Мы предпочитаем именовать блюдо, состоящее из двух ломтиков хлеба с начинкой внутри, немецким словом «бутерброд» ("хлеб с маслом"), хотя нам настойчиво навязывают англоязычный вариант «сэндвич» в честь благородной английской дворянской фамилии.
Лорд Монтегю, четвертый граф Сэндвич, был членом английского парламента, дипломатом, министром иностранных дел Британской империи. Кстати, именно он руководил подготовкой и финансировал экспедицию капитана Джеймса Кука в 1778 году, а Гавайские острова, открытые во время этого путешествия, так и назывались сначала — Сэндвичевы, в честь графа.
Так как лорд Монтегю имел привычку работать, не тратя много времени на еду, то в один прекрасный день его смышленый повар решил подать хозяину два кусочка обжаренного хлеба с ломтиком ростбифа внутри: таким образом граф мог есть без вилки и ножа, держа бутерброд в руке и не отрываясь от письменного стола.
Изобретение пришлось лорду по душе. Вскоре сэндвич получил известность при дворе, а затем начал свое триумфальное шествие по миру. Существует более прозаическая версия: подобный вид фастфуда был изобретен графом, чтобы не отвлекаться от круглосуточной игры в карты.
Однако как бы то ни было, но блюдо оценили во всем мире благодаря быстроте приготовления и удобству поедания. Латвийские предприниматели тоже освоили эту нишу, наладив промышленное производство бутербродов в треугольной пластиковой упаковке.
На прилавках можно встретить сэндвичи с лососем или беконом, курицей и овощами. Конкурирует с ними продукция кулинарных цехов супермаркетов. И продукция пользуется спросом. Ведь среднестатистический латвиец за год съедает до сотни бутербродов — как приготовленных в домашних условиях, так и фабричного производства.
Кстати, самый длинный в Латвии бутерброд — 100–метровый — был приготовлен студентами факультета пищевых технологий Латвийского сельскохозяйственного университета в Елгаве. Для этого потребовалось 529 буханок хлеба, 36 килограммов сыра, 35 килограммов майонеза, 36 килограммов ветчины, 10 килограммов листьев салата, 5 килограммов масла, 30 килограммов свежих огурцов, 30 килограммов помидоров и пряностей и даже 1,4 килограмма горчицы. После зафиксирования рекорда бутерброд был благополучно съеден благодарными жителями Елгавы.
Про другие достиженияСогласно технологии в закусочных McDonald’s, KFC или Subway, бургеры необходимо съедать в течение десяти минут после приготовления. Не распроданный за это время товар без сожаления отправляется в мусорник.
Как бы, вот она — свежесть продукта. Но как же быть тогда с печальным рекордом? В далеком 1995 году Кейси Дин и Эдвард Ниц из Австралии купили для своего друга бургер в McDonald’s, но тот его так и не съел. Поэтому парни любопытства ради решили сохранить бутерброд: положили его в деревянную коробку прямо в упаковке и забыли про него на 20 лет.
Через 20 лет Кейси и Дин повзрослели и даже немного состарились. Чего не скажешь о бургере — он остался таким же, как в день покупки. Кроме того, бутерброд не только выглядит, но и пахнет, будто только что с прилавка. История невероятна еще и потому, что парни даже не помещали его в холодильник — он сохранился сам по себе.
А теперь почитаем этикетку купленного на заправке треугольного бутерброда в пластмассовой упаковке. Если судить по конечному сроку реализации (дату выпуска у нас проставлять необязательно), то он составляет около месяца. А ведь в составе есть мясные продукты (та же курица) либо лосось, тунец, яйца, зелень и другие скоропортящиеся продукты.
Каким образом они приобрели чудодейственное свойство так долго оставаться свежими, хотя и в холодильнике? Ведь, согласно санитарным нормам, сэндвичи при комнатной температуре должны храниться не более 12 часов, а в домашнем холодильнике — до суток.
Некоторые производители заявляют, что главным секретом долголетия является технология производства. Продукты в упаковке находятся в воздушной среде, состоящей на 80% из азота и на 20% — из углекислого газа.
В процессе упаковки высокочистым азотом происходит вытеснение кислорода, то есть создаются неблагоприятные условия для развития окислительных процессов, бактерий и грибов. А углекислый газ является натуральным антисептиком, который отвечает за подавление роста микроорганизмов. Лошадиные дозы консервантов
Однако всем хорошо известные треугольные бутерброды в пластмассовых упаковках не всегда обязаны своим сроком годности специальной воздушной среде. Тем более что достаточно посмотреть на упаковку, чтобы убедиться, что она далеко не вакуумная. Свежесть продлевается при помощи добавок стабилизаторов и консервирующих веществ, которые хотя и разрешены к применению, но вовсе не являются безопасными для здоровья.
Убедитесь сами, изучив длинный список Е–добавок, используемых производителями. Понять, придерживаются ли они допустимых норм, невозможно, так как законом предписывается указывать на этикетке только состав продукта по компонентам в сторону их убывания, энергетическую ценность в калориях, количество соли, сахара, углеводов и белков на 100 граммов продукта и наличие Е–добавок без указания дозы вещества.
Хотя некоторые из них безобидны, другие — сомнительны и даже опасны. К примеру, в фабричных сэндвичах можно встретить Е250 (нитрит натрия) — консервирующее вещество, фиксирующее цвет продуктов и не рекомендуемое в пищу европейскими организациями по защите прав потребителей.
Его получают путем обработки каустической соды (гидроксида натрия) смесью диоксида азота и оксида азота. При превышении допустимой дозы происходит образование метгемоглобина в крови, что приводит к кислородному голоданию. Но это только одно из побочных явлений, вредных для организма.
Кроме того, почти все бургеры содержат Е450 и Е451 (трифосфаты), признанные сомнительными. Эти соединения триполифосфорной кислоты, представляющие собой соли натрия или калия, повсеместно используют мясники из–за их уникальных с точки зрения доходности производства свойств. Ведь мясные белковые волокна получают способность насыщаться большим количеством воды и увеличиваться в объеме в два раза и более.
Это свойство трифосфатов позволяет серьезно увеличить массу получаемой готовой продукции. Но зато избыток фосфатов в организме снижает его способность усваивать кальций, что становится причиной накопления фосфора и кальция в почках и приводит к развитию остеопороза.
Хлеб в бутербродах тоже особый. Он долго не плесневеет и не черствеет. Его вырабатывают по ускоренным технологиям с использованием улучшителей и различных подкисляющих добавок, которые способствуют предупреждению микробиологической порчи хлеба, в том числе плесневения.
Какой можно сделать вывод? Магазинные сэндвичи или бутерброды сгодятся только для быстрого перекуса, да и то в том случае, если нет альтернативных вариантов. Но увлекаться ими не следует.