Многие рижане заметили промысловые сети в центре Даугавы — в районе Вантового моста и Рижского замка. Неужели эта рыба идет в торговлю, интересуется народ? Да, сети стоят на лосося. Но, как выясняется, опасаться стоит не этой рыбы, а "искусственной" — той, что привозят издалека.
Ловят и… доят
Существует два вида лосося: дикий, обитающий в естественных условиях, и искусственный, выращиваемый на специальных рыбозаводах. Лет 100 назад на Балтике было много настоящего, дикого лосося. Стоил он дешево: батраки от пуза наедались в баронских имениях деликатесной рыбой. Случалось, работники при устройстве на работу даже оговаривали, чтобы лососем их кормили не чаще двух–трех раз в неделю.
Сегодня на Балтике дикого лосося мало. Даже тот, который идет сейчас в реки на нерест, большей частью выращен на государственных рыбопитомниках. Из икры там инкубируют мальков, которых потом запускают в реки.
— В сети, которые вы видите в центре Риги — у Вантового моста, напротив Президентского замка, попадает балтийский лосось, — рассказывает мне один из руководителей Латвийской рыболовной федерации Валдис ХОЛБЕРГС. — Но идет он не на полки магазинов, а как раз для инкубации. Его доят, икра отправляется на рыбопитомники. А самих особей, попадающих в сети, отпускают…
По словам г–на Холбергса, балтийский лосось почти не поступает в торговлю. Бывает, продают сами рыболовы на рынках. По цвету он отличается от норвежского — более светлый. Потому как питается в основном салакой, а не креветками. Опасения же по поводу грязной Даугавы в центре, по словам специалиста, беспочвенны. Вода в реке не та, что два десятилетия назад, — предприятий почти не осталось.
Если чего и стоит опасаться в смысле здоровья, так это искусственно выращиваемой рыбы, которая поступает в торговлю. И в первую очередь — норвежского искусственного лосося. Хотя в Норвегии тоже водится дикий. Но он дорогой и в Латвию не поставляется…
Ученые: берегись "норвежца"!
Еще в 2006 году соседняя Россия на время ввела запрет на ввоз норвежского искусственного лосося. Причина — повышенное содержание токсичных тяжелых металлов. Норвежцы назвали все это происками конкурентов, ведь Россия сама богата красной рыбой — только не искусственной, а настоящей дикой. С этим можно было бы согласиться, но об опасности искусственной лососины заговорили и ученые других стран.
В этом году серьезный американский научный журнал Science провел большое исследование. Ученые выявили, что в рыбе, выращенной в искусственных условиях, значительно превышены уровни содержания 13 вредных веществ. К примеру, отмечено, что этот лосось в 10 раз больше содержит полихлорировального дифенила и диоксина, чем дикий.
Искусственно разведенная рыба живет в садках, кормят ее специальными кормами с добавлением жиров, аминокислот, витаминов и прочих микроэлементов. Рыбы получаются одного размера, с "нужным" ярко–красным цветом мяса. Но те добавки, благодаря которым рыба быстро растет, ускоряют появление лишнего веса и у человека. Чтобы рыба приобретала красный цвет, ей в пищу добавляют вредные для человека красители, приводящие к разрушению радужной оболочки глаз и проблемам со зрением…
ПВС: берегись "балтийского"!
А что наши контролирующие органы? Проверяется ли искусственный лосось, поставляемый сюда, и каковы результаты?
В Продовольственно–ветеринарной службе (ПВС) уверили, что нет никаких оснований опасаться, будто норвежский лосось вреден для здоровья. Наоборот, он менее загрязнен, чем балтийский, в котором повышена норма содержания диоксина.
— ПВС лабораторно проверяла норвежский лосось, и, в отличие от балтийского, там не было констатировано повышенного содержания диоксина, — сообщила "ВЕСТЯМ" представитель ПВС Илзе МЕЙСТЕРЕ. — Лососи, выращиваемые в рыбопитомниках Норвегии, красный цвет приобретают благодаря продуктовым красителям, разрешенным в ЕС. Обитающие в естественной среде, в Атлантическом океане, лососи приобретают красный цвет от тех же самых красителей. Они встречаются в планктоне, в морских раках, в креветках…
По сообщению ПВС, жалоб на какие–то побочные явления после употребления лосося со стороны потребителей тоже не было.
Профессор Латвийского медицинского университета имени Паула Страдыня, глава ассоциации гастроэнтерологов Анатолий ДАНИЛАНС тоже считает, что нет повода сомневаться в качестве норвежского искусственного лосося.
— Там же контроль на высшем уровне, — говорит он. — А ряд исследований, которые я читал, опровергают данные о том, что употребление искусственного лосося чревато для зрения. Наоборот, лососина — одна из тех рыб, которая в большом количестве содержит аминокислоты Omega–3 и Omega–6, незаменимые в том числе и для сердечной деятельности. Поэтому эту рыбу, как и другую жирную, я рекомендовал бы использовать в рационе — два–три раза в неделю…
На то же уповал и глава Ассоциации врачей–диетологов Андрис БЕМАНИС. По его словам, лишь 15% жителей употребляют в рационе рыбу больше двух раз в неделю. Что касается безопасности искусственного лосося, то диетолог также склонен доверять норвежцам.
Повар: только натуральный!
А вот известный ресторатор Мартиньш РИТИНЬШ, выросший на Западе и привыкший не доверять, а проверять, уверен, что искусственная рыба — это то же, что бигмак:
— Увлекаться такой рыбой я бы не советовал. Сам, по крайней мере, не ем и знакомым не рекомендую. Разве можно сравнить искусственную лососину или форель с дикой? День и ночь…
Другое дело, где взять эту дикую натуральную лососину? Валдис Холбергс говорит, что одна из лучших — российская, обитающая в районе Кольского полуострова:
— Я ловил эту рыбу. Потом мы солили и привозили сюда. Настоящий деликатес. Но позволить его могут себе немногие — рыболовы и толстые кошельки. Такая рыба продается в эксклюзивных магазинах…
Поэтому рядовому покупателю нужно выбирать из того, что есть. И самому решать, стоит ли увлекаться искусственно выращенной рыбой, пусть и содержащей ценные вещества. Ведь в Латвии хватает дикой рыбы, живущей в реках, озерах и питающейся не добавками, а естественным кормом. Пусть она и зовется не так красиво, как лососина: судак, щука, окунь, лещ, линь, плотва…