Секреты вкусного шашлыка
- Шашлык нужно готовить на расстоянии 15 см над раскаленными углями, мангал желательно использовать чугунный.
- Мариновать продукты необходимо в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Нельзя замачивать и готовить мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с продуктами и жидкостями, портят вкус.
- Решетку или шампуры лучше смазать растительным маслом и предварительно нагреть. Мясо во время готовки время от времени нужно поливать жиром или смесью воды с лимоном или воды с маринадом в пропорции 50х50.
- Чтобы мясо или рыба получились более сочными, поверх на теплый шашлык можно положить кусочек сливочного масла.
- Шампуры укладывайте очень плотно рядом друг с другом — меньше горит огонь, больше дыма, как результат — вкуснее шашлык.
- Нельзя готовить шашлык на костре из ели, сосны, лиственницы, клена, ольхи, ясеня и тополя, осины, ивы и рябины. При горении этих деревьев выделяются канцерогенные вещества, которые попадают в готовящуюся над костром пищу. Минимальный вред — шашлык будет невкусным и плохо пахнущим. Идеальным материалом считаются сухие фруктовые деревья. Яблоня — хороший материал для углей. Слива обладает хорошей горючестью и дает стойкие угли. Достаточно подбросить к любым дровам пару вишневых поленьев — и мясо пропитается невообразимым ароматом!
Рецепты шашлыков
Шашлык “Фруктовый”
Ингредиенты: мясо (3-4 кг), лук (2 кг), сухофрукты неограниченно, вино белое сухое (1 бутылка), уксус яблочный (1/2 стакана), специи, соль.
Способ приготовления: Свинину или баранину порезать небольшими кусочками. В большую кастрюлю положить слой мяса, посолить, поперчить, побрызгать уксусом (яблочным) и белым вином, положить несколько зернышек перца, лаврового листа и гвоздичку. Потом положить слой сухофруктов — изюм, курагу, инжир (предварительно сухофрукты лучше отмочить минут 20 в кипятке). Следующим слоем насыпать лук и еще раз побрызгать вином и уксусом. Хорошенько утрамбовать.Затем следующий слой, и т. д. На последний слой лука не жалейте соли и вина. Все это поставить на ночь (или минимум на 4 часа) под гнет.
Овощной шашлык
Ингредиенты: капуста брюссельская, капуста цветная, перец сладкий разных цветов, помидоры крупные, лук репчатый мелкий, майонез, корнишоны, перец красный молотый.
Способ приготовления: Для приготовления шашлыка овощи обработайте: кочешки капусты разрежьте пополам, стручки перца нарежьте крупными ломтиками, лук и помидоры — дольками. Нанижите овощи вперемежку на шампуры, обжарьте в гриле или духовке до образования корочки.
Для соуса смешайте майонез, рубленые корнишоны и молотый перец. Подавайте шашлыки на блюде, оформив зеленью. Соус подайте отдельно.
Шашлык с кефиром
Ингредиенты: свинина (1 кг), кефир (1,5 л), кинза (1 пучок), лук репчатый (8 шт.), перец, соль по вкусу
Способ приготовления: Филе нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза — так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Все залить кефиром. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь (чем дольше стоит мясо — тем нежнее потом получится шашлык). Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.
Шашлык из свинины маринованный в пиве
Ингредиенты: свинина (3 кг), лук репчатый (2 кг), соль и перец по вкусу, майонез (250 мл), 0,5 л пива
Способ приготовления: Мясо свинины режется как обычно кусками для шашлыка. Складывается в эмалированную кастрюлю с репчатым луком, порезанным кольцами, добавляем соль и перец по вкусу, заливаем майонезом и тщательно перемешиваем и ставим в холод на 2 часа.
За 15 мин. до приготовления шашлыков заливаем в кастрюлю 0,5 л пива, перемешиваем. Через 15 мин. нанизываем на шампура и готовим.
Пока готовятся шашлыки готовим соус: лук, оставшийся в кастрюле обжариваем до готовности, смешиваем с майонезом и кетчупом. После приготовления складываем шашлыки в кастрюлю или другую емкость и оставляем на 10 мин. потомиться.