Хлеб – наше ремесло 2

Кирпичик в основе

Сорок лет назад был открыт Даугавпилсский хлебокомбинат. А к юбилейной дате была приурочена презентация нового логотипа. Хлебопеки надеются, что его хорошо запомнят потребители. Сегодня более ста видов хлеба и кондитерских изделий поставляются в магазины Латвии.

Председатель Совета АО “MAIZNĪCA DINELLA”  Антоний Самбур прежде всего
развеял миф о том, что в маленьких пекарнях делают хлеб натуральный, а на заводах — с разрыхлителями и прочими добавками, придающими воздушность и аппетитный вид.

Вот возьмите один из популярных сортов хлеба, который выпускает только наше предприятие — черный кирпичик “Рудзу”. В нем только мука, вода, соль. Чтобы такой хлеб удался, надо его делать долго, с точным соблюдением всех режимов и технологии. В маленькой пекарне просто не хватит места для всей необходимой техники.

Точно так же, с соблюдением традиций и применением новейшей техники, выпекаются другие сорта хлеба — ржаные формовые, подовые, батоны, тостерные и так далее. Облачившись в белые одежды, журналисты смогли увидеть все таинства изготовления хлеба. Увидели, как в емкости засыпается мука, как белый ручеек проходит через магнитные улавливатели, чтобы даже пылинка не попала в хлеб, как замешивается тесто, как в него добавляют закваску, секрет которой на предприятии хранят так же, как знаменитый рецепт “кока-колы”. Как специальная машина отделяет от теста ровные шарики, и потом эти шарики раскатывают, мнут, выстаивают, похлопывают, прокалывают и нянчат — до того момента, пока буханки не попадут в печь. А дальше — нарезка, упаковка, и вот уже в магазине можно выбрать хлеб по своему вкусу.

В фирме сегодня работает около 400 человек. Им приходится постоянно
учиться. Осваивать новую технику. В течение только одного года
инвестиции в производство составили более трех миллионов латов.

Для сытых и голодных

На торжество пригласили всех, в том числе тех, кто работал раньше. А
на заводе есть и трудовые династии, общий стаж которых гораздо
больше, чем 40 сорок лет. Например, на предприятии раньше трудились
Тамара и Анатолий Власовы. А теперь здесь работают их дочь Елена и
внучка Александра.

Анатолий Власов, бывший директор завода, вспомнил, как впервые
поехал на выставку за границу, чтобы узнать новые рецепты выпечки
хлеба. И один из западных коллег ему сказал: “Что вы тут можете
найти, ведь у нас разные задачи. Вы должны накормить голодных, а мы
должны раздразнить аппетит у сытых”.

В 60-е годы в день в среднем в Латвии один человек потреблял более 900 граммов хлеба, даже с учетом того, что часть шла на корм скоту — много. А теперь, по статистическим данным — всего 165 граммов хлеба в день. Есть у нас сегодня и такие сорта, которые по карману лишь богатым, они продаются по цене пирожных. Но большинство жителей Латвии предпочитает к каждой трапезе иметь на столе хороший ломоть простого свежего хлеба.

Секреты мастеров

Девиз предприятия — “Мастера латвийского хлеба”. А в чем секреты
мастеров, если не считать фирменной закваски? Вот моя деревенская
бабушка, выпекая хлеб, запрещала шуметь, а за хлопнувшую дверь можно
было и по лбу получить.

Главный технолог Регина Данилова сказала, что в крестьянских
традициях много того, что соблюдают и на современном производстве.
Например, мука не просто должна быть качественной, ей нужно
вылежаться, созреть. От резкого движения подошедший хлеб может
опасть, поэтому его перемещают плавно и бережно.

Но вот сейчас во многих диетах советуют отказаться от хлеба, дескать,
он не слишком полезен…

Отказаться лучше от переедания, от сладостей. А хлеб содержит
незаменимые ферменты и витамины, которых просто нет в других
продуктах. Так что не зря наши предки считали именно хлеб основой
питания. Само древнее наименование зерна — жито — созвучно со словом
жизнь.

Светлана ГАРТОВАНОВА