Кроме куличей и яиц важное место на пасхальном столе занимают мясные блюда – буженина, холодец, домашняя колбаса. Не обойтись и без рыбы, салатов, закусок и выпечки. “Наш город.” собрал пасхальные рецепты блюд, которые мы советуем приготовить читателям.

Салат «Пасхальный»

Ингредиенты:
– 2 небольших окорочка
– 3 картофелины, сваренных в мундире
– 1-2 морковки, сваренных в мундире
– 4 яйца, сваренных вкрутую
– 0,5 стакана чернослива
– 0,5 стакана грецких орехов
– 50 г сыра
– майонез
– виноград для украшения.

Приготовление
Окорочка отварить, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кубиками. Очистить картошку и морковку. Натереть на терке. Очистить яйца, разделить на белки и желтки. Чернослив залить кипятком, оставить на 10 минут. Затем слить воду и мелко нарезать. Порубить орехи. Натереть на терке сыр.

Выложить салат слоями:
1 слой – картошка
2 слой – мелко порезанная курица
3 слой – чернослив
4 слой – орехи
5 слой – белки
6 слой – морковка
7 слой – сыр
8 слой – желтки.

Все слои промазать майонезом. Если хотите, слой из курицы можно посолить и поперчить. Салат поставить на ночь для пропитки в холодильник (обязательно накройте, чтобы не подсох). Перед подачей на стол украсить нарезанным виноградом, имитирующим пасхальные яйца. С помощью майонеза сделать надпись.

Пасхальный пирог-сэндвич

Ингредиенты:
– дрожжевой лаваш (5 штук)

–огурецсреднего размера
– 6 ломтиков семги слабосоленой
– 300 г сливочного сыра
– 100 г плавленого сырка– 1 ч. л. лимонного сока
– 2 редиски
– 1 яйцо куриное
– 3 перепелиных яйца
– несколько веточек укропа
– пучок зеленого лука
– соль и перец по вкусу
– четверть морковки
– несколько горошин черного перца.

Приготовление
Смешать сливочный сыр с плавлеными сырками до получения однородной массы. Добавить лимонный сок, немного посолить и поперчить. Разделить массу на 2 части, в одну из них добавить нарубленный укроп.

Огурец нарезать тонкими кружочками. Из лаваша вырезать ровные квадраты, которые будут основой пирога.

На лаваш намазать приготовленную смесь с укропом и сверху равномерно распределить кружочки огурца. Накрыть вторым лавашем, также смазать его и выложить ломтики семги. Повторить, чередуя слои.

Обмазать пирог оставшейся сырной смесью без укропа. По бокам украсить перьями зеленого лука, а сверху создать композицию из предварительно отваренных в кипящей подсоленной воде куриных и перепелиных яиц. Их нужно украсить, вырезав из моркови элементы декора, дополнив горошинками черного перца и нарезанными тонкими кружочками редиски.

Заливные яйца

Ингредиенты:
– 10 скорлупок от яиц
– 2 стакана мясного соленого бульона
– 20 г желатина
– 1 свежий перец
– 1 маленькая банка кукурузы
– 300 г ветчины
– зелень.
Можно использовать любой наполнитель: рыбу, курицу, мясо.

Приготовление
Подготовим скорлупу. Для этого нужно тщательно вымыть яйца, сделать в скорлупе отверстие с тупой стороны яйца, вылить содержимое (для этого блюдаоно не понадобится), промыть внутри. Высушить заготовки.

Замочить желатин на 10 минут. Подогреть его до полного растворения (не кипятить), смешать с бульоном. Процедить. Нарезать кубиками перец, ветчину. Слить воду с кукурузы.

Уложить в скорлупкивсе ингредиенты слоями. Залить бульоном. Убрать в холод.

С застывших яиц очистить скорлупу, как с вареных. Украсить, подать в качестве холодной закуски.

Говядина, запеченная в духовке

Ингредиенты:
– 1 кг постной говядины
– соль, перец черный молотый по вкусу
– 4 зубчика чеснока.

Приготовление:
Говядину помыть, вытереть насухо салфеткой. Натереть солью, специями, чесноком, завернуть в фольгу и поместить в духовку. Запекать примерно 1,5-2 часа (в зависимости от жесткости мяса) при температуре 180-200 градусов.

Запеченные куриные крылышки

Ингредиенты:
– 2 кг куриных крылышек
– оливковое масло «Экстра вирджин»
– 1 ст. л. молотой сладкой паприки
– морская соль среднего помола
– свежемолотый перец
– 2-3 веточки розмарина или тимьяна.

Приготовление
У крылышек удалите первую фалангу, оставшееся крыло разрежьте пополам в суставе. Приготовьте маринад из соли, черного перца, паприки и оливкового масла в таком количестве, чтобы хватило смазать все крылышки. Маринуйте от 1 до 12 часов.

Разогрейте до 230°Сдуховку с включенным грилем. На противень насыпьте слой соли, положите листочки тимьяна или розмарина и перемешайте. Установите в противень решетку и разложите на нее крылышки.

Запекайте крылышки до румяной корочки с обеих сторон (один раз перевернув) –примерно 25 минут. Подавайте горячими.

Пасхальное медовое печенье

Ингредиенты:
– 5 ст. л. меда
– 4 яйца (1 белок – для глазури, остальное – в тесто)
– стакан сахара
– 3 ст. л. сливочного масла
– 3 стакана муки
– 2 ч. л. соды
– 200 г сахарной пудры
– 0,5 ч. л. лимонного сока (для глазури, но можно и без него).

Приготовление
Растопить на водяной бане мед, масло и сахар. Добавить соду и размешивать 2 минуты. Добавить яйца и муку, замешать тесто. Оно должно быть довольно мягким, но не липнущим к рукам. По желанию, можно вместе с мукой добавить специи – корицу, кардамон, имбирь, цедру лимона.

Посыпаем стол мукой и раскатываем тесто толщиной 0,5 см, вырезаем фигурки из теста. Можно сделать в форме яйца, зайцев, бабочек – в зависимости от того, какие формочки для печенья у вас есть.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем в разогретой до 180° духовке до слегка коричневатого цвета. Печенье выпекается довольно быстро, следите за духовкой.

Глазурь делается очень просто. Разбалтываем в глубокой мисочке белок, добавляем к нему лимонный сок и частями сахарную пудру. Должна получиться смесь по густоте как сметана.

Делим глазурь на 3-4 части и красим ее. Если у вас нет пищевых красителей, воспользуемся тем, что есть под рукой: свекольный сок, морковный сок, зеленка. Добавьте по капельке в разные мисочки, размешайте и получите глазурь разных цветов.

А теперь разрисуем остывшее печенье. Можно это сделать с помощью кондитерского шприца с тонкой насадкой, а можно – выложив глазурь в полиэтиленовый пакетс отрезанным уголком. Печенье можно покрыть белой глазурью, а цветной –рисовать узор.

Когда глазурь на печенье высохнет, подаем его к столу.

Царский пасхальный кулич

Ингредиенты:
– 750 мл молока
– 50 г свежих дрожжей
– 20 яиц
– 350 г сливочного масла
– 100 г маргарина
– 350 г жирной сметаны
– 50 мл водки или коньяка
– 500 г сахара
– 2 г ванилина
– 0,5 ч. л. мускатного ореха
– 200 г муки.

Приготовление

Подогреть половину молока, залить им 3 ст. л. муки. Перемешать все и поставить в теплое место на час.
В стакане теплого молока развести дрожжи, добавить стакан муки и молоко с мукой. Поставить в тепло на 3 часа.
Яичные желтки растереть с сахаром, смешать с оставшимся молоком и опарой.
Добавить 2 стакана муки и замесить тесто. Поставить в теплое место на час.
Добавить сливочное масло, маргарин, сметану, алкоголь, пряности и взбитые в пену белки. Всыпать оставшуюся муку, замесить тесто и поставить в тепло еще на час.
Тесто разложить по формам, застеленным пергаментом, наполняя их примерно наполовину. Дать постоять полчаса.
Выпекать куличи 40-50 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей остудить, покрыть глазурью.

Приятного аппетита и светлой Пасхи!