Традиции новогодних застолий
Знаете ли вы, что празднование Нового года изначально не предполагало обильных застолий?! Когда по приказу Петр I было определено встречать Новый год в ночь с 31 декабря на 1 января, то праздник задумывался, как массовое ночное гуляние с карнавалом и танцами, а совсем не как чревоугоднический пир. И даже, когда со второй половины ХIХ века начали устраивать новогодние застолья, переняв эту традицию с рождественских праздников, увеселительная программа по-прежнему проводилась, а еда на столах еще была простая, без изысков.
Поворотным моментом от гуляний к застольям стала октябрьская революция 1917 года. Тогда идею гуляний назвали буржуазным пережитком, и на смену пришла привычка “просиживать” праздники за столом. А чем разнообразить застольные праздники? Конечно, разнообразием блюд и их изобилием. Потом были голодные военные и послевоенные годы (40-е – 50-е гг. XX века), пережив которые люди, естественно, стремились к изобилию на праздничных столах, что было и настоящей радостью, и удовольствием. Да и квартирный вопрос с его теснотой жилищных условий, сыграл не в пользу требующих много пространства игр и танцев. И, наконец, когда в домах появились телевизоры, это довершило окончательную и безоговорочную победу застолий.
Но, может, пора вернуться к истокам праздника и провозгласить: “Не в еде счастье!” По крайней мере, не во всякой еде и в разумном сочетании продуктов питания.
Философия раздельного питания
Можно долго спорить о том, как питаться вредно, как полезно. Сколько людей, столько и мнений. Мне кажется объективно не противоречивой теория раздельного питания. Я на протяжении многих лет придерживаюсь ее принципов, и по своему опыту могу судить, что у такого подхода к питанию есть много преимуществ, а недостатков я не чувствую.
Почему я считаю, что говоря о новогодних застольях уместно вспомнить именно теорию раздельного питания? Во-первых, типичное новогоднее застолье нарушает эту теорию на 100%. Во-вторых, после новогодних застолий многие (факт!) ощущают себя неважно. К тому же все усугубляется тем, что Новый год открывает целую череду праздников, а значит и многочисленных застолий, что реально тяжело дается организму.
Раздельное питание – это не просто правила, как надо питаться. Это, скорее, философия, целью которой есть поиск гармонии в образе жизни в целом, и в вопросах питания, как в частном проявлении нашего образа жизни.
Принцип совместимости / не совместимости
Идею раздельного питания впервые предложил Герберт Шелтон, американский исследователь, медик. Суть этой идеи заключается в том, чтобы не употреблять в один прием все подряд продукты, поскольку усвоение каждого имеет свою специфику. С этой точки зрения все продукты разделяются на совместимые и не совместимые. Разработаны специальные таблицы, по которым легко определить совместимость / не совместимость продуктов. Но если же попытаться обозначить главные правила составления меню по системе раздельного питания, то это выглядело бы так.
ВРЕДНО. Есть бутерброды, макароны по-флотски, котлеты, пиццу с курицей, мясо с сыром или орехами, супы и борщи на мясном бульоне, сливочное масло с сыром, джем с хлебом, пельмени, любую колбасу, смешанные салаты типа “Оливье”.
ПОЛЕЗНО. Мясо и яйца исключительно с овощами (кроме, картофеля). Крупы и картофель с маслом сливочным и растительным, сметаной, овощами. Зерновые и бобовые с маслом сливочным и растительным, сметаной, овощами, орехами. Хлеб с маслом сливочным и растительным, сметаной, сыром/брынзой. Творог и кисломолочные продукты с фруктами.
ВНИМАНИЕ!!! Сахар, соль, сливки, сметану, кондитерские изделия нужно ограничить по максимуму. Арбузы, дыни, молоко – ни с чем не совместимы, их лучше употреблять в промежутках между приемами основной пищи.
Смена блюд, разделенная временем
Во времена наших предков была принята смена блюд, которая перемежевывалась танцами, концертами, прогулками по саду. И в этом, как ни удивительно, прослеживается логика раздельного питания. Ведь в раздельном питании важно не только то, что в блюдах нужно употреблять совместимые продукты, но и то, что несовместимые продукты нужно разделять в отдельные приемы пищи.
Запланируйте новогодний праздник так, чтобы общая застольная программа имела несколько смен блюд с перерывами минимум в 2 часа. Конечно, для того, чтобы это все состоялось нужно садиться за праздничный стол не за час до полуночи. Например,
• закуски с 18:00 до 19:00
• горячее с 21:00 до 22:00
• шампанское 00:00
• сладко-фруктовый десерт 3:00
Каким могло бы быть новогоднее меню…
Не подумайте, что новогоднее меню по принципам раздельного питания будет скучным и невкусным. Что собственно самое принципиальное?
ЗАКУСКИ. Отказаться от бутербродов и мясных смешанных салатов. Вместо них – мясная нарезка, а красную икру можно подать в маленьких розеточках и есть ее “ложками” (возвращаясь, кстати, к старым традициям). Кроме мясной нарезки и красной икры, на столе в качестве закуски могут быть овощные салаты из капусты (синей и белой), свеклы и моркови, винегрет, грибы, оливки, маслины. В качестве заправки для салатов используйте сметану и растительное масло.
ГОРЯЧЕЕ. Откажитесь от идеи подавать к мясу гарнир. Пусть это будет просто нарезка из свежих овощей. Или овощные салаты из закусочного меню.
СЛАДКО-ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ. Стоит ли для новогодней ночи планировать роскошный сладкий стол? Может, не обязательно? Может, достаточно будет шоколадных конфет и фруктов?
Не забывайте еще о 3 важных правилах раздельного питания:
1. Перевес в меню делайте в сторону сырых продуктов, где больше полезных веществ.
2. Лучшие способы приготовления: тушить, варить, запекать (хуже – жарить, коптить).
3. Не переедайте!
Хочу оливье!
Какой же Новый Год без оливье? Спросите тысячу человек, с чем у них ассоциируется Новый год. Большинство скажет: бой курантов, пенящееся шампанское и, конечно, оливье. Это самое новогоднее блюдо, король новогоднего меню. И любимое всеми оливье по теории раздельного питания совмещает не совместимые продукты. Что же делать?!
В любом правиле могут быть исключения. Ничто не догма. Хотите оливье на Новый год? Не отказывайте себе в этом удовольствии, приготовьте его. Кстати, можете с ингридиентами поэкспериментировать. За всю историю своего существования салат “Оливье”, изобретенный в 60-е годы XIX века поваром-французом Люсьеном Оливье претерпел массу вариаций, не говоря уже о том, что эксклюзивный рецепт изобретателя считается и вовсе утерянным.
В состав оливье в разные периоды истории входили: рябчики, телячий язык, красная икра, свежий салат, отварные раки, свежие огурцы, каперсы, яйца, сваренные вкрутую, зеленый горошек. Совсем не сразу в нем появился вареный картофель. И соус изначально был не майонез, а оливковое масло или сметана или кефир или смесь из уксуса, сметаны и оливкового масла.
Поэкспериментируйте с ингредиентами. Возможны вы создадите свой неповторимый шедевр на тему “Оливье”!
Не только полезно, но и вкусно!
Проникнуться идей раздельного питания сложно только поначалу. И в большей степени, чем сложно – непривычно. Но, честное слово, когда раздельное питание становится привычкой, питаться иначе уже не хочется. Жирные и копченые блюда, которые раньше были такими любимыми, будут вызывать у вас физическое отвращение и уже не понадобится никаких волевых усилий, чтоб их не есть. То же относится и к жирным кондитерским изделиям с масляно-белковыми кремами.
Есть и еще одна ценность раздельного питания, о которой, по-моему, незаслуженно забывают. Раздельное питание удивительно обогащает вкусовые ощущения, давая возможность вкушать каждый продукт и наслаждаться им в полной мере. Благодаря раздельному питанию принятие еды превращается в трапезу, после которой вы не просто сыты, вы удовлетворены от принятия вкусной и здоровой пищи. После такой еды вы не страдаете от проблем с пищеварением. И новогоднее застолье уже не оставляет за собой никаких неприятных воспоминаний.
Год Тигра – год решительных поступков, поворотных событий и кардинальных изменений в жизни. Может, стоит начать его с принципиального иного подхода к новогоднему меню?!
Автор: Инга Зайонц