Куриный суп со спаржей
Вскипятите куриный бульон, добавьте в него десяток нарезанных шампиньонов и варите на медленном огне в течение 2- 3 минут, затем влейте разведенную кукурузную муку (2 столовые ложки) и варите, помешивая, пока не загустеет. Убавьте огонь, добавьте тонко нарезанное куриное мясо (отваренное заранее), консервированные спаржу и кукурузу (по 100 граммов) и хорошо прогрейте на медленном огне. Посолите. Подавайте на стол, добавив кунжутного масла и посыпав зеленым луком.
Запеченное мясо чай-суй
Правда, ни о каком чае, даже китайском, здесь речь не идет.
Смешайте 2 столовые ложки рисового вина или сухого хереса, по 3 столовые ложки арахисового масла и коричневого сахара, столовую ложку пасты из желтых бобов, 2 столовые ложки темного соевого соуса и столько же красного тофу. Залейте полученной смесью свинину (вам потребуется полкилограмма филе) и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте на решетку над противнем и запекайте в течение 15- 20 минут, пока выделяющийся сок не станет светлым.
Утка с зеленым перцем
Смешайте яичный белок, 3 столовые ложки кукурузного крахмала и 1 чайную ложку морской соли. Залейте этой смесью кусочки утки и оставьте на 20 минут. Сильно нагрейте арахисовое масло в сковороде вок. Положите утку и жарьте в течение 4 минут до хрустящего состояния. Затем добавьте нарезанный ромбиками зеленый перец (2 стручка) и продолжайте жарить еще две минуты. Выньте утку и дайте маслу стечь. Слейте масло из сковороды, оставив 2 ст. ложки. Добавьте 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 20 граммов рисового вина, чайную ложку коричневого сахара, полстакана куриного бульона, немного кунжутного масла, соль и перец по вкусу и доведите до кипения, затем добавьте кусочки утки, перец и слегка прогрейте.
Кантонские зразы из цыплят
Куриные грудки нарежем на порции величиной с ладонь и отобьем. Приготовим маринад – на 5 столовых ложек соевого соуса возьмем столовую ложку рисового вина, 2 столовые ложки меда, чайную ложку лимонного сока и нарежем туда большую луковицу. В маринад положим мясо и оставим на полчаса (можно и дольше). Потом вынем мясо из маринада и подождем, пока он стечет. На каждую порцию мяса положим ломтик ветчины. Потом сделаем начинку. На сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарим 2 столовые ложки нарезанного миндаля, добавим размоченные нарезанные сушеные грибы, столовую ложку размоченного изюма, нарезанные остатки ветчины (обрезанное сало) зальем 1/2 оставшегося маринада и потушим до испарения жидкости, потом добавим яйца или только белки. Все перемешаем и подождем, пока масса загустеет. Начинку положим на порции мяса с ветчиной, завернем, сколем деревянными шпильками и запечем зразы в гриле, пока они не подрумянятся со всех сторон. Остаток маринада разбавим 2 ложками растительного масла, добавим чайную ложку крахмала и немного поварим. Перед подачей на стол из зраз вытащим деревянные шпильки, нарежем поперек на тонкие ломтики и зальем соусом, сваренным из остатка маринада. В качестве гарнира подаются овощи, а также рис или белый хлеб.
Мясные шарики с пряностями чха-ван-тси
350 граммов фарша хорошо перемешаем с мелко нарезанными двумя луковицами, чайной ложкой молотого имбиря, кориандром, корицей, жгучим перцем (всех пряностей – по щепотке), соевым соусом, сливками, водой, десертным вином (по 1 столовой ложке), мелко нарезанной зеленью и столовой ложкой разведенного в воде крахмала. Посолим по вкусу. Фарш хорошо промесим. Потом сделаем мелкие шарики диаметром 20 мм, слегка обваляем их в крахмале и поджарим в нагретом растительном масле со всех сторон. Сложим в миску, выложенную листьями салата, и подаем с соевым соусом или со смесью перца и соли, в которую шарики во время еды обмакиваются.
С наступающим Новым годом!