Все признают, что современные магазинные помидоры не очень вкусные. Многие их заслуженно называют «картонными». Можно даже услышать мнение, что такая вкусовая характеристика появилась вследствие генной модификации. Это неверно. Генно-модифицированных помидоров в продаже сегодня вы не найдете, магазинная невкусная продукция – натуральнее некуда. К тому же по латвийским законам наличие ГМО в продуктах должно быть указано крупными буквами на ценниках. Куда же подевались те настоящие, вкусные томаты, которые вырастают в собственных теплицах?
Как ни странно, но причиной тому стали пожелания самих потребителей. Мы же хотим приобретать гладенькие плоды, а не мятые и сплющенные. И селекционерам пришлось решать проблему регулирования процесса созревания. Ведь природой предусмотрено, что одновременно с созреванием, покраснением, образованием веществ, отвечающих за вкус и аромат, томат начинает портиться.
Это происходит из-за синтеза фермента, разрушающего пектин, что приводит к размягчению и потере формы плода. В природе это необходимо растению, чтобы рассеять семена. Плод становится мягче, создавая прекрасную среду для микроорганизмов, трескается и теряет товарный вид. Отделить процессы созревания и порчи невозможно.
Считается, что куда вкуснее помидоры, неравномерно окрашенные, с зелеными областями в районе плодоножки. Однако такие “некрасивые” плоды слишком быстро портятся, и поэтому в магазине их продавать невыгодно. Разнести по времени процессы созревания и порчи невозможно. Именно поэтому сегодня в магазинах мы видим одинаковые «недозрелые» плоды, вкус которых принесен в жертву товарному виду и сроку хранения, а селекционеры, выводя наиболее лежкие сорта, вынужденно уничтожают их вкус.
"Сломался" один генФотосинтез в томатах регулируют два гена: GLK1 и GLK2. Их функции частично дополняют друг друга, и сбой любого из них не приводит к нарушениям в физиологии растения. В листьях работают оба гена, в созревающих плодах — только GLK2. Его работа в районе плодоножки выше, что и приводит к неравномерному созреванию, когда половина плода уже красная, а часть еще зеленая.
Очень долгие годы усилия селекционеров во всем мире были направлены на выведение «красивых» сортов помидоров, плоды которых окрашиваются равномерно и, соответственно, дольше хранятся, не теряя свою форму. И вот однажды в ходе селекции (обратите внимание, что генные модификации тут ни при чем) ген GLK2 “сломался”. Это определили биологи из США и Испании, расшифровав генетическую основу таких помидоров.
Незрелые плоды томатов с нерабочим геном GLK2 имеют равномерную бледно-зеленую окраску и окрашиваются равномерно, дольше сохраняют товарный вид, и красивые разновидности с таким признаком быстро захватили прилавки и поля. А мы, как покупатели, поддержали такие сорта кошельком, предпочитая красивые сорта некрасивым.
Но вместе с тем в плодах таких томатов прекратился фотосинтез, в них стало меньше сахаров и ароматических веществ: помидоры утратили настоящий вкус.
Если бросить даже недозрелым, но полезным томатом в стену, его шкурка обязательно треснет. А вот «селекционный» останется цел и невредим.
По голландской технологииПомидоры в теплицах, вне зависимости от страны происхождения, выращивают по одинаковой, голландской, технологии. Прежде всего там нет земли - помидоры выращивают на минеральной вате. Это сделано для того, чтобы уменьшить риск заражения культуры различными вредителями и болезнями, чьи личинки, споры и бактерии всегда присутствуют в грунте.
Само растение размещается на специальной сетке в слое субстрата. Сетка находится на емкости, наполненной питательным раствором. Именно в этой емкости размещаются корни. При использовании гидропоники можно быть уверенным в быстром росте и высокой урожайности любого сорта растений. Ибо они получают все необходимые питательные вещества в достаточном количестве и доступном виде. Во-вторых, опять же экономия места из-за маленьких корней.
Это объясняется банальной биологией: корням нет необходимости в выживании — добыче минеральных веществ и воды из почвы, все предоставляется здесь же, — соответственно, нет нужды и расти вглубь. А растениям все равно, в почве они находятся или в воде. Главное, чтобы поступало питание.
Основная проблема здесь - это нитраты. Ведь растению для роста необходим азот. И чем больше вносится данных удобрений, тем быстрее оно растет. Но передозировка нитратов для человека опасна тем, что в организме вещество расщепляется на канцерогенные нитриты. А они могут вызвать массу неприятных последствий вплоть до рака желудка, прямой кишки и прочих составляющих желудочно-кишечного тракта.
Но нормы полива азотными удобрения в тепличных хозяйствах регулируются. Они обязательно должны иметь сертификат, который подтверждает, что соблюден международный стандарт требований Global GAP (Global Good Agricultural Practice). Иначе торговые сети их продукцию просто-напросто не купят.
Специалисты утверждают: если при надрезании помидора вы увидите белые прожилки и светлую мякоть, он был выращен не без помощи усиленной дозы нитратов. Правильный плод на разрезе будет иметь ярко-красную мякоть.
Вторым признаком является кожура: чем она толще, тем больше внутри азотных соединений. Вывести их можно, замачивая томаты в воде. Но процесс должен быть достаточно долгим. Также нейтрализует вредное воздействие нитратов-нитритов витамин С. Так что помидоры лучше всего закусывать кислой капустой, лимончиком или апельсином.
О пестицидах и прочих средствах защиты растенийКак ни странно, но в тепличных условиях ядохимикатов для борьбы с вредителями и болезнями используется гораздо меньше, чем в полевых условиях. Ведь кусты растут в замкнутом пространстве и вдобавок на минеральной вате. Они самоопыляемые, поэтому насекомым в теплицу доступ закрыт. Обычно большая химия применяется осенью во время генеральной уборки теплицы.
Но в той же Испании или Италии помидоры в теплицах могут расти круглый год. В летнюю жару их приходится закрывать солнцезащитной пленкой. И в таких условиях круглогодичного роста без химии не обойтись. Уровень содержания пестицидов в плодах тоже регулируется вышеупомянутыми требованиями. В Латвии периодически проверяют овощи на содержание пестицидов. И пока ничего страшного обнаружено не было.