Баклажанная икра по-гречески
Рецепт рассчитан на 10 полулитровых банок. Для приготовления этой заготовки необходимо сначала вымыть и нарезать зелень, затем вымытые баклажаны (3- 3,5 кило) нарезать кружками и бланшировать в кипящей воде 15 минут. Сладкий перец (600 граммов) нарезать полосками шириной 2,5 см и бланшировать 3- 5 минут, лук (750 граммов) нарезать пластинками. Баклажаны и лук обжарить до золотистого цвета. Подготовленные перец, томаты (около килограмма), лук и баклажаны пропустить через мясорубку, добавить измельченную зелень. Все поместить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль, тщательно перемешать и нагреть до 80- 90 градусов, постоянно помешивая. В конце добавить пряности. Положить горячую массу в сухие горячие банки. Простерилизовать.
Икра из перезрелых огурцов
Для приготовления икры большие огурцы (штук пять), луковицу и два стручка сладкого перца нарежьте мелкими кубиками. Морковь (3 штуки) и пять средней величины помидоров для икры натрите на терке. Огурцы потушите на сковороде с растительным маслом. После того как половина жидкости испарится, добавьте морковь, лук, перец и помидоры. Посолите, поперчите. Тушите икру до тех пор, пока жидкость не испарится. Икру храните в холодильнике, она готова к употреблению.
Зеленая икра с яйцом
Испечь два крупных баклажана, очистить и вымешать гладкое пюре. Добавить, не переставая помешивать, мелко нарезанный чеснок (4- 5 долек), соль по вкусу и 5- 6 столовых ложек подсолнечного масла. Сварить вкрутую 2- 3 яйца, охладить, очистить и мелко нарезать. Соединить с баклажанами и снова размешать, добавив по вкусу уксус. Готовую икру выложить на тарелку, разгладить ножом и украсить зеленью петрушки и кружочками красных помидоров.
Икра овощная
Очищенные морковь, свеклу, яблоко без семенной камеры (все – по одной штуке), очищенную и промытую белокочанную капусту (примерно 1 стакан) нарезают соломкой. Подготовленные продукты смешивают, добавляют немного воды, соль, рубленый репчатый лук, 100граммов растительного масла и все перемешивают, а затем доводят до кипения. Готовую икру охлаждают до комнатной температуры, укладывают в салатник и посыпают рубленым зеленым луком.