Два продукта, которые остаются ядовитыми даже после варки

Многие ошибочно считают, что длительная термическая обработка способна уничтожить все токсины в испорченных продуктах. Однако температура при варке, жарке или приготовлении на пару далеко не всегда разрушает уже образовавшиеся токсичные вещества. Какие продукты могут оставаться опасными даже после приготовления, рассказывает RBC.

Эксперты по безопасности пищевых продуктов предупреждают, что употребление испорченных продуктов может привести к тяжелому пищевому отравлению. В самых серьезных случаях токсичные соединения способны повредить печень, почки и другие внутренние органы.

Наибольшую опасность нередко представляют продукты, от которых этого меньше всего ожидают - неправильно хранившийся картофель и сушеные грибы.

Неправильно хранившийся картофель

Если картофель начал прорастать или его кожура приобрела зеленоватый оттенок, это свидетельствует о резком повышении содержания гликоалкалоидов, прежде всего соланина и чаконина. Эти токсичные соединения устойчивы к воздействию высоких температур. Даже после длительной варки или жарки они сохраняются внутри картофеля.

Просто срезать ростки или очистить позеленевшую кожуру недостаточно. Токсины могут проникнуть и в мякоть.

Употребление большого количества соланина может вызвать тошноту, рвоту, боли в животе и диарею. При тяжелом отравлении возможны головная боль, головокружение и спутанность сознания, что требует немедленного обращения за медицинской помощью.

Чтобы предотвратить прорастание, картофель следует хранить в прохладном, сухом и темном месте. Кроме того, его не рекомендуется хранить рядом с луком, поскольку это ускоряет порчу обоих продуктов.

Плесень на сушеных грибах

Сушеные древесные грибы ксилария и тремелла, известная также как снежный гриб, быстро впитывают влагу и могут легко покрыться плесенью.

При неправильном хранении в них могут развиваться бактерии и плесневые грибы, вырабатывающие опасные микробные токсины. Специалисты категорически не рекомендуют срезать заплесневевшие участки и использовать оставшуюся часть грибов для приготовления пищи.

Если грибы изменили цвет, покрылись плесенью, стали липкими или приобрели кислый запах, их следует сразу выбросить.

После вскрытия упаковки сушеные грибы необходимо хранить в герметичной емкости вместе с влагопоглощающими пакетиками. Замачивать следует только то количество грибов, которое вы планируете приготовить за один раз.

Длительное замачивание грибов при комнатной температуре, особенно в жаркую погоду, создает идеальные условия для размножения опасных микроорганизмов.