Но откажешься от жиров — перестанешь быть женщиной, от углеводов — станешь идиотом. В первом случае нарушается гормональный фон, во втором засыпает мозг. Вот и приходится выбирать: быть красивой или умной? Сегодня попробуем быть умными — это полезно, когда садишься на диету. Словом, будем выковыривать из булочек изюм — говорить о пользе углеводов.
Кому это важно
Предложенную точку зрения на углеводы разделяет известный в диетологии врач-эндокринолог Михаил Гинзбург. Мнение неоднозначно, но оно будет интересно тем, кто:
1. отказался от сладкого, но худеет очень медленно;
2. заменил сдобу фруктами, но эффекта не наблюдает;
3. срывается в сладкие жоры (некоторых тянет на мясо);
4. после низкокалорийного питания быстро набирает вес на обычном рационе;
5. плохо себя чувствует на обезжиренных и низкоуглеводных диетах.
Что мы знаем об углеводах
Углеводы — это энергия в чистом виде, которая делает организм живым. Еще они умеют расщепляться и давать энергию при недостатке кислорода. Человек, редко бывающий на свежем воздухе, будет меньше утомляться и лучше соображать, если периодически станет подкидывать в топку организма что-нибудь сладкое.
Углеводы бывают простыми и сложными. Простые по своей сути — сахар во всех его видах, от синтетического до фруктозы (самая полезная из простых, содержится во фруктах). Сложные (полисахариды) — крахмал и гликоген. Они дольше расщепляются и долго поддерживают уровень сахара в крови, то есть сытость.
Еще мы знаем, что углеводы есть вредно — от них толстеют. А вот это не совсем так.
Ошибочка вышла
Из чего возник миф о вреде углеводов? Из идеи, что избыток сладкого превращается в жир. Медведи набирают зимний вес, питаясь в основном ягодами, — у них сахар действительно может откладываться «про запас». Но человек устроен иначе: мы умеем запасаться не углеводами, а жиром. Скромный резерв глюкозы, который хранит наше тело, — это примерно 120-160 г, или 600 ккал — столько же содержится в 250 г белого хлеба. Спрашивается: куда деваются остальные углеводы, если не превращаются в жир? Они сгорают. Многим знаком эффект позднего сладкого ужина: сразу становится тепло, появляются силы и подчас трудно уснуть — хочется что-то делать. Любители работать по ночам интуитивно пользуются этим способом, чтобы открылось «второе дыхание».
«Отбитый» аппетит
Теоретически возможно объедаться сладким так, что вес начнет расти: для этого нужно в один присест съедать по 500 г чистой глюкозы. Вряд ли кто-то уминает сахар в таком количестве. Это трудно и по другой причине: углеводы регулируют аппетит. Помните, как в детстве родители запрещали нам есть сладкое перед обедом: «Аппетит перебьешь»? Булка за полчаса до еды отодвигает обед примерно на час-полтора. Кроме того, ударная доза углеводов в течение дня отбивает охоту к сладкому на следующий день, а то и дольше (в печени накопилось достаточно гликогена, больше не лезет). Но мы же толстеем от булок! Почему? Тут уместно замолвить слово о жире.
100 кг жира
Возможности стратегического запаса жира в теле внушают священный ужас — от 50 до 100 кг! Сторонники безвредности углеводов утверждают, что количество съеденной жирной пищи не влияет на аппетит: сладкий чай (50-80 ккал) легко утоляет чувство голода, чего не скажешь о ложке сметаны той же калорийности. Это спорный момент — другие диетологи советуют бороться с приступами обжорства при помощи 1 ст. л. растительного масла перед едой.
Вот механизм образования лишнего веса. Сначала организм сжигает углеводы, затем белки и в последнюю очередь добирается до жира, если ему все еще не хватает энергии. Большинство кондитерских изделий состоит из углеводов и жира. Глюкоза благополучно сжигается, а жир откладывается на черный день. Так булочки превращаются в лишний вес. Поэтому худеющим советуют есть крупы и фрукты — в них почти нет жира. Если вес не снижается, стоит сократить количество жиров в остальной пище.
В сутки нам требуется 30-35 г жира. Совсем отказываться от жира ни в коем случае нельзя — это аукнется снижением обмена веществ, сухой кожей, ломкими волосами и ногтями, а также гормональными проблемами.
Как есть углеводы, чтобы не набрать вес
1. Начинать еду со сладкого — лучше всего съесть фрукт за полчаса до основного приема пищи.
2. Не совмещать углеводную и жирную пищу либо выдерживать паузу хотя бы в 2-4 часа.
3. Съедать основную часть углеводов в первой половине дня.
4. Чередовать белковые и углеводные дни (если сегодня объелись мороженым, то завтра набирайте калории постным мясом — так организм быстрее доберется до жировых запасов).
5. Больше двигаться.