“Когда-то, чтобы принять человека на работу в ресторан хватало, чтобы он умел держать в руке нож. Теперь этого недостаточно. Ресторанам нужны профессионалы, готовые отказаться от частых перекуров, и готовые посвятить весь рабочий день выполнению обязанностей”, – заявил шеф-повар ресторана La Boheme.
По мнению представителей отрасли, более тщательный отбор работников – наиболее эффективный способ снижения издержек. Это, по их словам, необходимо, чтобы выжить в момент, когда число посетителей ресторанов стремительно падает. Еще один способ снижение издержек – использование более простых, но качественных продуктов.