Для приготовления Янова сыра нам понадобятся:
• 1 кг цельномолочного творога;
• 4 - 5 л молока;
• 2 куриных яйца;
• масло;
• соль;
• специи на выбор.
Полезно знать: перед приготовлением сыра рекомендуется выбирать цельное молоко, при этом очень хорошо, если творог будет слегка кисловатым, тогда сыворотка будет отделяться легче. Если вы решите добавить в сыр яйца, то лучше выбирать деревенские яйца, потому что они придадут сыру выразительный желтый цвет. Обратите внимание, что яйца сделают сыр более твердым.
Если творог первой свежести, то можно добавить немного сметаны или простокваши, чтобы получить необходимую кислинку.
Для приготовления сыра лучше всего подойдет большая кастрюля, а для обвязки – марля или льняная ткань, которую рекомендуется предварительно смочить в холодной воде, чтобы легче было отделить от нее массу сыра.
В кастрюлю сначала кладут сливочное масло, затем вливают молоко и нагревают, периодически помешивая, до достижения температуры 90-95 С.
Затем добавьте перетертый творог и выбранные специи - специи, добавляемые в сыр, можно варьировать. Если вы приверженец классики, то однозначно выбирайте тмин, ну а если он вам не по вкусу - в зверобой можно добавить различную зелень, например рубленый базилик, петрушку, укроп или другие специи - сушеные и измельченныепомидоры, семена клевера, семена кунжута, чеснок и порошок паприки.
Если творог сладкий, то его смешивают с ½ литра кислого молока для лучшего отделения сыворотки.
Когда отделится чистая сыворотка, нагрев прекращают и дают творогу отстояться, сыворотку сливают. Творог кладут в предварительно смоченное водой льняное полотно и, держась за углы полотна, промывают с одной стороны на другую, чтобы остатки сыворотки быстрее отделились и она не слишком остыла.
В миску кладут творог, частями добавляют предварительно взбитое яйцо и соль, перемешивают деревянной ложкой.
Сырную массу продолжают помешивать, пока она не загустеет в однородный пик.
В конце массу кладут на смоченную водой ткань, края ткани собирают вместе в середину сыра, завязывают, разглаживают складки и укладывают в холод.
Когда Янов сыр настоится, подавайте его к столу. Приятного аппетита!