Майонез бывает разный. Специалисты сходятся во мнении, что если вы любитель этого соуса, то, однозначно, нужно выбирать продукт с наибольшим процентом жирности, а не тот, на котором написано “легкий”.
Дело в том, что при понижении жирности майонеза из состава удаляется часть растительного масла, а добавляется специальный модифицированный крахмал (производимый из генномодифицированных кукурузы и сои). Увеличивается доля химических добавок, позволяющих продукту сохранять консистенцию, свойственную майонезу. Простыми словами, майонез с жирностью ниже 50% майонезом и назвать-то нельзя, а ведь в ассортиментной линейке любого предприятия есть и с жирностью 15, 20, 25% – эти “субстанции” употреблять в пищу просто опасно.
Несмотря на это, в обычном майонезе, тоже много растительного жира. В основном – ненасыщенных жиров омега-6. Они необходимы организму, но в майонезе содержатся в избыточном количестве. Их переизбыток стимулирует синтез простагландинов (веществ, провоцирующих воспаление в организме). В первую очередь страдает слизистая желудка. Регулярно употребляя майонез, легко заработать постоянные боли в желудке.
Больше всего опасен майонез в пластиковой таре – уксус, выделяемый из пластика, добавляет в жиры ещё больше канцерогенов. Кроме того, майонез содержит огромное количество стабилизаторов, консервантов и даже усилитель вкуса. В итоге, чем больше вы потребляете в пищу майонеза, тем чаще у вас возникает желание “немножко подкрепиться”. А усилители вкуса, как известно, тоже не относятся к разряду полезных ингредиентов.
К примеру, в СССР рецепт и состав майонеза строго регламентировался государственным стандартом, никаких отклонений не допускалось. Соус производился из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса — и имел жирность 67 %.
“Безвредным” майонезом можно назвать продукт, который многие хозяйки в наше время делают самостоятельно, на основе нерафинированного масла и яичных желтков. В этом случае вы хотя бы знаете, что употребляете ежедневно в пищу.
Автор: Мария Сорокина