Об одной из самых веселых профессий на свете “Наша Газета” решила побеседовать с Павлом Краморенко, лидером ассоциации барменов Даугавпилса, входящим в число лучших барменов Латвии. Да-да, тем самым, что умеет жонглировать бутылками и шейкером, как настоящий циркач.
— Как дошли-то до такой профессии?
— В семнадцать лет поехал за границу, чтобы заработать денег на учебу (хотел стать студентом медицинского университета). Устроился работать в бар — началась практика, заинтересовался, втянулся.
— Вот так пришли в бар, и Вас сразу взяли работать барменом?
— Да! Видно, много улыбался (смеется). Работал в простом питейном заведении — много пива и виски. А вскоре познакомился с Мирко — профессиональным барменом из Италии. Стал с ним тренироваться жонглировать.
— Давно вернулись в Даугавпилс?
— Давно. Вернулся и поступил учиться — правда, не на врача, а на инженера автомобилестроения. Потом работал в CSДД и параллельно — в местных барах. Выступал на банкетах, на свадьбах — фристайл (жонглирование бутылками) в Даугавпилсе был в новинку, никто таким не занимался… Сейчас показываю настоящее шоу с огнем — горящие бутылки всех впечатляют!
— А вот интересно — как при такой профессии не спиться?
— Многие из барменов алкогольные напитки вообще не пьют!
— Хороший клиент — это…
— Постоянный клиент! То, что народ приходит, в принципе, к определенным барменам — это факт! Интерьер заведения, конечно, важен. Но это дело второе после человека, который встречает клиента за стойкой.
— О чем обычно разговаривают с барменом?
— Обо всем — начиная от политики и заканчивая личной жизнью. Сейчас любят поговорить на тему кризиса. Общаемся! Работа в баре хороша многим: во-первых, ты находишься очень близко от алкоголя (если ты любитель выпить). Во-вторых, ты лично знаком со многими людьми разных профессий, в том числе — со связанными с бизнесом. Ведь не всякий бармен помешан только на своей профессии. Хотя я помешан!
— В чем выражается Ваша помешанность?
— Всегда (с самого начала), когда я захожу за барную стойку, у меня начинается что-то вроде озноба. И не в алкоголе дело! На эту тему есть очень хороший старый фильм с Томом Крузом — “Коктейль”. Там были такие слова: профессия бармена — это самая отличная работа, потому что вокруг тебя богатые и успешные люди, красивые женщины и алкоголь, который сближает.
— Клиенты рассказывают личные секреты?
— Всякое бывает… Но тут действует что-то вроде клятвы о неразглашении государственной тайны.
— Чаевые дают охотно?
— Это тоже зависит от бармена. Если ты человеку понравился, то он, конечно, оставит тебе лат-другой… У меня меньше тридцати латов никогда не бывает. Рекорд — 120 латов за вечер.
— Как пришла идея собраться в ассоциацию?
— Дело в том, что у нас есть Латвийская ассоциация, но обучение там стоит очень дорого. Мы с Денисом Смирновым поначалу хотели открыть клуб, где бармены могли бы делиться друг с другом опытом, развивать свои способности. Коммерцией заниматься мы не собирались. В результате открыли общественную организацию. Хотели обратить внимание на профессию бармена: это не просто люди, которые стоят за барной стойкой — это талантливые люди! Рекламируя профессию, организовывая шоу и конкурсы барменов, мы надеялись, что хозяева заведений обратят внимание на качество услуг — чтобы был стимул развиваться дальше.
— Сколько конкурсов в Даугавпилсе уже провели?
— Два! Первый был самым веселым. Он был безалкогольным — все были шокированы и сбиты с толку! Тогда у нас еще не было никакого статуса и мы решили не связываться с алкоголем — можно заработать проблем. Все вышло очень интересно и весело — пришло более ста зрителей (на второй конкурс пришло уже более двухсот). К тому же конкурс проводили в понедельник — у барменов выходной, есть время участвовать в конкурсе. Вообще, наш город очень удобен для проведения подобных мероприятий — он не такой большой, как Рига, где такой конкурс потеряется. А тут придут те, кому это интересно и кому неинтересно, и те, кто поведется на “много народу” — мол, пойдем посмотрим.
— У Вас есть хобби?
— Люблю ходить на рыбалку — вчера как раз пол-ящика рыбы поймал. Лед, холодно, но ты тепло одет, ждешь рыбу — спокойно, никто не трогает… Расслабляешься!
— Навязчивые поклонницы-клиентки есть?
— Не провоцируйте! Пьяная женщина хуже пьяного мужчины!
— Что самое сложное в работе бармена?
— Придумывать коктейлю название! Это сначала готовишь коктейли по книжке, а с опытом начинаешь экспериментировать на ходу. Чаще всего называю коктейль именем клиента, которому его делаю — Саша, Ольга, Петя, Вася. Но тут другая “засада” — через некоторое время он приходит и просит: "Сделай мне "Васю"". Что за “Вася”? Начинаю расспрашивать. Клиент, например, говорит: коктейль был легкий, с яблочным ароматом, с газированной водой — уже примерно понимаю, какие ингредиенты туда входили.
— В Даугавпилсе много хороших барменов?
— Есть очень талантливые ребята. Если их способности развивать, то все будет ОК!
Елена ГЕДЬЮНЕ