во-первых, из мяса фарш для сосисок не делают.
его делают из механически отделенной мясной массы (это паста, выдавленная из костей, она дешевле мяса в разы).
во-вторых, в эту массу добавляют сою, кархмал, каррагинин (и прочие хим.вещества для удерживания воды), сало - и вес этой массы вырастает в среднем в 2-4 раза.
и и так из 1 кг костей, что лет 10-20 назад шли на мусорку, получают до 3-5 кг сосисок.
Му-му
https://www.youtube.com/watch?v=iP1IQ3pUDBA
вот так из костей получают мясную массу
https://www.youtube.com/watch?v=iP1IQ3pUDBA
вот так из костей получают мясную массу