Кроме куличей и яиц важное место на пасхальном столе занимают мясные блюда – буженина, холодец, домашняя колбаса. Не обойтись и без рыбы, салатов, закусок и выпечки. “Наш город.” собрал пасхальные рецепты блюд, которые мы советуем приготовить читателям.
Салат «Пасхальный»Ингредиенты: – 2 небольших окорочка – 3 картофелины, сваренных в мундире – 1-2 морковки, сваренных в мундире – 4 яйца, сваренных вкрутую – 0,5 стакана чернослива – 0,5 стакана грецких орехов – 50 г сыра – майонез – виноград для украшения. Приготовление Окорочка отварить, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кубиками. Очистить картошку и морковку. Натереть на терке. Очистить яйца, разделить на белки и желтки. Чернослив залить кипятком, оставить на 10 минут. Затем слить воду и мелко нарезать. Порубить орехи. Натереть на терке сыр. Выложить салат слоями: 1 слой – картошка 2 слой – мелко порезанная курица 3 слой – чернослив 4 слой – орехи 5 слой – белки 6 слой – морковка 7 слой – сыр 8 слой – желтки. Все слои промазать майонезом. Если хотите, слой из курицы можно посолить и поперчить. Салат поставить на ночь для пропитки в холодильник (обязательно накройте, чтобы не подсох). Перед подачей на стол украсить нарезанным виноградом, имитирующим пасхальные яйца. С помощью майонеза сделать надпись.
Пасхальный пирог-сэндвич
Ингредиенты: – дрожжевой лаваш (5 штук)
–огурецсреднего размера – 6 ломтиков семги слабосоленой – 300 г сливочного сыра – 100 г плавленого сырка– 1 ч. л. лимонного сока – 2 редиски – 1 яйцо куриное – 3 перепелиных яйца – несколько веточек укропа – пучок зеленого лука – соль и перец по вкусу – четверть морковки – несколько горошин черного перца.
Приготовление Смешать сливочный сыр с плавлеными сырками до получения однородной массы. Добавить лимонный сок, немного посолить и поперчить. Разделить массу на 2 части, в одну из них добавить нарубленный укроп. Огурец нарезать тонкими кружочками. Из лаваша вырезать ровные квадраты, которые будут основой пирога. На лаваш намазать приготовленную смесь с укропом и сверху равномерно распределить кружочки огурца. Накрыть вторым лавашем, также смазать его и выложить ломтики семги. Повторить, чередуя слои. Обмазать пирог оставшейся сырной смесью без укропа. По бокам украсить перьями зеленого лука, а сверху создать композицию из предварительно отваренных в кипящей подсоленной воде куриных и перепелиных яиц. Их нужно украсить, вырезав из моркови элементы декора, дополнив горошинками черного перца и нарезанными тонкими кружочками редиски.
Заливные яйцаИнгредиенты: – 10 скорлупок от яиц – 2 стакана мясного соленого бульона – 20 г желатина – 1 свежий перец – 1 маленькая банка кукурузы – 300 г ветчины – зелень. Можно использовать любой наполнитель: рыбу, курицу, мясо. Приготовление Подготовим скорлупу. Для этого нужно тщательно вымыть яйца, сделать в скорлупе отверстие с тупой стороны яйца, вылить содержимое (для этого блюдаоно не понадобится), промыть внутри. Высушить заготовки. Замочить желатин на 10 минут. Подогреть его до полного растворения (не кипятить), смешать с бульоном. Процедить. Нарезать кубиками перец, ветчину. Слить воду с кукурузы. Уложить в скорлупкивсе ингредиенты слоями. Залить бульоном. Убрать в холод. С застывших яиц очистить скорлупу, как с вареных. Украсить, подать в качестве холодной закуски.
Говядина, запеченная в духовкеИнгредиенты: – 1 кг постной говядины – соль, перец черный молотый по вкусу – 4 зубчика чеснока.
Приготовление: Говядину помыть, вытереть насухо салфеткой. Натереть солью, специями, чесноком, завернуть в фольгу и поместить в духовку. Запекать примерно 1,5-2 часа (в зависимости от жесткости мяса) при температуре 180-200 градусов.
Запеченные куриные крылышкиИнгредиенты: – 2 кг куриных крылышек – оливковое масло «Экстра вирджин» – 1 ст. л. молотой сладкой паприки – морская соль среднего помола – свежемолотый перец – 2-3 веточки розмарина или тимьяна. Приготовление У крылышек удалите первую фалангу, оставшееся крыло разрежьте пополам в суставе. Приготовьте маринад из соли, черного перца, паприки и оливкового масла в таком количестве, чтобы хватило смазать все крылышки. Маринуйте от 1 до 12 часов. Разогрейте до 230°Сдуховку с включенным грилем. На противень насыпьте слой соли, положите листочки тимьяна или розмарина и перемешайте. Установите в противень решетку и разложите на нее крылышки. Запекайте крылышки до румяной корочки с обеих сторон (один раз перевернув) –примерно 25 минут. Подавайте горячими.
Пасхальное медовое печеньеИнгредиенты: – 5 ст. л. меда – 4 яйца (1 белок – для глазури, остальное – в тесто) – стакан сахара – 3 ст. л. сливочного масла – 3 стакана муки – 2 ч. л. соды – 200 г сахарной пудры – 0,5 ч. л. лимонного сока (для глазури, но можно и без него). Приготовление Растопить на водяной бане мед, масло и сахар. Добавить соду и размешивать 2 минуты. Добавить яйца и муку, замешать тесто. Оно должно быть довольно мягким, но не липнущим к рукам. По желанию, можно вместе с мукой добавить специи – корицу, кардамон, имбирь, цедру лимона. Посыпаем стол мукой и раскатываем тесто толщиной 0,5 см, вырезаем фигурки из теста. Можно сделать в форме яйца, зайцев, бабочек – в зависимости от того, какие формочки для печенья у вас есть. Выкладываем печенье на противень и выпекаем в разогретой до 180° духовке до слегка коричневатого цвета. Печенье выпекается довольно быстро, следите за духовкой. Глазурь делается очень просто. Разбалтываем в глубокой мисочке белок, добавляем к нему лимонный сок и частями сахарную пудру. Должна получиться смесь по густоте как сметана. Делим глазурь на 3-4 части и красим ее. Если у вас нет пищевых красителей, воспользуемся тем, что есть под рукой: свекольный сок, морковный сок, зеленка. Добавьте по капельке в разные мисочки, размешайте и получите глазурь разных цветов. А теперь разрисуем остывшее печенье. Можно это сделать с помощью кондитерского шприца с тонкой насадкой, а можно – выложив глазурь в полиэтиленовый пакетс отрезанным уголком. Печенье можно покрыть белой глазурью, а цветной –рисовать узор. Когда глазурь на печенье высохнет, подаем его к столу.
Царский пасхальный куличИнгредиенты: – 750 мл молока – 50 г свежих дрожжей – 20 яиц – 350 г сливочного масла – 100 г маргарина – 350 г жирной сметаны – 50 мл водки или коньяка – 500 г сахара – 2 г ванилина – 0,5 ч. л. мускатного ореха – 200 г муки. Приготовление
Подогреть половину молока, залить им 3 ст. л. муки. Перемешать все и поставить в теплое место на час. В стакане теплого молока развести дрожжи, добавить стакан муки и молоко с мукой. Поставить в тепло на 3 часа. Яичные желтки растереть с сахаром, смешать с оставшимся молоком и опарой. Добавить 2 стакана муки и замесить тесто. Поставить в теплое место на час. Добавить сливочное масло, маргарин, сметану, алкоголь, пряности и взбитые в пену белки. Всыпать оставшуюся муку, замесить тесто и поставить в тепло еще на час. Тесто разложить по формам, застеленным пергаментом, наполняя их примерно наполовину. Дать постоять полчаса. Выпекать куличи 40-50 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей остудить, покрыть глазурью.
Приятного аппетита и светлой Пасхи!