Ячменный суп с томатным соком в стиле "Īstās latvju saimnieces"
Необходимо (на 10 порций / ~3 л супа):
- 1,5 л бульона из говядины или свинины
- 150 г ячменной крупы
- 150 г моркови
- 200 г лука
- 0,5 л томатного сока
- чеснок
- соль
Приготовление:
В кипящий бульон добавьте промытую крупу и варите на медленном огне примерно 30 минут. Добавьте слегка обжаренные тертые морковь и мелко нарезанный лук. Варите еще 10–15 минут. Влейте томатный сок и добавьте натертый чеснок. Доведите до кипения и оставьте настояться на полчаса. Подавайте со сметаной и/или мелко нарезанной зеленью.
В суп также можно добавить нарезанное кубиками копченое или вяленое свиное мясо.
Ячменный суп по старым латышским традициям — рецепт "Īstās latvju saimnieces"
Ингредиенты:
- Копченая свиная голень — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Корень сельдерея
- Корень петрушки
- Картофель среднего размера — 5 шт.
- Фасоль пестрая — 500 г
- Ячмень — 300 г
Приготовление:
Варите свиную голень до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от кости. Достаньте голень из кастрюли, отделите мясо от костей и нарежьте мелкими кусочками. Тем временем в бульон добавьте нарезанные кусочками морковь, корень сельдерея и петрушки. Когда суп начнет закипать, добавьте нарезанный картофель.
Замоченную за два дня до варки фасоль можно варить в бульоне, добавляя её в конце варки мяса вместе с водой от замачивания. Можно также отварить фасоль отдельно и добавить в почти готовый суп.
Ячмень можно варить отдельно или вместе с другими ингредиентами. Если предпочитаете мягкий ячмень и густой суп, добавьте его одновременно с картофелем. Если любите твердый ячмень, сварите его отдельно и добавьте в суп за пять минут до подачи, слегка проварив.
Подавайте со сметаной.
Суп-пюре из свежего гороха с плавленым сыром в стиле "Īstās latvju saimnieces"
Необходимо:
- 1 кг куриных крылышек
- 1 кг свежего гороха
- 200 г вареного картофеля
- 200 г плавленого сыра
- 1 ст. л. мелко нарезанной мяты
- 1 ст. л. мелко нарезанного базилика
- специи
Приготовление:
Варите бульон из куриных крылышек, добавляя специи по вкусу. Когда бульон готов, процедите его и слегка остудите. Пока бульон остывает, в кастрюлю с водой добавьте горох и варите 10 минут. Затем слейте воду, добавьте к гороху бульон, плавленый сыр, вареный картофель, нарезанные мяту и базилик. Всё взбейте до однородной массы. Перед подачей украсьте свежим горошком.