Зеленая «головка» моркови обычно появляется не потому, что корнеплод испорчен или ядовит. Это происходит, когда верхняя часть моркови во время роста оказывается над поверхностью почвы и длительное время подвергается воздействию солнечного света. Под влиянием света там начинает образовываться хлорофилл - тот же пигмент, который придает зеленый цвет листьям растений.
Специалисты по садоводству Университета штата Колорадо отмечают, что так называемые «зеленые плечики» появляются именно тогда, когда верхняя часть корнеплода подвергается воздействию солнечного света.
Как правило, такую морковь можно есть. Позеленение моркови - не то же самое, что позеленение картофеля.
Позеленение картофеля может быть связано с повышенным содержанием гликоалкалоидов, в том числе соланина, тогда как зеленый оттенок моркови обусловлен главным образом хлорофиллом. Поэтому зеленая верхушка моркови сама по себе не является поводом выбрасывать весь корнеплод.
Однако есть один нюанс - зеленая часть может быть более горькой и менее сладкой. Специалисты Университета штата Колорадо также отмечают, что образовавшиеся под воздействием солнечного света зеленые «плечики» уменьшают сладость моркови. Если вкус вам не нравится, зеленую часть можно просто срезать.
Почему одни морковки зеленеют, а другие нет?Главная причина заключается в том, насколько глубоко корнеплод растет в почве. По мере роста верхняя часть моркови может постепенно подниматься над землей. Если почва вокруг корнеплода размывается после дождя или морковь просто вырастает очень крупной, ее «плечики» начинают получать солнечный свет. Поэтому зеленый цвет чаще всего появляется именно в верхней части моркови, а не по всей длине корнеплода.
У некоторых сортов это явление может быть более выраженным, поскольку их корнеплоды сильнее выступают над поверхностью почвы.
Можно ли этого избежать?Да, и довольно просто. Если летом вы заметили, что верхушки моркови начинают появляться над поверхностью земли, их можно слегка присыпать почвой. Еще один вариант - мульчирование, благодаря которому верхняя часть корнеплода останется в тени.
Именно мульчирование как один из способов предотвращения появления зеленых «плечиков» рекомендуют и специалисты по садоводству Университета штата Колорадо.
Когда морковь все же лучше не есть?Зеленая верхушка сама по себе не является признаком опасности, однако при сборе урожая следует обращать внимание и на состояние остальной части корнеплода. Морковь лучше не употреблять в пищу, если она стала очень мягкой, склизкой, начала гнить, покрылась плесенью или имеет неприятный запах.
Стоит обратить внимание и на необычно сильную горечь. Появлению горького вкуса у моркови могут способствовать различные неблагоприятные условия выращивания и хранения. Специалисты Университета штата Юта отмечают, что горечь может быть вызвана как тепловым стрессом перед сбором урожая, так и воздействием этилена во время хранения.
Кстати, морковь не стоит хранить рядом с яблоками. Это еще одна малоизвестная садоводческая хитрость.
Яблоки и груши во время хранения выделяют этилен - газ, влияющий на созревание и качество различных фруктов и овощей. Университет штата Юта рекомендует не хранить морковь вместе с яблоками или грушами, поскольку воздействие этилена может способствовать появлению горького вкуса.