Владелица кондитерской: macaron должен стоить не меньше 2 евро, а эклер – до 5 евро 57

Иллюстративное фото
Иллюстративное фото
Владелица одной Рижской кондитерской Александра Ноздрачева готовит только то, на что у нее в конкретный день есть вдохновение, и о своем предложении сообщает в Instagram – кто хочет, тот приезжает и покупает, и в основном до вечера раскупают все.

Александра считает, что кондитерские изделия – как ювелирные украшения, поэтому правильно приготовленные эклеры с настоящей ванилью или французские печенья macaron не могут быть дешевыми.

Как вы оцениваете кондитерские в Риге?

- Если честно, то я редко выхожу из своей лаборатории, поэтому ответить не могу. Была кондитерская Belétage на улице Лачплеша, но недавно ее закрыли, так как сложно найти работников. Никто не хочет тратить столько времени и работать так, как нужно – как работают люди в кондитерских во Франции. Не хотят учиться, не хотят вникать.

Мне нравится Arbooz, так как у них хорошая концепция. Как придумали, так шесть лет и работают. В Елгаве есть Tarte. Однако я надеюсь, что будет еще какая-то кондитерская, куда бы мне захотелось пойти. Еще мне нравится кафе Mierā – там вкусный морковный торт.

Проблема в том, что в Латвии нет знающих людей, нет кондитеров. Есть много эклерниц, но у меня вопрос: как приготовлен крем? Когда я была на практике во Франции, в течение месяца шеф-повар позволял мне готовить все, за исключением кондитерского крема. Это самый важный крем в кондитерской, который готовит только шеф-повар. В свою очередь у нас это - «провари, пока не загустеет». Редко кто знает, как надо готовить крем, чтобы яйца были пастеризованы, чтобы он не растекался, чтобы, чтобы… Поэтому я такие эклеры не ем. Два года уже не ем эклеры, так как у меня непереносимость глютена, поэтому даже не знаю, появилась ли за это время где-то хорошая эклерница.

- Как решаете, попробовать ли изделия чужих кондитерских или не пробовать?

- Прежде всего оцениваю вид. Мне не нравятся слишком яркие, неестественные цвета. Я сама не использую синтетические красители и ароматизаторы. Если я вижу, что продукт натуральный, красиво приготовлен, я попробую. Скорее я попробую простые изделия, чем сложные торты в пять слоев. Я всегда выбираю что-то классическое, простое. Если это будет прекрасно, тогда есть смысл пробовать и все остальное, так как сложнее всего правильно приготовить простые вещи. Например, тот самый кондитерский крем или эклер. Когда кондитер готовит что-то сложное и человеку это не нравится, можно сказать – ты просто не понимаешь. Однако классические вещи мы все можем понять – вкусно или нет, гладкая текстур или нет и т.д.

- Сколько должен стоить macaron или эклер?

- Хороший? Macaron должен стоить по меньшей мере два евро, а эклер – до пяти евро. Правильно приготовленный эклер с настоящей ванилью стоит очень дорого, так как сейчас цена ванили сравнима с ценой золота, однако это того стоит. Если эклер декорирован, то это настоящая ювелирная работа. А сколько стоят ювелирные изделия? Да, мы их не едим, но радость от кондитерских изделий та же.

- Судя по увиденному в Риге, в один момент все готовили и ели кексики с глазурью, затем популярными стали macaron и эклеры. Что сейчас в моде?

- Сейчас в моде, пожалуй, хорошие тарталетки. Когда я была маленькой, мне они не нравились, так как в песочном тесте использовали так много муки, что это могло портить зубы. Когда я впервые поехала учиться во Францию и попробовала тарталетки там, я поняла, что это нечто другое – песочное тесто нежное, ягоды – сладкие, а не как пластмассовые – как у нас в несезон. Конечно, у нас невозможно приготовить все точно, как там, так как продукты другие, но можно же готовить что-то другое.

- Как изменилось представление людей о кондитерской и о том, что вкусно и хорошо?

- В Латвии это происходит медленно. У меня сердце щемит о том, что тогда, когда мы организовывали мастер-классы, это никому не было нужно. К нам приходили только такие же фанатично настроенные люди, как и мы сами. Это не были юридические лица. В Эстонии и в Литве все наоборот – хозяева кондитерских думают о том, чтобы развиваться и платить за свое образование кондитера. Мне жаль, что у нас пока такого нет. Кажется, людям этого не надо. Хватает классических пирожных или тарталетки с заварным кремом. И все. Понемногу ситуация меняется, но это происходит очень медленно.

- Почему медленно?

- Я не знаю. Возможно, у нас просто не так много людей и они думают только о том, как бы выжить. Это грустно, но иногда кажется, что у всех, которые могут оценить вкус macaron, есть возможность поехать в Париж.

- Когда вы начинали бизнес, вы рассчитали, что вам хватит двух заказов в неделю. Какие заказы вам интересны? На что соглашаетесь и кому отказываете?

- Сложно объяснить. Мне интересно, если люди мне доверяют, а я делаю то, что умею. Конечно, я спрошу, нравится человеку больше клубника или малина и т.д., но мне не будет интересно готовить цветные торты с сахарной мастикой, да я и не умею. Кондитеры, как и врачи, не делают все – гинеколог не лечит зубы и наоборот. Я могу сделать только то, что я умею.

Я точно не буду украшать торт живыми цветами, даже если клиент так захочет. Результат – это моя ответственность, поэтому я объясню, почему не надо использовать живые цветы. Если все же клиент точно их хочет, я откажусь от заказа.

- Я всегда думала, как такие красивые торты, которые украшены цветами, вообще можно разрезать и съесть. Возможно, это для социальных сетей?

- Да, думаю, это для Instagram. Цветы потом убирают, торт разрезают и едят вот такой торт – весь в дырках. Не знаю. Мне кажется, это неправильно, цветы могут быть ядовитыми. На торте должно только то, что можно съесть. Конечно, есть праздники, когда используют цветы из сахара. Но на день рождения на торте не нужны живые цветы, и совершенно точно – не на торте на день рождения маленького ребенка. Если не ошибаюсь, недавно в Германии дети отравились живыми цветами, которые были на торте. Если Продовольственно-ветеринарная служба (ПВС) что-то не разрешает использовать, то это использовать нельзя. ПВС насчет каждой коробочки интересуется, можно ли ее использовать для хранения продовольственных продуктов. Да, есть и съедобные цветы, но редко кто задумывается над тем, что не все цветы подходят для украшения тортов.

Украсить торт цветами, оправдывая это тем, что так хочет клиент, просто. Иногда заказчики хотят ярко-синие или зеленые торты, но красителей можно использовать ровно столько, сколько разрешает производитель на один кг крема или теста. Клиенты доверяют кондитеру так же, как зубному врачу, поэтому на нас лежит большая ответственность.


Автомобили - объявления MM.lv

04/06/2019 Даугавпилс
13 900 €

Продаю Mazda Premacy, Декабрь, Техосмотр до: 08/2019, Пробег: 260 000 км, 5и-ступ., Тип кузова: Минивэн, Цвет: Серебрянный, Количество дверей: 4/5, Коробка передач: Механическая.

30/06/2019 Даугавпилс
700 €

Продаю BMW 730, Техосмотр до: 03/2020, Пробег: 347 000 км, 195 л.с., Тип кузова: Седан, Цвет: Синий, Количество дверей: 4/5, Коробка передач: Автоматическая.

28/06/2019 Даугавпилс
2 000 €

Продаю Volkswagen Sharan, Июнь, Техосмотр до: 10/2019, Пробег: 300 000 км, 116 л.с./6и-ступ., Тип кузова: Минивэн, Цвет: Серебрянный/Металлик, Количество дверей: 4/5, Количество мест: 7, Коробка передач: Механическая.

23/06/2019 Дагда
1 500 €
Написать комментарий
Показать предыдущие 37 комм.

В какой нибудь кафешке в центре Риги- может быть, а мне как простому человеку хотелось бы видеть обычный эклер но с кремом из нормального масла , купил недавно- сразу выбросил эту пластмассу из пальмового масла и хрен знает еще чего пролдуктом даже назвать нельзя

Божечки, сколько же понтов.. Если тебе так не нравится, наш народ, наши вкусовые рецепторы, то езжайте дЭвушка в Перис, и не будете себя медленно мучать.

У главной героини, какие-то невнятные понты, как мне показалось.
За печенюшки €2, за эклеры €5...- это же французские цены. В Латвии всё должно быть дешевле! И дело не в глазури по цене золота; туда входят "латвийско-быдловское" обложение.
К тому же, если мы будем сравнивать Латвию и Францию по кондитерским продуктам, то ощутим совершенно разную философию подхода к этому делу, а главное, совершенно разного покупателя.
В маленьких городках Франции (в Париже тоже, но мне нравятся маленькие города Франции), существуют одна- три булочные, со своими традиционными рецептами своих изделий. И если вы зайдёте в часов 8 утра во французскую булочную, то уже можете обнаружить всего лишь остатки, а то и вовсе отсутствие всего ассортимента.

Vladelica kafe jeshte sami ekler za 5 euro. Oborzeli uze, zažralis. Skoka muka 1 kg stoit. Da-da

Да да. На выпечку эклера затраты минимальные. Эта кондитерка где живёт? 5 € за высушенный в духовке сухарь. Пекли по ГОСТу, знаем что и почем.

А в Даугавпилсе я ела эклер,да дорогой ,но,настоящий. Раньше было кафе Салда дзиве ,теперь Три поросенка ,на Гимназияс(напротив Дома единств ) .Я не хозяйка,не знакомая,дочка после школы,как то зашла перекусить и ей понравилось и меня затянула на кофе с вкусняшками. Если хозяева не начнут удешевлять и заменять натуральные ингредиенты заменителями,то это кафе одно из натуральных .

Никогда не жалко заплатить за хороший десерт. Но такой десерт не должен "случаться" каждый день, иначе это обжорство. Естественно, никакой зарплаты на такое баловство не хватит. Согласна с одним комментарием, что наши люди не получают удовольствие от еды, а просто жрут, булка за булкой, чашка кофе за чашкой кофе. Никакой культуры, никакой эстетики. Люди живут, чтобы есть. Отсюда проблема ожирения.

zopa ne slipnetsja u vas ot sladkogo?

Заценим как-нибудь! Ура, нашлись ВКУСНЫЕ ЭКЛЕРЫ!!!💖👌

В кафе имбирь есть эклеры, 2,5 штучка, вроде и неплохо там готовят, но эклеры....крем приторный, тесто картон размоченный напоминает

Хотоите вкусной и утончённой кондитерии в Даугавпилсе? Тогда вам на Новый Форштадт в пекарню МАРВИ что около Олимпика в Авеню центре. После их эклеров и других шедевров ни какие другие не посмотрите. Это самое крутое , что есть в Даугавпилсе!

Доля истины в словах мастера кондитерии есть - качественный продукт сейчас не будет стоить дешево.Но - кто купит? Те, кто сами зарабатывают своей головой, пахотой и т.д.? Навряд ли,они умеют ценить заработанные своим трудом деньги. Вот и получается, что все эти слова для нувориш, разбогатевших за счет госкормушки, за счет народа. Обычные честные люди снова в пролете. Горожанин

Беда нашей страны в том, что здесь нет народа. Сами подумайте, какова численность нашей страны?.. Кому тут вообще нужен дорогой и эксклюзивный товар? Нищим пенсионерам и работающему народу, который сводит концы с концами?..

Беда нашей страны в том, что здесь нет народа. Сами подумайте, какова численность нашей страны?.. Кому тут вообще нужен дорогой и эксклюзивный товар? Нищим пенсионерам и работающему народу, который сводит концы с концами?.. .....

Как, кому нужен? Все как обычно , "на дурака не нужен нож", а таких у нас хватает. На этом весь сетевой маркетинг стоит и сети прямых продаж. Есть люди, которым нравится быть "избранными", вернее, считать себя таковыми. Один мой знакомый таким "избранным" "эксклюзивный " кофе возит с доставкой на дом Говорит, что самое трудное при этом не ржать в голос, чтобы не испортить торжественность момента. У нас даже есть кружок "избранных", которые годами сидят на Гербалайфе! При этом никто из них не похудел за это время, но важна же причастность, а не результат.
Если бы у этой чудо-кондитерши все было так лимонадно, то ей была бы не нужна эта заказная статья.

мы раньше дома пекли эти эклеры - их очень легко печь и кремом их начиняли заварным - вкуснота и никакой химиии = и не стоит это дорого !!!

и как часто ты ешь эклеры из рижских кондитерских? как определяешь наличие пальмового масла? в дпилсе вон эклер днем с огнем не сыскать s

С дуба рухнул? Эклера видишь ли он найти не может...

Вы же первые написали что оно вредное Так что подтвердите свои слова первыми.Если при Совке были такие хорошие продукты то что тогда было так много язвенников и гастритников???? Lk

Данные приведёшь по количество язвенников в Совке?

Эклер в центральной булочной стоил 2.5-3 евро... Но у нас ведь лучше чем в париже...

мы раньше дома пекли эти эклеры - их очень легко печь и кремом их начиняли заварным - вкуснота и никакой химиии = и не стоит это дорого !!! девочка

Дома это здорово, вкусно, и не дорого. Но придя в кафэ нужно понимать что в стоимость этого эклера входит аренда помещений, зарплата персоналу, огромное налоговое бремя, стоимость оборудования. Конечно можно испечь дома взять с собой в парк и скушать его там.

У главной героини, какие-то невнятные понты, как мне показалось. За печенюшки €2, за эклеры €5...- это же французские цены. В Латвии всё должно быть дешевле! И дело не в глазури по цене золота; туда входят "латвийско-быдловское" обложение. К тому же, если мы будем сравнивать Латвию и Францию по кондитерским продуктам, то ощутим совершенно разную философию подхода к этому делу, а главное, совершенно разного покупателя. В маленьких городках Франции (в Париже тоже, но мне нравятся маленькие города Франции), существуют одна- три булочные, со своими традиционными рецептами своих изделий. И если вы зайдёте в часов 8 утра во французскую булочную, то уже можете обнаружить всего лишь остатки, а то и вовсе отсутствие всего ассортимента. Виктор

Когда откроешь кондитерскую в Латвии, тогда и будешь умничать. Да хоть что-то здесь открой и просуществуй 3 года, тогда умничай. Задолбал ты уже.

Когда откроешь кондитерскую в Латвии, тогда и будешь умничать. Да хоть что-то здесь открой и просуществуй 3 года, тогда умничай. Задолбал ты уже.

просто люди здесь судят по себе и ближайшим 10 людям, если у меня денег нет, значит ни у кого нет и не должно быть, а это бред, те кто умеют работать головой, те во все времена будут при деньгах и достатке. Здесь все кричат - дайте работу, но никто из кричащих не способен организовать рабочие места, вложиться, рискнуть, раскрутить я, все только дай дай...

просто люди здесь судят по себе и ближайшим 10 людям, если у меня денег нет, значит ни у кого нет и не должно быть, а это бред, те кто умеют работать головой, те во все времена будут при деньгах и достатке. Здесь все кричат - дайте работу, но никто из кричащих не способен организовать рабочие места, вложиться, рискнуть, раскрутить я, все только дай дай...

Бред. Те кто думают головой и не наё государство, еле сводит концы с концами, хитрожопые - да, в шоколаде, в эклерах...

Написать комментарий