Плоды тайского манго мельче и слаще индийских сортов, у них более тонкая желтая кожица и ярко-желтая сочная мякоть, пахнущая одновременно персиком и дыней. Кожица индийского манго красно-зеленая, более плотная. В странах Юго-Восточной Азии манго любят есть еще зеленым, т. к. в жару кислый вкус плодов освежает и утоляет жажду. Зеленый манго очищают, режут на дольки и едят, приправляя смесью соли, перца и сахара. Зрелые плоды – это отличный десерт и основы для особой приправы чатни.
Семга с манго
Филе семги (или лосося) нарежьте ломтиками, обваляйте в муке, смешанной со специями, обжарьте на части масла и прогрейте в духовке 5 минут. Манго (2 штуки) надрежьте вдоль вокруг косточки, поверните верхнюю половину вокруг оси и снимите ее. Косточку удалите. Один плод очистите от кожицы и мелко нарежьте, второй оставьте для оформления. 2 столовые ложки репчатого лука и манго слегка обжарьте на оставшемся масле, добавьте полкилограмма вареного риса, стакан томатного сока, соль, черный перец. Массу прогрейте. Для соуса обжарьте на 1 столовой ложке сливочного масла измельченные яблоко и луковицу, добавьте 1 столовую ложку карри, 100 граммов рыбного бульона, 100 граммов густых сливок, потушите 10- 15 минут. Затем протрите через сито, доведите до кипения, добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала, перец и еще раз доведите до кипения.
При подаче выложите рис и семгу на блюдо, оформите соусом, ломтиками манго и зеленью.
Рыба с манго
Филе трески (всего – граммов 600) разрежьте на 4 части, каждую посолите с обеих сторон. Манго очистите и нарежьте кубиками. Рыбу обжаривайте в оливковом масле по 2- 3 минуты с каждой стороны. Обжарьте в сливочном масле манго с медом (манго – 2 штуки, меда – 2 столовые ложки). Полейте манго лимонным соком и посыпьте молотым перцем. Распределите рыбу и манго по тарелкам. Посыпьте измельченной петрушкой.
Жареный цыпленок с манго и кешью
В разогретое растительное масло погрузите нарезанные кубиками куриные грудки ( 3- 4 штуки) и жарьте 4- 5 минут почти до готовности. Уберите со сковороды. В другой сковороде нагрейте растительное масло и поджарьте столовую ложку измельченного чеснока и тонко порезанный перчик чили в течение минуты. Положите сюда мясо цыпленка и готовьте еще 1 минуту. Добавьте полстакана зеленого консервированного горошка, 3 столовые ложки рыбного соуса, чайную ложку лимонного сока, сахар, соль и перец по вкусу. Вложите полстакана порезанного кусочками манго и нарезанный мелкими кубиками помидор без кожицы и подавайте на стол. Посыпьте измельченными (но не сильно) и немного обжаренными орехами кешью.
Креветки, запеченные с соусом с манго, по-мексикански
Обжарить черный перец горошком, семена тмина и кориандра (по 3 столовые ложки) на сковороде без масла на среднем огне, пока они не начнут пощелкивать и ароматно пахнуть. Переложить в ступку вместе с чайной ложкой кайенского перца и размолоть в пудру. Надеть большие королевские креветки (по три штуки) на 8 деревянных шампуров, которые были предварительно замочены в холодной воде. Натереть креветки получившейся приправой и побрызгать оливковым маслом. Запекать на гриле или на барбекю 3- 5 минут с каждой стороны. Тем временем сделать релиш. Разрезать манго пополам, вынуть косточку. Очистить от кожуры и мелко нарезать. Смешать в миске со стручком мелко порезанного красного сладкого перца, 32 столовыми ложками зелени петрушки, 3 столовыми ложками свежего апельсинового сока и 2 столовыми ложками оливкового масла. Подавать с креветками.
Креветки с манго и огурцом
Положить мелко порезанный стручок красного перца чили, сок и цедру одного лайма, несколько нарезанных стеблей зеленого лука, столовую ложку зелени кинзы и столовую ложку оливкового масла в миску. Добавить 200 граммов вареных тигровых креветок и мариновать в смеси примерно 20 минут. Порезать огурец с помощью картофелечистки на тонкие ленточки и порезать манго на кусочки. Надеть креветки, кусочки манго и полоски огурца на деревянные шашлычки и полить маринадом. Подавать со сладким соусом чили.
Картофельный салат с манго и курицей
Нарезать кубиками полкилограмма отваренного картофеля, две куриные грудки (отваренных или запеченных) и один плод манго в салатницу. Чтобы сделать заправку, соединить зубчик чеснока, чайную ложку пасты карри, 2 столовые ложки манго чатни, пучок кинзы, стакан обычного натурального йогурта и 2 столовые ложки майонез в кухонном комбайне, все взбить до образования однородной смеси. Добавить сок лайма по вкусу. Залить салат заправкой и подавать с хрустящим хлебом.
Салат из курицы с манго и карри
Для рецепта вам потребуются: куриные грудки (филе) – 450 г, соль – по вкусу, порошок карри – 1 ч. л., йогурт – 75 г, майонез – 60 г, чатни с манго – 2 ст. л., сок лайма – 2 ст. л., черный перец (молотый) – 1/4 ч. л., манго (крупный спелый, нарезанный кубиками) – 1 шт., сельдерей (черешок, тонко нарезанный) – 3 шт., кориандр (порубленный свежий) – 15 г, салат латук, миндаль – 2 ст. л.
В трехлитровую кастрюлю положите примерно полкилограмма куриного филе, чайную ложку соли и налейте небольшое количество воды (чтобы покрывала курицу на 2- 3 см). Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 10- 15 минут, пока курица полностью не проварится. Дайте остыть в бульоне в течение 30 минут. Обжарьте чайную ложку порошка карри в литровой кастрюле на слабом огне в течение 1 минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы порошок не подгорел, пока не появится сильный аромат. Приготовьте заправку: в большой миске взбейте до однородной массы порошок карри, 100 граммов йогурта, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки чатни с манго, 2 столовые ложки сока лайма, четверть чайной ложки молотого черного перца и половину чайной ложки соли. Достаньте курицу из бульона. Нарежьте на небольшие кусочки. Перемешайте курицу, нарезанный кубиками крупный спелый плод манго, 3- 4 черешка сельдерея и пару столовых ложек зелени кинзы с заправкой. Выстелите блюдо листьями салата; выложите куриный салат и (по желанию) посыпьте миндальной стружкой.
Азиатский салат с курицей и манго
Смешать маленькую луковицу, зубчик чеснока, 3-сантиметровый кусочек свежего имбиря, чайную ложку молотых семян кориандра, чайную ложку приправы гара масала, по половине чайной ложки куркумы и не острого перца чили, по 2 столовые ложки оливкового масла и кипяченой воды в кухонном комбайне. Положить филе из куриных грудок (4 штуки) в миску с маринадом. Накрыть и поставить в холодильник на 4 часа. Разогреть гриль. Достать курицу из маринада и положить на противень. Запекать под грилем около 10- 15 минут, поворачивая. Порезать на полоски. Смешать 2 столовые ложки оливкового масла, пару столовых ложек нарезанной кинзы и лимонный сок. Приправить по вкусу. Положить в миску салатные листья, полить заправкой и перемешать. Добавить курицу, нарезанный дольками плод манго и мелко нарезанный стручок красного сладкого перца, полить оставшейся заправкой и подавать.
Креветки с манго
Снимите с дюжины креветок панцири и удалите внутренности. Готовьте их на пару в сковороде с малым количество воды, пока они не приобретут цвет гвоздики и не размягчатся. Снимите их со сковороды и остудите. В большой миске соедините креветки, 2 столовые ложки поджаренного лука-шалот, наструганный зеленый плод манго, зелень и стакан рыбного соуса. Повстряхивайте. Положите на блюдо и украсьте гарниром из лука-резанца и меко порезанного перца чили.
Пряный капустный салат с манго
Нагреть сковороду без масла и обжарить семена кориандра и зиры (по столовой ложке), пока они не потемнеют. Переложить в ступку и растереть в мелкий порошок. Нашинковать четверть небольшого кочана капусты как можно тоньше. Смешать 200 граммов тертой моркови, натертый на крупной терке слегка неспелый плод манго, горсть зелени кинзы, сок 2 лаймов, немного растительного масла, соль, черный перец по вкусу, добавив столько приготовленных заранее специй, сколько хотите (я использую все, но это не обязательно). Подавать в течение часа.
Салат из черной фасоли и манго
Приготовить заправку из лимонного сока и оливкового масла (по 3 столовые ложки). Залить ей 450 граммов консервированной черной фасоли, нарезанные мелкими кубиками плоды манго и авокадо (по одному) небольшую нашинкованную красную луковицу и 2 столовые ложки зелени петрушки, приправить солью, черным перцем и соусом “табаско” по вкусу. Хорошо размешать. Дать настояться минут 15. Подавать – разложив поверх листьев зеленого салата.
Приятного аппетита!
Федот ГОРШКОВ