Дрожжевое тесто для золотых пирожков
Илзе Бриеде, владелица поместья Бранту, талантливый пекарь и предприниматель, поделилась вкуснейшим рецептом пирожков со шпеком.
Для теста:
- 1 кг муки
- 200 г сливочного масла (можно смешать с жиром)
- 30 г дрожжей
- 0,5 л теплого молока
- 2 яйца
- 200 г сахара
- 30 г соли
Для начинки:
- 300 г сушеного шпека
- 300 г соленого шпека
- 3 луковицы
- черный перец
Приготовление:
1. Шпек с луком мелко нарезаем, добавляем перец, все отжимаем, чтобы из лука выступил сок.
2. Приготовьте закваску из дрожжевого теста, нагрейте молоко до температуры тела, растворите в нем дрожжи, добавьте сахар, перемешайте и оставьте в теплом месте, чтобы дрожжи начали подниматься.
Вместо молока можно использовать кипячёную картофельную воду.
3. Отделить желтки от белков, белки взбить в крепкую пену.
4. Растопите масло или держите его очень мягким при комнатной температуре, чтобы его можно было легко замешивать, добавьте муку, приготовленный молочный дрожжевой раствор, яичные желтки, соль и замесите. Когда мука замесится, добавьте яичные белки и замесите снова.
5. Посыпаем тесто мукой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подъема; когда тесто увеличится вдвое, в муке станут видны небольшие трещинки, тесто готово к выпечке.
6. Сформируйте пирожки с начинкой из шпека, оставьте подниматься на тарелке на 10 минут.
7. Яйцо взбить, намазать на пирожки и выпекать 15-20 минут при температуре 210-220°С.
В духовке или в хлебной печке они точно выйдут вкуснее.
Приятного аппетита!