Апрель не изобилует свежими овощами-фруктами и другими сезонными продуктами ( резиновую турецкую клубнику и глянцевые яблоки из той же серии в расчет не берем). Однако, уже появились специалитеты, из которых можно составить прекрасный весенний обед или ужин, которые помогут переждать продуктовое “межсезонье” до лета и при этом – не отступиться от правил здорового питания.
Апрель — месяц, когда на рынке появляется нежнейшее мясо ягненка. Пройдет еще пару месяцев и ягненок перестанет быть таковым и превратится в молодого барашка. Поэтому те, кто предпочитает свинине и говядине легкое диетическое мясо, могут побаловать себя ягнятиной. Самое время.
Мясо ягненка является нейтральным диетическим продуктом, который благодаря мягкому вкусу прекрасно сочетается практически с любыми специями, пряностями, соусами и гарнирами, а также обладает абсолютной универсальностью с точки зрения способов приготовления.
Мы советуем приготовить ягненка на гриле: во-первых, чтобы разбавить привычный шашлычный тандем “свинина-курятина”; во-вторых, потому что именно ради ягнятины и стоит обзаводиться грилем — лучшего способа готовки для этого вида мяса пока не придумано.
Как известно, баранина в любых ее видах и проявлениях требует определенных напитков. Остановимся на тех, которые привычно ложатся в концепцию обеда с блюдами из ягнятины “по национальному признаку” – это зеленый чай и кисломолочные продукты вроде айрана, мацони, тана… Доморощенные ряженка и кефир тоже сгодятся. Да, не забудьте про натуральный йогурт — он очень хорош в качестве салатной заправки, а ингредиентами салата выступит свежая молодая травка вроде укропа, петрушки, базилика и черемши и лук-порей, выросшие уже не в теплице, а в грунте под открытым солнышком (большей частью – Азербайджана, родного солнца еще недостаточно). И потому содержащие немыслимое количество клетчатки и главное — отличающиеся, не столько видом, сколько, собственно, вкусом.
Информация тем, кто не очень знаком с пореем: белая нежная ножка и молодые листья этого лука обладают приятным, более тонким, чем у репчатого лука, слабоострым вкусом. Луковицы порея употребляют в сыром, вареном (тушеном) виде как гарнир к мясу и рыбе, как приправу для супов, в приготовлении салатов и соусов. Обязательно включите порей в свой рацион.
Апрель — время появления не только первой грунтовой зелени, но спаржи. Cпаржа – этот травяной овощ (или овощная трава),- превратилась в деликатес французского, итальянского или немецкого происхождения, который подают якобы только в дорогих ресторанах. Забудьте про дорогие рестораны! Спаржа — действительно деликатес, который является отличным источником пищевой клетчатки, витаминов К, А, С, Е и группы В, а также фолиевой кислоты, селена, меди, марганца, калия и других необходимых минералов. При этом в спарже содержится совсем немного калорий, готовится она быстро, стоит недорого и найти ее можно в почти в любом крупном маркете.
Теперь о свежих грибах, но не шампиньонах. Раньше других, примерно середине-конце апреля, в Латвии начинают поспевать сторчки и сморчки, которые требуют особой обработки ввиду условной принадлежности к съедобным грибам. По правде, ни те, ни другие не представляют смертельной опасности, вполне съедобны и более того – чрезвычайно вкусны: по вкусу жареные строчки и сморчки напоминают экзотические морепродукты. Так что не откажите себе в удовольствии их попробовать, но только при одном условии: сморчики и строчки необходимо отваривать не менее 2-3 часов! После длительного проваривания эти грибы становятся абсолютно безопасны. В противном случае возможно отравление, не смертельное, но неприятное. В некоторых маркетах пока еще можно найти французские и итальянские сморчки, с которыми проблем быть вообще не должно.
Обратите внимание на соль. Простые блюда даже из дорогих продуктов (мясо ягненка относится к этой категории) все равно требуют некоего дополнения в виде простых же приправ. Простой приправой может служить обыкновенная соль, но с добавками — пряных трав, укропа, петрушки. В готовке можно и нужно использовать йодированную соль и морскую.
Гастрономический шопинг-лист на апрель
Список продуктов:
Мясо
ягнятина
Кисломолочные продукты смешанного брожения
кефир
живые йогурты
ряженка
ацидофилин
тан, айран, мацони
Бакалея
зеленый чай
соль с добавками (с травами и пряностями, йодированная)
соль морская
Овощи
лук-порей
Зелень
петрушка
щавель
базилик
черемша
спаржа
Грибы
сморчки
строчки