6 января, вечером, православные отмечают Рождественский сочельник - последний день Рождественского поста. В этот день все особенно готовятся к наступающему празднику.
На Святой вечер готовят 12 постных блюд: кутья, узвар, горох, капустник, рыбные блюда, постный борщ с грибами, вареники с капустой, кашу гречневую, голубцы с рисом, постные блины, грибы, пироги. После ужина, который обычно длился 3-4 часа, кутью и некоторые другие блюда не убирали, а оставляли для духов.
Сочельник – вечерняя трапеза накануне Рождества, сопровождаемая многими традициями и обрядами. В Рождественский сочельник церковь приписывала строгий пост до вечернего богослужения, и в этот день это первая трапеза, которой заканчивается предрождественский пост.
По традиции она начинается с появлением первой звезды, в память Вифлеемской звезды, возвестившей пастухам рождение Христа.
Варили кутью из пшеницы, гороха, риса, обдирного ячменя. Приправляли медом, маковым, конопляным, подсолнечным или другим постным маслом. Зерно было символом воскресающей жизни, а мед или сладкая приправа означали сладость благ будущей блаженной жизни.
Порядок приема пищи сопровождался строгими правилами: сначала подавались закуски (селедка, рыба, салаты), затем красный (слегка подогретый) борщ, грибной или рыбный суп. К борщу, грибному супу подавались ушки или пирожки с грибами, а у православных сочни — жареные на конопляном масле мучные лепешки.
Под конец трапезы на стол подавались сладкие блюда: рулет с маком, пряники, медовики, клюквенный кисель, компот из сухофруктов, яблоки, орехи.
Трапеза была безалкогольной. Все блюда были постными, жареными и заправленными растительным маслом, без мясной основы, без молока и сметаны. Не подавались горячие блюда, чтобы хозяйка постоянно находилась за столом.
Несколько вкусных постных рецептов
Рецепт печеной рыбы
Наши предки рыбу предпочитали запекать, ведь для этого хорошо подходили и русская печь и угли обычного костра. Помимо неприхотливости и простоты рецепта, печеная рыба имеет свой, неповторимый вкус, сохраняет сочность и аромат, многие считают, что запеченная рыба намного вкуснее жареной, а по нынешним диетологическим понятиям она еще и намного полезнее.
Для запекания пригодна рыба крупных, ну или средних размеров, из мелкой рыбы, ничего путного не выйдет.
Рыбу необходимо почистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить (или промокнуть салфеткой), натереть крупной солью и черным перцем снаружи и изнутри, сделать несколько надрезов на спинке. Можете дополнительно спрыснуть ее лимонным соком и хорошо натереть маслом (только снаружи), густо посыпьте панировочными сухарями.
Обработанную таким образом рыбу положите на противень, если рыба «сухая» подлейте 2-3 столовые ложки воды и поставьте в разогретую духовку. Когда на рыбе появится румяная корочка, жар нужно уменьшить и запекать до полной готовности, периодически поливая ее собственным соком.
Перед подачей, красиво разложите целую рыбу на блюде, посыпьте нарезанным кольцами и обжаренным луком и украсьте зеленью.
Подобным образом рыбу можно печь на мангале, на вертеле или просто на раскаленных углях, предварительно завернув в фольгу.
Рецепт постного борща
Приготовление боща
Картошку помойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками среднего размера. Помойе и мелко нашинкуйте капусту. Свеклу среднего размера, очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Мелко нарежьте одну луковицу.
Нарежьте морковь. Удалие из болгарского перца семена, помойте и так же нарежьте кубиками. Мелко порубите помытый и высушенный укроп и петрушку. Чистые помидоры натрите на крупной терке, шкуру выбросьте.
Зажарка для борща
Хорошо разогрейте в сковороде постное масло и обжарьте в нем свеклу (3-4 минуты). Засыпьте в сковороду лук, и жарьте еще одну минуту. Добавьте морковь и обжаривайте все 4 минуты. Теперь можно добавить сладкий перец и готовить еще 1 минуту. Налейте в зажарку для борща перетертые помидоры или томат, размешайте и жарьте еще 5 минут. Влейте 200 мл. кипяченой воды, закройте сковороду крышкой и протушите зажарку на малом огне еще 10 минут.
Возвращаемся к борщу
Вскипятите в кастрюле воду, посолите и засыпьте картофель.
Подождие 10 минут и добавьте нашинкованную капусту, продолжайте варить еще 5 минут (молодую капусту можно добавлять непосредственно перед зажаркой).
Добавьте в постный борщ зажарку, и варить еще 3 минуты. Если есть необходимость, подсолите и поперчите. Добавьте укроп, петрушку и измельченный чеснок.
Выключите плиту, кастрюлю накрой крышкой, и дайте борщу настоятся в течение часа.
Продукты для постного борща:
четыре некрупных картофелины,
• 200 гр. капусты,
• укроп и петрушка,
• один крупный зубок чеснока,
• 50 гр. постного масла,
• соль – перец по вкусу.
Продукты для зажарки:
• одна небольшая свекла,
• одна морковь,
• репчатый лук – одна штука,
• один сладкий перец,
• помидоры – 3-4 штуки или 30 гр. томата.
Пирожки с фасолью
Для приготовления пирожков с фасолью или с капустой, вам понадобятся дрожжевое тесто, начинка из фасоли (или капусты), ну и разумеется пошаговая инструкция, повествующая о том, как из этих компонентов создать нечто съедобное.
Приготовление дрожжевого теста
Опара:
Ингредиенты: 900 гр. пшеничной муки хорошего качества, 50 гр. дрожжей, пол литра молока, 200 гр. сливочного масла (если вы делаете пирожки для сочельника, сливочное масло заменить маргарином), 2 столовые ложки постного масла, соль.
В первую очередь нужно приготовить опару, для этого, разведи дрожжи в молоке, туда же всыпь столовую ложку сахара и оставь в теплом месте.
Сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки, расплавить в большой кастрюле (4 – 5 литров), а еще лучше сделать это глиняном горшке (керамическая посуда дольше хранит тепло), что для приготовления дрожжевого теста крайне важно.
В расплавленное масло всыпать две ст. л. сахара, и немного присолить. Смесь хорошо перемешать, остудить и добавить молоко, так же можно использовать кефир или простоквашу. Туда же введите опару. Общего количество жидкости (молока, масла, опары) должно получиться пол литра.
Дальше, в просеянную муку нужно аккуратно ввести приготовленные дрожжи. Вымешивать тесто нужно деревянной ложкой, поворачивая ее в одном направлении. Дрожжевое тесто должно выйти воздушным, упругим, послушным, и не слишком крутым, по консистенции оно должно быть, как очень густая сметана. Тесто необходимо щедро присыпать просеянной мукой, покрыть кастрюлю полотенцем и оставить в теплом месте для брожения. Температура теста для нормального брожения, приблизительно 30°. Приблизительно через час тесто должно созреть (подняться), его нужно слегка подмесить. Это необходимо, чтобы из него вышел лишний воздух, который сдерживает брожение. После первичной обжимки тесто снова нужно притрусить мукой, и накрыть полотенцем, выждать еще полтора час и после это окончательно формировать.
Начинка из фасоли
На 200 грамм фасоли вам понадобится – один стакана панировочных сухарей, четверть стакана раздробленных грецких орехов, две ст. л. сливочного масла (или маргарина), немного молока, две ст. л. сахара.
Фасоль для начинки лучше купить сахарную. Ее нужно промыть, перебрать, и настоять в теплой воде, 6-7 ч., после чего воду слить.
Подготовленную фасоль, опять залейте водой, и варите до полной готовности. Прежде чем снимать ее с огня, посолите. Сваренную мягкую фасоль, нужно размять в пюре (можно перемолоть на мясорубке), присоединить сливочное масла и орехи, если начинка получилась густой, можно разбавить ее молоком, немного посолите.
Более простой способ
Разваренную фасоль перемолоть на мясорубке, добавить сухари, сахар, перемешать, если начинка получилась густая – развести отваром с фасоли.
Как пожарить грибы
Жареные грибы – наверное, одно из вкусных блюд, которое прекрасно дополнит праздничный стол и скрасит ваше ежедневное меню.
Для жарки годятся практически все грибы: рыжики, шампиньоны, белые грибы, опята… Предварительно грибы следует промыть, почистить и отварить, до полуготовности в подсоленной воде.
Вариантов жарки грибов великое множество, жарят их с луком, морковью, капустой, картофелем, грибы можно запечь в омлете, приготовить их в кляре или в панировочных сухарях.
Самый популярный способ – жарить грибы в сметане, можно с добавлением чеснока, или в томатном соусе с имбирем.
Подавать к столу жареные грибы можно холодными, как закуску, или горячими, в качестве гарнира или самостоятельного блюда.
Рецепт приготовления
Грибы хорошо промыть под краном и варить в слегка подсоленной воде десять минут, отбросить на дуршлаг.
Мелко покрошите три средних луковицы.
Потрите на крупной терке две морковки.
Влейте на разогретую сковороду растительное масло и обжарьте лук, через пять минут можно добавить морковь и пассировать, пока не подрумянится.
Теперь можно добавить грибы, посолить поперчить и жарить около пятнадцати минут, не забывая периодически помешивать. Снять сковороду, посыпать грибы мелкорубленой петрушкой или укропом, накрыть крышкой и дать настоятся 10-15 минут.
Продукты:
• пол кг. свежих грибов,
• две – три морковки,
• две луковицы,
• соль, перец,
• укроп, петрушка
Как приготовить сочиво (коливо, кутью)
Ингредиенты: 1 стакан зерен пшеницы, 100 г мака, 100 г ядер грецких орехов, 1–3 столовые ложки меда, сахар по вкусу.
Зерна пшеницы толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Затем ядро отделяют от шелухи, просеивая и промывая. На воде из чистых зерен варят обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу.
Рецепт приготовления
Отдельно растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, все перемешивают и добавляют к пшенице. Если каша густая, ее можно разбавить охлажденной кипяченой водой. В конце добавляют толченые ядра грецких орехов.
Иногда сочиво готовят из риса, но рис следует приготовить особо – стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть – на среднем, три – на маленьком. Еще двенадцать минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару. Соотношение всех компонентов для сочива сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это необязательно. Для подслащивания лучше использовать только мед.
Приятного аппетита! С Рождеством!
Автор: Катя Тимурова