Порций: 4-6
Что нужно:
крупные твердые груши 2 шт.
сыр рикотта 250 г
белое вино 2 ст. л.
мед 1 ст. л.
сыр горгонцола 200 г
сливки жирные 300 мл
масло для фритюра
Для теста:
мука 3-4 стакана
яйца 2 шт.
масло сливочное 4 ст. л.
белое сухое вино 5 ст. л.
граппа 1 ст. л.
разрыхлитель 1 ч. л.
соль 1 ч. л.
сок и цедра 1 лимона
Что делать:
Для соуса довести до кипения сливки, добавить раскрошенную горгонзолу, вымешать до однородности, сохранять теплым. Для начинки очистить груши от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Вино с медом довести до кипения, залить груши, перемешать. Через 10 мин. слить жидкость, смешать груши с рикоттой.
Для теста 2 стакана муки просеять с солью и разрыхлителем, смешать с цедрой и мягким маслом. Затем влить взбитые с яйцами вино, граппу и лимонный сок. Вымешать до однородности, подсыпая еще муку – должно получиться эластичное мягкое тесто. Раскатать тонко при помощи машинки для пасты или скалки, нарезать квадратами 5х5 см. В центр каждого квадрата выложить 1 ч. л. грушевой смеси, слепить “мешочки” со свисающими краями.
Во фритюрнице разогреть масло до 160–170 °С. Порциями обжаривать фьоччи со всех сторон до золотистого цвета, 2–3 мин. Выкладывать на бумажные полотенца. Когда все фьоччи готовы, переложить в подогретую тарелку, полить теплым соусом и подавать немедленно.