Спроси – мало кто скажет, где производится черная икра, которую едят члены королевских семей, главы государств и олигархи. Так вот, такая икра производится у нас в Латвии, под Ригой, в Катлакалнсе – в бассейнах с хрустально чистою водой…
Начиналось же все не так давно. Mottra была основана в 2002 году, и только на то, чтобы выпустить первую продукцию, ушло три года. Но это была еще не элитная, нынче супервостребованная продукция. Еще три год понадобилось, чтобы довести технологию до ума и подготовиться к завоеванию рынка.
А технология была мудреная. Основу ее заимствовали в России – где же еще, коли эта страна исторически славится своим черным золотом. Изучили наработки, пригласили специалистов, а дальше доходили собственным умом и опытом, все глубже и глубже погружаясь в нюансы современного, безупречного с точки зрения экологии, промысла. Базовая суть его в том, что великолепных красавиц, взращенных прямо из икринок в собственных садках и бассейнах, не вскрывают, чтобы добыть икру, а… доят! То есть делают самый натуральный массаж живота, стимулируя естественный процесс сброса икры. Затем производительницы возвращаются в родной бассейн вплоть до следующего удоя. Готовность икры – достаточно ли она созрела – проверяют с помощью периодических ультразвуковых обследований.
Что важно: эту процедуру можно проводить регулярно, в отличие от природы, где все происходит по сезонному “расписанию”. Результат: компания может КРУГЛОГОДИЧНО поставлять свежую икру и выпускать продукт БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ КОНСЕРВАНТОВ. Единственная “инородная примесь” – соль, которая добавляется на последнем этапе производства.
Обязательное условие: стерильно чистая артезианская вода, прошедшая дополнительную очистку, и высококачественные корма, категорически исключающие новомодную генную инженерию.
Сегодня Mottra поставляет и на латвийский рынок, и в лучшие магазины и рестораны Европы осетровую (Osetra) и стерляжью (Sterlet) икру высочайшего мирового стандарта. Стерлядь, как и осетр, выращивается здесь же, на базе, собственными силами. (Кстати, здесь же незаметно и буднично ведется серьезная селекционная работа.) Сами стерлядки поменьше и нежнее, чем осетры, икринки тоже более светлые и мелкие, и отличаются более изысканным вкусом и текстурой. Ну а настоящая гордость компании – ЗОЛОТАЯ икра, которая производится из икры редчайшей стерляди-альбиноса. Это, кончено, штучный товар.
Хотя в компании все – ручной труд, который к тому же делается с невероятным вдохновением и любовью, новаторство собственных разработок подтверждено 8 патентами, и такая “исследовательская” работа продолжается постоянно. Например, сейчас на заводе помимо уже привычных тиляпий и сомов подрастают самые настоящие… пираньи. Не для икры, конечно, скорее, ради научного интереса.
Теперь про латвийскую икру пишут лучшие зарубежные газеты и журналы: The Independent, The Times, The Telegraphe Magazine. The Wall Street Journal. Ее можно купить в Harvey Nichols и Selfredges, а также в лондонском гастрономическом бутике Partridges. Ее подают в The Dunhill Club и The Carnegie Club в замке Skibo и в лучших ресторанах британской столицы. Можно уверенно сказать, что разборчивый Туманный Альбион латвийская икра уже завоевала.
Важно, что идей и планов у Mottra – масса. Но самая большая и заветная мечта – мощное, европейского масштаба производство (которое, надо признать, требует европейских же вложений), и тогда почему бы Латвии и не потягаться с Ираном за титул главного мирового поставщика черной икры?