Нередко постный стол отождествляют с вегетарианским. Однако это неверно, так как в рацион постного стола не входят продукты, составляющие основу вегетарианских блюд (например, масло, молоко, сметана, сыры, яйца). Однако постный рацион не исключает раков, крабов и мидий. Начнем с салатов…
Салат капустный с черносливом
300 граммов свежей белокочанной капусты тонко нашинковать и ошпарить кипятком, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Уложить в салатник, посыпать сахаром и солью. Очищенную морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте. Чернослив нарезать маленькими кусочками. Все компоненты перемешать, добавить тмин, сбрызнуть лимонным соком, добавить оливковое масло. Разложить салат по тарелкам и украсить целыми черносливинами.
Зеленый салат с ореховым соусом
Савойскую капусту (граммов 300) тонко нашинковать, сложить в миску, чуть присолить и немного обмять руками. Молодые свежие огурцы маленького размера (с мелкими семенами) помыть и порезать тонкими полумесяцами. Добавить к капусте. Корневой сельдерей очистить от кожицы, натереть на крупной терке и добавить к овощам. Убрать миску с салатом в прохладное место примерно на час, чтобы огурец дал сок. Для соуса треть стакана грецких орехов измельчить в блендере или растереть пестиком. Добавить к ним мелко порубленный чеснок (1- 2 зубчика) и перетереть его с орехами. Добавить к орехам оливковое масло, продолжая перетирать кашицу пестиком, чтобы получилась густая масса. Добавить получившийся соус к овощам и перемешать. Дать салату немного настояться и подавать на стол.
Салат фасолевый с грибами и орехами
100 граммов сушеных грибов (лучше белых) замочить в молоке на несколько часов. Затем промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить. Грибы мелко порезать. Взять банку консервированной красной фасоли, слить воду. В салатнике смешать фасоль, грибы и 100 граммов грецких орехов, предварительно измельченных в ступке. Приготовить заправку. Для этого столовую ложку винного уксуса, половину чайной ложки горчицы и 2 столовые ложки растительного масла соединить в маленькой баночке с крышкой и хорошо встряхнуть. Влить заправку в салат, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью, поперчить.
Теплый овощной салат
Баклажан разрезать вдоль на 3- 4 части. Каждую часть порезать наискосок брусочками, перемешать их с солью и оставить на несколько минут. В это время промыть перцы (красный и желтый), удалить сердцевину и нарезать тонкими полосками. Луковицу тонко порезать. Баклажаны отжать и обжарить слегка на растительном масле до золотистой корочки. Переложить баклажаны на тарелку, прикрыть крышкой, чтобы они не остыли. Перец обжарить на растительном масле до мягкости. Соединить в салатнике обжаренные овощи, мелко нарезанный лук, сбрызнуть уксусом, перемешать. Сулугуни (граммов 70- 100) размять вилкой или натереть на терке и посыпать им салат. Сразу подать на стол.
Примечание: в постном варианте сыр в салат не добавляется.
А теперь перейдем к первым блюдам.
Борщ с сушеными грибами
50 граммов сушеных белых грибов замочить в холодной воде на несколько часов (можно на ночь). Свеклу и морковь (по одной) нарезать крупной соломкой, лук, пару картофелин – кубиками, капусту (четверть небольшого кочана) крупно нашинковать. Слить с грибов воду. Воду в кастрюле (3,5 л) довести до кипения, добавить соль, грибы и варить на среднем огне до мягкости грибов. Добавить к грибам картофель, лавровый лист варить на среднем огне примерно 10 минут. Добавить капусту и варить еще около 10 минут. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и пассеровать на нем лук и морковь до золотистого цвета лука. Добавить пассеровку в кастрюлю. Свеклу потомить в сковороде с добавлением воды и томатной пасты почти до готовности, после чего переложить свеклу в кастрюлю. Приправить борщ по вкусу солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью. Кастрюлю снять с огня и оставить настаиваться около 10 минут, после чего разлить по тарелкам.
Cуп гороховый с орехами
Полтора стакана гороха залить холодной кипяченой водой и оставить на несколько часов. Если вы решили готовить суп из дробленого гороха, то его замачивать не надо. Вскипятить подсоленную воду и добавить горох. Дать воде закипеть. После чего уменьшить огонь до среднего и варить под приоткрытой крышкой до тех пор, пока горох не станет значительно мягче, но еще не совсем вареным. В это время добавить в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель. Продолжать варить до готовности картофеля. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить мелко нарезанную луковицу до прозрачности. Затем добавить тонко нашинкованную соломкой морковь и обжарить все вместе до осветления моркови. Добавить получившуюся зажарку в суп. Орехи (четверть стакана) слегка обжарить на сухой сковороде. Дать остыть, после чего растолочь их в ступке до мелкой крошки. Добавить в суп орехи, выключить огонь и подержать суп под крышкой на плите около 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и добавить сухарики.
Суп из печеных овощей
Картофель (штуки четыре) и одну морковь помыть, очистить и нарезать кубиками. Красный перец разрезать на половинки, удалить семена и нарезать соломкой. Два помидора нарезать дольками. В сковороде разогреть растительное масло, добавить ложку зиры, немного обжарить до появления аромата и снять с огня. Добавить в сковороду все овощи (кроме лука), перемешать, приправить солью, перцем, положить лавровый лист. Влить немного воды, чтобы овощи при запекании не пригорали, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. За это время овощи должны пропечься. В отдельной сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем тонко нарезанный лук. Разогреть бульон (мясной или овощной), добавить в него обжаренный лук. Разложить по тарелкам печеные овощи и залить их бульоном. Готовый суп приправить по вкусу, по желанию можно добавить зелень.
Белая фасоль с помидорами
Белую фасоль (стакана два) промыть, замочить в холодной воде на сутки. Слить воду, промыть. Залить кипящей водой, довести до кипения и снова слить воду. Эту процедуру проделать три раза. Считается, что так фасоль варится быстрее. 50 граммов сала (лучше копченого) порезать кубиками и растопить в сковороде, добавить, если требуется растительное масло и пассеровать в нем нарезанный кольцами репчатый лук до золотисто-коричневого цвета, затем положить нарезанные дольками помидоры (4- 5 штук). Помидоры предварительно бланшировать и ошкурить. Морковь натереть на терке и добавить в помидоры. Влить 2 стакана томатного сока. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и проварить несколько минут. Добавить мелко порубленный чеснок (3- 4 зубчика), зелень, все перемешать. Добавить в соус вареную фасоль, перемешать и подержать на маленьком огне еще несколько минут. Приправить по вкусу солью и молотым перцем.
Рагу из цветной капусты
Капусту разобрать на маленькие соцветия. Морковь и луковицу очистить. Морковь нарезать маленькими кубиками, лук мелко порубить. Четыре помидора ошпарить, снять шкурку и мелко нарезать. Пару картофелин очистить и нарезать кубиками 1х1 см. Вскипятить воду, посолить и отварить в ней цветную капусту до полуготовности. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, добавить лук и немного его обжарить. Прибавить к луку морковь, постоянно помешивая, жарить несколько минут. После положить в сковороду с овощами помидоры (вместе с образовавшимся соком), уменьшить огонь и тушить несколько минут. Добавить картофель, влить бульон или воду, тушить под крышкой минут 10- 15. Самое время прибавить к овощам цветную капусту, приправить порошком карри и молотым кориандром, перемешать и тушить до готовности картофеля.
Солянка капустная с грибами
Полкилограмма белокочанной капусты нарезать довольно тонко, но крупнее, чем на салат. Сложить капусту в кастрюлю, добавить неполную чайную ложку соли и слегка обмять руками. Кастрюлю с капустой поставить на огонь, влить немного растительного масла и воды. Тушить, помешивая, примерно 5- 7-минут. Снять с огня. Луковицу и морковь почистить, мелко порезать и обжарить (сначала лук, потом морковь) на растительном масле до осветления моркови. Добавить морковь и лук к капусте. Полкилограмма свежих грибов промыть, крупные порезать на 2- 3 части. Мелкие можно не разрезать. Выложить грибы на горячую, смазанную маслом сковороду, перемешать, добавить по вкусу соль, накрыть крышкой. После того, как грибы дадут достаточное количество сока, откройте крышку и, помешивая, обжарьте грибы почти до готовности. Добавьте грибы к капусте, перемешайте и тушите на маленьком огне еще не менее 15 минут. По собственному вкусу можете добавить пряности и измельченную зелень, но советую этого не делать, чтобы аромат овощей и грибов не перебивался другими добавками. Готовую солянку разложите по тарелкам и подайте горячей.
Сотэ овощное
Полкилограмма помидоров, 3- 4 луковицы, 300 граммов моркови, три сладких перца и 800 граммов баклажанов нарезать кольцами приблизительно одной толщины. Слоями уложить овощи в казан (или любую большую толстостенную посуду), чередуя помидоры, репчатый лук, морковь, перец, баклажаны, затем опять перец, морковь, лук и помидоры. Каждый слой чуть присыпать солью и молотым перцем, сверху посыпать сахаром, уложить лавровый лист и тонко нарезанный чеснок. Полить растительным маслом. Закрыть казан крышкой. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и томить под крышкой примерно 40 минут. Готовые овощи разложить по тарелкам и подать с мягким белым хлебом.
Приятного аппетита!