Начав свой бизнес, команда уже столкнулась с высокомерным отношением Стройуправы, предложением сотрудника муниципальной полиции «уладить» бюрократические проблемы при получении разрешения на торговлю, а также поняла, что предприниматели, открывающие бизнес, должны быть готовы к значительным расходам.
Продолжая изучение малого бизнеса Латвии, бистро Frics приступило к работе. Специализироваться решили на продаже картофеля фри.
Команда надеялась использовать латвийское сырье — ведь наша страна гордится тем, что здесь каждый год выращивается 500 000 тонн картофеля 50 сортов.
Открыть бистро планировалось в начале лета, когда для молодого картофеля еще не сезон. Однако выяснилось, что в Латвии местного замороженного продукта не найти — 20 лет назад в Адажи он еще производился, но теперь уже нет.
Для приготовления «картошки по-французски» нужны поздние сорта картофеля, с крупными клубнями, из которых при нарезке получается длинная соломка. До того, как картофель соберут, у него должно быть минимум три недели на формирование плотной кожуры, обеспечивающей длительное хранение клубней. Но если урожай собирают в середине октября, с первыми заморозками, то такой картофель непригоден для длительного хранения и переработки.
Вот и выходит, что на самом деле картофельной державой является Польша — там географическое положение и климат позволяют собирать урожай уже в сентябре. Поэтому и сырье для «картошки по-французски» поставляется из Польши.
Даже замораживать его в Латвии невыгодно — все равно картофель придется импортировать.
Конечно, бистро Frics было не первым, кто столкнулся с этой проблемой. Так, рестораны McDonalds, например, тоже используют картофель из Польши, а в Hesburger его поставляют из Голландии. В сети супермаркетов Rimi рассказали, что замороженный картофель им поставляют из Бельгии и Словении.