собой полноценный прием пищи.
Россия - Щи из кислой капусты 700-800 г нежирной говядины (лопатка или край); 500 г кислой капусты; 6-8 средних картофелин; 3 моркови; 3 средних луковицы; 2 корешка петрушки; соль; черный перец горошком; лавровый лист; кастрюля – 5 л.Приготовление.
Промойте мясо, залейте водой и поставьте вариться на 1,5 часа, периодически снимая пену. Помойте лук и морковь, измельчите их и обжарьте на растительном масле. Картофель почистите, и нарежьте кубиками. Мясо достаньте из бульона и также измельчите, а затем обратно положите в бульон. Добавьте в кастрюлю картофель, а через 5-10 минут - кислую капусту. Добавьте зажарку, корень петрушки, перец и лавровый лист. Посолите. Добавьте специи и варите еще 10 минут. Украина - Борщ 700 г свиных ребрышек; 3 картофелины; 1 свекла; 2 луковицы; 2 моркови; 2 помидора; 1/3-1/2 кочана капусты; кусочек сала; 2-3 зуб. чеснока; соль; черный перец горошком и лавровый лист.Приготовление.
Мясо залейте водой и варите бульон в течении 1,5 часа. Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю. Свеклу нарежьте соломкой и обжарьте на сковороде. Отдельно обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. В поджарку добавьте натертые томаты или томатную пасту. Вытяните мясо из бульона и нарежьте кубиками. В кастрюлю добавьте все овощи и мясо. Томите на очень медленном огне. Добавьте нашинкованную капусту в суп. Варите ее до мягкости. Сало растолчите с чесноком и с солью. Добавьте в борщ и выключите. Белоруссия - Тертюха 5 больших картофелин; 1,5 л мясного бульона; 100 г копченой грудинки; 150 мл сливок; 20 г сливочного масла; соль, черный перец, зелень.Приготовление.
Картофель почистите, натрите на терке, положите в кипящую воду и варите 10 минут. Затем добавьте сливочное масло. Добавьте сливки и доведите все до кипения. Снимите с огня, добавьте соль, перец, зелень. Грудинку обжарьте на сухой сковороде. Добавьте по ложке в каждую тарелку супа. Грузия - Харчо 600 г говядины; 2 луковицы; 4 помидора; Кусок тклапи с полладони*; 6 ст.л. риса; ½ стакана рубленых грецких орехов; 1 корень петрушки; зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик); 1 острый перчик; хмели-сунели, шафран, душистый перец; ½ головки чеснока; растительное масло.Приготовление.
Говядину нарежьте крупными кубиками и варите с корнем петрушки и лавровым листом в 3 литрах воды до готовности, снимая пену. Выньте мясо, процедите бульон. Промойте рис и добавьте его в бульон. Лук мелко нарежьте и потушите. Измельчите орехи и добавьте их к луку. С помидоров снимите кожицу, измельчите их и добавьте к луку и орехам. Обжаривайте все 5 минут. Добавьте зажарку и говядину к рису. Доведите до кипения, добавьте тклапи и выключите. Добавьте зелень и измельченный чеснок. *Суп харчо готовится с добавлением тклапи, так называемого сливового лаваша, который придает блюду характерную кислоту и неповторимый аромат классического супа харчо. Технология его приготовления не сложная, но совершенно нехарактерная для наших мест: сливы сорта ткемали очищаются от косточек и шкурки, перерабатываются в пюре и сушатся на солнце в виде тонких пластинок. Если у вас нет этого ингредиента, его можно заменить, добавив в харчо томаты и другой популярный грузинский соус – ткемали, который также производится из слив. Молдова - Зама 1 суповая курица; 1 морковь; 2 луковицы; 1 корень петрушки; 1 стручок острого перца; зелень петрушки и сельдерея; квас для окрошки; домашняя лапша; соль.Приготовление.
Порежьте курицу и отварите. 1 луковицу в шелухе, морковь, корень петрушки, острый перчик, немного кваса и зелень добавьте к курице. Вынуть луковицу из супа. Измельчить целую очищенную луковицу и добавить. Отдельно отварите лапшу, и добавьте в бульон. Добавьте сельдерей и кислый квас. Доведите до кипения и выключите огонь. Казахстан - Шурпа 500 г баранины; 5 картофелин; 2 моркови; 2 луковицы; 2 болгарских перца; 1 головка чеснока; 2 яблока; 1 лимон; кинза, хмели-сунели, черный перец и соль.Приготовление.
Баранину сварите на небольшом огне, снимая пену, добавьте луковицу. Варите бульон часа 1,5-2. Достаньте из бульона мясо, лук - выбросите. В слегка кипящий бульон добавьте нарезанные картофель и морковь, варите 30 минут. Добавьте нарезанный кубиками перец и измельченное мясо. Киньте цельные яблоки в кастрюлю, варите 30 минут, а затем извлеките яблоки, добавьте крупно нарезанные помидоры. Добавьте измельченный чеснок и сок лимона. Томите суп еще 30 минут. Узбекистан - Каймак шурпа 400 г сметаны; 1 л воды; несколько початков кукурузы; 300 г тыквы; кинза; соль.Приготовление.
Измельчите лук, добавьте сметану и тушите до мягкости. Добавьте к зажарке воды и доведите до кипения, затем вкиньте разрезанные пополам початки кукурузы. Тыкву порежьте кубиками и добавьте, варите 30 минут. Затем выключите суп и добавьте кинзу. Айзербайджан - Кюфта бозбаш 500 г баранины; 3 ст.л. риса; 2-3 картофелины; 1 помидор; 1 луковица; ½ стакана нута; немного сушеной мяты; куркума; соль; алыча сушеная.Приготовление.
Замочите горох на 2 часа. Отварите рис и поставьте вариться горох. Мясо, алычу и лук измельчите в фарш. Добавьте к фаршу рис. Сделайте фрикадельки большого размера. Вскипятите воду и добавьте в нее фрикадельки, варите 40 минут на среднем огне. Почистите картофель, добавьте в суп и варите на небольшом огне. Туда же положите полусваренный горох. Добавьте целый помидор, куркуму. Когда картофель сварится, выключите суп и добавьте специи. При подаче посыпать сушеной мятой. Литва - Борщ с ушками сахарная косточка для бульона; 2 л грибного бульона; 2 средних свеклы; 2 луковицы; 2 морковки; 1 корень петрушки; 1 ст.л. уксуса; лавровый лист; соль и перец.Для ушек:
2 стакана муки; 1 яйцо; 3-4 ст.л. вод; полгорсти сухих грибов + 2-3 гриба для бульона; сливочное масло; 1 луковица; перец и соль.Приготовление.
Из костей, луковицы, моркови, корня петрушки сварите бульон. Добавьте лавровый лист и душистый перец. За 40 минут до конца варки добавьте свеклу, нарезанную соломкой, уксус. Грибы замочите, затем пропустите через мясорубку или блендер. Обжарьте лук и добавьте к грибам. Сварите грибной бульон. Из муки и яиц сделайте тесто. Слепите из него пельмени с грибной начинкой. Бульон со свеклой процедите, и смешайте с процеженным грибным отваром. Добавьте в суп ушки и варите пару минут. Латвия - Суп пивной 500 мл пива; 100 г сахара; 1 яйцо; тмин; соль.Приготовление.
Пиво вскипятите с тмином. Сахар разотрите с желтком, разведите холодным пивом и добавьте к теплой смеси. Поставьте на огонь, подогрейте, но не доводите до кипения. Подавайте с гренками. Эстония - Молочно–рыбный суп 1 кг трески; 1 л молока; 1,25 л воды; 1 поллитровая банка нарезанного картофеля; 1 луковица; 2 ст.л. сливочного масла; 1 ст.л. муки; 1 ст.л. нарубленного укропа; соль.Приготовление.
Рыбу варите в кипятке не более 10 минут, затем выньте. В отвар добавьте картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолите и варите еще 10— 15 минут. Молоко разведите водой, размешайте в нем муку и введите в бульон с овощами. Варите, помешивая, до готовности картофеля. Затем добавьте рыбу, укроп, масло и готовьте еще 2 минуты. Кыргызстан - Лагман 150 г говядины; 2 ст.л. сливочного масла; 100 г муки; ½ луковицы; 10 г томат-пюре; 80 г редьки; 2 зубчика чеснока; 2 г соды; 1 ст.л. 3% уксуса; Перец, зелень, соль.Приготовление.
Из муки и небольшого количества воды замесите пресное тесто. Сделайте лапшу. Мясо нарежьте и обжарьте до корочки. Нарежьте мелко лук и редьку, добавьте к мясу, посолите, поперчите. Тушите пару минут. В поджарку добавьте томат пюре, рубленый чеснок и бульон. При подаче подогретую лапшу заливают соусом. Таджикистан - Нахудшурак 1 кг баранины; 500 г моркови; 2 головки нута; 2 стакана нута; ½ стакана рубленой кинзы; перец красный и соль.Приготовление.
Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3–4 часа. Лук измельчите. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука. За 20–25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками. Отварите до мягкости подготовленный горох. Посолите и поперчите. Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте. Армения - Спас 500 г мацуна; 3-4 ст. л. сметаны; 0,5 стакана крупы «дзавар» (или булгур); 1 яйцо; 3 ст. л. муки; соль; пучок кинзы; пучок мяты.Для заправки:
2 луковицы; 3 ст. л. топленого масла; щепотка молотого острого красного перца.Приготовление.
В холодной воде промойте пшеничную крупу дзавар (или булгур). Сварите ее и слейте лишнюю воду. Муку просейте и взбейте с яйцом. В толстостенной посуде взбейте сметану с мацуном, добавьте мучную смесь и размешайте до однородного состояния. Положите готовую крупу и добавьте количество холодной воды до средней консистенции. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Как только суп закипит, уменьшите огонь до минимального и готовьте еще 15-20 минут. На горячем масле слегка поджарьте мелко нарезанный лук и добавьте красный острый перец. Горячий суп разлейте по тарелкам, полейте заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы и подавайте сразу же. Туркменистан - Умпач-защи 100 г муки; 50 г бараньего сала; 1 луковица; соль, перец, зелень.Приготовление.
Муку обжарьте на сковороде с салом до коричневого цвета. Разведите водой. Измельчите и обжарьте лук. Добавьте к супу. Посолите и поперчите, доведите до кипения. Подавайте с зеленью.А какой суп любите готовить вы? Делитесь с нами в комментариях или присылайте свои фирменные рецепты на aristo@gorod.lv.