По словам владельца магазина Rubinette Produce Джошуа Олсберга, три очень популярных продукта - картофель, лук и базилик - вообще не подходят для хранения в холодильнике.
Картофель
Картофель считается самым проблемным продуктом в этом списке. При низкой температуре содержащийся в нём крахмал начинает превращаться в сахар. Это не только меняет вкус (картофель становится неприятно сладковатым), но и влияет на текстуру - он становится более твёрдым и зернистым.
Ещё более серьёзная проблема возникает при приготовлении: если такой картофель жарить или готовить во фритюре при высокой температуре, может образовываться акриламид - вещество, которое считается потенциальным канцерогеном. Это означает, что неправильное хранение может косвенно влиять на здоровье.
Как хранить правильно: картофель лучше держать в тёмном, прохладном и хорошо проветриваемом месте, например в кладовой или подвале. Идеальная температура - около +7 до +10 °C. Также важно не хранить его в пластиковых пакетах - лучше использовать бумажные или тканевые, которые пропускают воздух.
Лук
Обычный лук (жёлтый, белый и красный) в холодильнике страдает от сочетания влаги и холода. В таких условиях он быстро становится мягким, теряет плотную структуру и начинает портиться. В результате появляется неприятный запах и даже плесень.
Кроме того, если лук хранить вместе с картофелем, они портятся ещё быстрее - картофель выделяет влагу и газы, которые ускоряют гниение лука.
Как хранить правильно: лук следует держать в сухом, прохладном и тёмном месте с хорошей вентиляцией. Идеально - в бумажных или сетчатых мешках. Важно хранить его отдельно от картофеля и избегать герметичных контейнеров, в которых скапливается влага.
Базилик
Базилик очень чувствителен к холоду. В холодильнике он быстро теряет эфирные масла, которые придают ему характерный аромат и вкус. В результате листья темнеют, вянут и теряют свежесть уже через несколько дней.
Холод фактически «убивает» базилик - он теряет как внешний вид, так и кулинарную ценность.
Как хранить правильно: базилик лучше всего держать при комнатной температуре, поставив его в стакан с водой, как букет цветов. Листья можно слегка накрыть пластиковым пакетом, чтобы сохранить влагу. Воду следует регулярно менять, чтобы базилик дольше оставался свежим.