Пять лет назад подобная бактерия, найденная в рыбе холодного копчения эстонского производства, стала причиной вспышки листериоза в Дании и некоторых других странах Европейского союза. Из-за широкого распространения листерий в природе люди часто с ними соприкасаются, однако это не всегда вызывает инфекцию. Причина заражения листериями - загрязненная пища, например, мясо, рыба, молочные продукты, салаты, фрукты и овощи, сообщает "Домская площадь".
Представитель Продовольственно-ветеринарной службы Латвии Светлана Альмовича-Миляновича подтвердила, что в партии продукта с кусочками филе сельди со специями литовского производства была обнаружена бактерия Listeria monocytogenes. Именно она вызывает у человека пищевое отравление - листериоз. Остатки этой продукции с истекающим сроком реализации были изъяты из продажи в латвийских магазинах.
"В продукции литовского производства было констатировано наличие бактерии Listeria monocytogenes. Но хочу успокоить слушателей, что ситуация находится под контролем. За последние десять лет у нас не было информации о случаях заболевания листериозом, связанных с производством продуктов питания", - заверила представитель Продовольственно-ветеринарной службы.
Листериоз - это одно из самых опасных заболеваний, вызванных пищевым отравлением, с которым может столкнуться человек. Симптомы могут напоминать как легкий грипп, так и тяжелое заражение крови и менингит.
"Бактерия листерии очень распространена в природе, поэтому она может находиться и в термически не обработанных продуктах, в частности, мясных продуктах, непастеризованном молоке и молочных продуктах, рыбной продукции. В группе риска находятся беременные женщины, новорожденные, пожилые и люди с ослабленным иммунитетом, которые особенно уязвимы для инфекций", - говорит Светлана Альмовича-Миляновича.
Ежегодно листериозом заражаются более 2000 человек в Европе и 1600 в США. Большинство из них попадают в больницу, и каждый пятый из них умирает. Вот почему законодательство жестко регламентирует контроль листерии в продуктах питания. Лица, осуществляющие оборот пищевой продукции, должны обеспечивать ее безопасность на протяжении всего срока хранения. В Латвии существуют определенные нормы содержания Listeria monocytogenes: в одном грамме готового к употреблению пищевого продукта.
"Продовольственно-ветеринарная служба регулярно берет образцы продукции и продуктов питания, находящихся в продаже, для проверки на наличие листерии. Если в одном грамме продукта, находящегося в продаже, будет констатировано до ста единиц серии, то предприятию нужно будет доказать, что на протяжении всего срока годности этого продукта количество листерии не превысит установленный уровень".
Бактерия листерия чаще встречается в рыбе холодного копчения, соленой продукции и консервах. В случае с литовской и эстонской продукцией вредная бактерия была обнаружена не в консервах, а пресервах - это рыбная продукция, способом консервации которой является соление. Кроме этого, пресервы обычно содержат антисептик как дополнительный консервант. В процессе посола происходит некоторая ферментация рыбы - созревание, в результате чего вкус ее значительно меняется, она становится вкуснее. Бактерия листерия очень распространена в природе и часто встречается в земле, воде, канализации, пищеварительной системе и продуктах жизнедеятельности животных. Она может легко проникнуть на пищевое производство и распространиться по всему предприятию. Поэтому очень важно соблюдать правила гигиены как на предприятиях, так и в домашних условиях.
"Листерия находится в окружающей среде. Человек с хорошей иммунной системой с большой долей вероятности не заболеет листериозом. Однако, надо помнить, что эта бактерия очень устойчива - она может выжить даже при температуре минус 18 градусов. Она может размножаться даже в продуктах питания, хранящихся в холодильнике, жить в кислой и щелочной среде. Поэтому свежие мясо и рыбу нужно держать отдельно от готовой пищи. Само собой разумеется, что холодильник должен быть чистым и в порядке", - советует Светлана Альмовича-Миляновича.
Санитарные врачи советуют: чтобы мясо и рыба были абсолютно безопасны, их нужно подвергать термической обработке в течение как минимум двух минут.