Лисичка по большому счету – гриб среднего качества. Особенными вкусовыми свойствами среди других даров леса не выделяется. Какой-то пресный гриб. Одно достоинство – никогда не бывает червивым. Однако в руках хорошего повара лисичка может поразить гурманов. Сам, например, люблю лисички под соусом из сметаны или майонеза или лисичковый супчик с косточками.
Жительница местечка Елерне Таборской волости Даугавпилсского района Раиса Федорчук около 20 лет ходит в лес, который начинается буквально за порогом ее дома. Знает лес и грибные места так, что в любое время может набрать грибов столько, сколько пожелает. Обычно поход занимает около пяти часов. Не спешит, как многие другие грибники. Знает, что ее гриб всегда найдется.
- В этом году лишь лисички. Такого никогда не было, – говорит она. – Нынешней жары никакие другие грибы не выдерживают, а лисички попрятались в мох. Этим и спасаются. Им и тумана хватает, чтобы напиться. Уникальный гриб. И очень симпатичный.
Раиса никогда не делает вреда лесу. Если находит лисичковое место, то осторожно приподнимает мох, ножом тщательно срезает грибной урожай, а затем опускает мох на прежнее место.
В день она собирает до 10 килограммов лисичек. Сейчас на рынке они стоят от 2- 2,50 лата за кило. Вот и считайте. Для жительницы села, где нет работы, доход совсем неплохой. Хотя и непостоянный. Но и потрудиться надо.
В эти дни Раиса делает из лисичек заготовки: солит, маринует, делает икру и прочие деликатесы.
- Конечно, лучше, когда имеешь дело с грибами разных сортов, а не только с одними лисичками. Тогда и вкус другой. Но что делать. На безгрибье лисичка – хороший гриб.
На прощанье я попросил сборщицу грибов поделиться рецептом икры из лисичек. Раиса не стала секретничать, как это обычно делают иные чересчур ревнивые хозяйки: надо отварить лисички, затем перекрутить их на мясорубке. На растительном масле поджарить лук, лисичковую массу, добавить по вкусу перец, соль. А затем – в банки. Если планируется длительное хранение, то масло надо обязательно перекипятить.
Анатолий КРЫЛОВ, Даугавпилс