Кухня:
Время приготовления: 35 мин
Категория: десерты
Количество порций: 3
Калорийность: среднекалорийное
Ингредиенты:
для фаршированных груш:
3 крепкие груши (1кг)
90гр кураги
90гр золотистого изюма
90гр грецких орехов
1/4 чайн.ложки молотой корицы
1/4 чайн.ложки молотого зелёного кардамона
1/8 чайн.ложки молотой гвоздики
Для соуса сабайон:
3 яичных желтка
45гр коричневого тростникового сахара
75мл белого сухого вина
1 чайн.ложки цедры лимона
Для подачи:
ванильное мороженое
веточки мяты
Приготовление:
Шаг 1: Для начинки изюм, грецкие орехи и курагу порубите ножом кусочками (3-5мм). Смешайте сухофрукты с корицей, гвоздикой и кардамоном.
Шаг 2: У груш аккуратно срежьте верхушки – крышечки, для устойчивости подрежьте "попки". Нуазетной ложкой вырежьте мякоть груш, придав фруктам вид чашечек (толщина стенок 6-7мм). Нафаршируйте груши плотно начинкой и прикройте крышечками.
Шаг 3: 4-х литровую кастрюлю заполните на 1/3 водой и доведите до кипения. Во вставку для приготовления на пару поставьте груши и поместите её в пароварку. Накройте вставку крышкой и оставьте кастрюлю нагреваться на среднем огне. Как только появится пар, поверните крышку вокруг оси и убавьте огонь до минимума. Готовьте груши 15 минут.
Шаг 4: Готовые груши выложите на порционные тарелки.
Шаг 5: Для соуса сабайон с лимона снимите 1 чайную ложку цедры. В жаропрочной миске соедините яичные желтки и сахар. Поставьте миску на водяную баню. Взбивайте смесь, пока она не побелеет и не станет пенистой. Добавьте цедру лимона и частями влейте вино, продолжая беспрерывно и энергично взбивать… Взбивайте до тех пор, пока масса не станет пышной, светлой и густой (объём должен увеличиться в 3 раза). До кипения соус не доводите!!! Сабайон готов, если масса, стекающая с веничка после взбивания ложится на поверхность в виде ленты.
Шаг 6: Снимите соус с водяной бани и незамедлительно подавайте с грушами и шариком ванильного мороженого.
Приятного аппетита