Кухня: немецкая
Время приготовления: 1 час 30 мин
Категория: основные блюда
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Язык говяжий – 1.4 кг
Лавровый лист – 1 шт.
Черный перец горошком – 10 шт.
Красная смородина – 250 г
Сливочное масло – 50 г
Мука – 1 ст.л.
Сливки 33% – 50 мл
Сахар – 1 ч.л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Шаг 1: Вымойте язык, залейте кипящей водой и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев, снимите пену и варите 30 минут. Положите в кастрюлю лавровый лист и горошины перца и готовьте до мягкости языка, примерно 1 час.
Шаг 2: Выньте язык из бульона (бульон сохраните, на нем можно сварить вкусный суп) и немедленно положите его на 5 минут под струю холодной воды или в миску с водой и со льдом. Снимите кожу “чулком”.
Шаг 3: Для соуса протрите ягоды красной смородины через сито. Растопите сливочное масло, обжарьте муку до золотистого цвета, добавьте сахар, соль и ягодное пюре.
Шаг 4: Доведите соус при постоянном помешивании до кипения, влейте сливки и 3 ст. л. бульона от варки языка, прогрейте. Язык нарежьте ломтиками толщиной 1 см и полейте соусом. Подавайте с картофельным пюре и свежими овощами.
Приятного аппетита