1. Одним из важнейших условий идеального жаркого является высококачественное мясо. Независимо от того, какой кусок вы выберете — вырезку, спинку, лопатку или другой, мясо обязательно должно быть свежим. Покупайте его у надежного поставщика.
2. Очень изысканный вкус получается у куска говяжьей спинки, если натереть его смесью измельченных листьев шалфея, чеснока и оливкового масла. Более насыщенный аромат даст использование свежих листьев шалфея.
3. Если перед отправкой мяса в духовку налить в противень стакан красного вина и разложить в нем нарезанный лук, любое жаркое получится особенно вкусным!
4. Итальянцы в одном жарком — Porchetta — объединяют два вида мяса. Филе свинины заворачивают в кусок свиной грудинки, плотно перевязывая их кулинарной нитью. Перед этим мясо натирают смесью семян фенхеля, чеснока, розмарина, тимьяна, лимонной цедры, соли и перца. Попробуйте!
5. Отличным маринадом для жаркого из свиной корейки или филе станет смесь апельсинового варенья, сушеной клюквы, бальзамического уксуса и рапсового масла.
6. Рискните положить в форму, где будет запекаться курица, натертая тимьяном и растопленным сливочным маслом, 40 неочищенных зубчиков чеснока, слегка смешанных с оливковым маслом. Да-да, целых 40! Аромат будет потрясающим!
7. Совсем необычный рецепт для смелых: натрите говяжью вырезку смесью молотых кофейных зерен, перца, тертого темного шоколада, чеснока, горчицы, оливкового масла и 4 измельченных анчоусных филе (по 2 столовые ложки каждой ингредиента). Вкус будет удивительно интересным!
8. На кусок мяса, натертый солью и перцем, можно положить «корочку» из смеси: измельченных фисташек, тертой цедры одного среднего апельсина, мелко нарезанных листьев петрушки и мяты, небольшого количества рапсового масла. Это придаст жаркому особенный вкус и вид.
9. Любите кислинку? Предлагаем уложить на мясо кольца ананаса. Затем весь кусок можно обернуть тонкими ломтиками бекона. Если натереть мясо еще корицей и имбирным порошком, оно получится более пикантным!
10. Перед запеканием мясо обязательно должно постоять при комнатной температуре не менее часа. Жаркое нужно ставить в предварительно хорошо разогретую духовку. Говядину рекомендуется запекать первые 15–20 минут при 220°C, затем снизить температуру до 180°C. Свинину или птицу сразу запекайте при 170–180°C. Чтобы мясо получилось сочным, время запекания должно составлять 20 минут на каждые 500 г. Готовность проверяют, прокалывая самый толстый участок мяса шпажкой — сок должен быть прозрачным.