А создатель искусственной газированной воды – Джозеф Пристли (1733–1804).
Он родился в английском городке Филдхед графства Йоркшир в семье ткача. По окончании духовной академии стал священником. Знание девяти иностранных языков (французского, итальянского, немецкого, латыни, древнегреческого, древнееврейского, арабского, сирийского и халдейского) дало Пристли возможность во время учебы изучать труды современных и древних ученых и стать высокообразованным человеком. В историю этот британский священник, философ-материалист, естествоиспытатель и общественный деятель вошел как выдающийся химик. Именно он впервые получил хлористый водород, аммиак и закись азота (т.н. веселящий газ – первый анестетик, примененный в хирургической практике). В 1774 году почти одновременно со шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле он открыл кислород, а вскоре получил в чистом виде фтористый кремний, сернистый газ и угарный газ.
Углекислый газ был открыт в 1754 году шотландцем Джозефом Блэком, а Пристли более подробно изучил его свойства и выделил в чистом виде. Так, в 1771 году Пристли подметил, что зеленые растения на свету не только продолжают жить в заполненной углекислым газом атмосфере, но даже делают ее пригодной для дыхания. Классический опыт Пристли с живыми мышами под колпаком, где воздух «освежается» зелеными ветками, лежит у истоков учения о фотосинтезе. Научные заслуги Д. Пристли были высоко оценены многими странами. Он был избран почетным доктором Эдинбургского университета, а также членом Лондонского королевского общества и Парижской академии наук, почетным членом Петербургской академии наук.
Секрет газировки Пристли открыл случайно: наблюдая за работой пивоварни, он заинтересовался пузырьками, которые выделялись при сбраживании сусла. Ученый собрал этот газ в наполненные водой емкости, которые разместил над чанами с варящимся пивом. Попробовав насыщенную газом воду, Джозеф был поражен ее приятным резковатым вкусом. Спустя пару лет он сконструировал аппарат, насыщающий воду углекислым газом, и назвал его сатуратором (от лат. saturo – насыщаю, наполняю), а в 1776-м изготовил первую бутылку газированной воды. Изобретенные Пристли напитки стали находить все больше почитателей. Они отличались приятным вкусом, освежающими свойствами и так называемой игристостью (интенсивным выделением пузырьков газа), а также стойкостью при хранении (благодаря консервирующему действию углекислого газа). Заслуга Джозефа Пристли в том, что он разработал метод принудительного насыщения напитков углекислым газом, при этом мог изменять присутствующий в воде газ и регулировать его содержание в ней. А до него были известны лишь природные минеральные воды либо напитки с углекислым газом, выделяющимся в ходе брожения (естественное насыщение): пиво, хлебный квас, сидр, игристые вина, бутылочное шампанское.
Последователем Пристли стал немец Иоганн-Якоб Швепп. Он с юности мечтал создать безалкогольное шампанское – с пузырьками, но без спирта, и на это у него ушло около двадцати лет. В 1783 году Швепп изобрел промышленную установку для производства газированной воды и положил начало индустрии безалкогольных напитков. Запатентовав свою воду как лечебное средство, он начал продавать ее в Швейцарии. При этом новый напиток, как и минеральная вода, распространялся исключительно через аптеки. В 1790 году Швепп с партнерами основал в Женеве фабрику по производству газировки. Но сообразив, что в Англии спрос на его продукцию будет намного выше (поскольку англичане всегда отличались пристрастием к бренди), переехал туда вместе с производством и основал процветающую до сих пор компанию. Дела фирмы шли так хорошо, что напиток Schweppes в Британской Индии даже использовали при лечении малярии, а в 1831 году компания J. Schweppes & Со стала поставщиком газированных напитков королевскому двору Великобритании.
В 1784 году из лимонного сока была впервые выделена лимонная кислота, и в 1833 году в Англии появились первые газированные лимонады. Молодой иммигрант из Англии Джон Мэтьюс, получивший прозвище Короля автомата с содовой, в 1832 году спроектировал простой и эффективный сатуратор и разработал технологию получения углекислоты. И после этого газированная вода начала свое триумфальное шествие по планете. Законодателями этой моды чаще всего становились аптекари и фармацевты: стремясь улучшить лечебные свойства минеральных вод и искусственных газировок, они добавляли компоненты из лимона или имбиря, березовой коры, одуванчика, коки. 8 мая 1886 года в Атланте (США) впервые был продан «тоник, избавляющий от головной боли и успокаивающий нервы» – «Кока-кола», объем продаж которой в начале XXI в. составил почти 100 млн литров более чем в двухстах странах! В 1887 году в Тифлисе аптекарь Митрофан Лагидзе начал изготавливать газировку с примесью натуральных сиропов (вишневого, грушевого, лимонного), экстракта эстрагона (так появился «Тархун»). В СССР промышленный выпуск сладкой газировки начался в 1920-х годах – «Дюшес», «Крем-сода», «Ситро», затем «Лимонад», «Байкал», «Саяны», «Буратино». Для многих они стали символами детства.
К началу 1940-х годов американцы не на шутку пристрастились к газированным напиткам, поэтому их промышленное производство работало безостановочно. На фронте у американских солдат могли быть перебои с патронами и бинтами, однако им всегда вовремя доставляли «колу» (она в обязательном порядке входила в солдатский рацион). Сегодня же каждый американец в год выпивает около 200 л газировки. Не менее популярной она была и в СССР: на улицах стояли автоматы с газированной водой (1 копейка за стакан воды без сиропа и 3 – с сиропом), работали станции по заправке газировкой перезаряжаемых сифонов. Сегодня существуют три вида газировки – слабогазированная (доля углекислого газа от 0,2 до 0,3 %), среднегазированная (0,3–0,4 %), сильногазированная (более 0,4 %) – и продается она чаще всего в пластиковых бутылках различной емкости.
...Организм человека в среднем на 60% состоит из воды. Для поддержания водного баланса мы ежедневно употребляем жидкости: кофе, чай, пиво, соки, газировку. Основу любого напитка составляет необходимая нам вода, но помимо нее там есть и другие вещества, воздействие которых на человеческий организм может быть различным, в зависимости от регулярности и объема употребления напитка. Что касается популярной газировки, то небольшое ее количество взрослому здоровому человеку не повредит. Однако частое употребление больших количеств газированной воды может неблагоприятно отразиться на здоровье.
Во-первых, потому что во многих таких напитках содержится сахар или его заменитель (сахарин, аспартам, цикломат, ацесульфат калия). Так, в баночке пепси-колы емкостью 0,33 л растворено 8 кусочков сахара, а кока-колы – 6,5. Поэтому чрезмерное увлечение сладкой газированной водой может привести к ожирению и сахарному диабету, повышению артериального давления и разрушению зубов. Да и напиться газировкой достаточно сложно: пузырьки газа, раздражая слизистую и гортань, способствуют новым приступам жажды, а содержащиеся в напитках сахар и подсластители оставляют сладкое послевкусие, не способствующее утолению жажды.
Во-вторых, в газированные напитки нередко добавляют кислоты: лимонную, яблочную, реже – ортофосфорную. А ортофосфорная кислота вызывает вымывание из костей кальция, из-за чего кости становятся хрупкими и ломкими. Содержимое некоторых газированных напитков разъедает даже корпус алюминиевых банок – что уж говорить о менее стойких человеческих органах! Не стоит забывать и о всевозможных красителях, ароматизаторах и консервантах.
И, наконец, обязательным компонентом любой газировки является углекислый газ. Сам по себе он безвреден, но его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует обильное выделение газов. Поэтому людям с болезнями желудочно-кишечного тракта перед употреблением любой газированной воды лучше максимально выпускать из нее газ.
КСТАТИ
Почему пузырьки газа не видны в запечатанной бутылке, а при ее открывании во все стороны бьют фонтаном? Дело в том, что содержимое бутылки находится под давлением, а при откупоривании бутылки давление в ней резко падает до атмосферного. А поскольку с уменьшением давления и ростом температуры растворимость газа понижается, то избыток растворенного в воде углекислого газа интенсивно выделяется. Способствуют выделению газа нагревание и механическое воздействие на воду, например, встряхивание бутылки либо перемешивание воды в стакане.