Лук – уникальный овощ, который добавляют в супы, гарниры, десерты, соусы и салаты. Больше всего лук используется во Французской кухне, именно поэтому мы начнём с традиционного лукового супа.
Французский луковый суп
0,5 кг репчатого лука
1-2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
Натёртый сыр, лучше пармезан
Белый хлеб, французский багет подойдёт идеально
Чёрный перец, лавровый лист, овощной или мясной бульон
Сливочное масло растопить. Лук порезать тонкими кольцами и обжарить в масле до состояния мягкости. Затем добавить муку и, постоянно помешивая, слегка обжарить вместе с луком. Смесь залить бульоном. Если его нет, то можно использовать и кипящую воду. Всё заправить чёрным перцем, положить лавровый лист, посолить и варить на слабом огне примерно 25 минут. Белый хлеб хорошо обжаривается на сухой сковороде, затем выкладывается в тарелку и посыпается тёртым сыром. Всё это заливается готовым супом. Когда сыр расплавится минуты через 2-3, можно кушать.
Глазированный лук
0,5 кг мелкого лука
50 г. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
Сливочное масло растопить и смешать с растительным, в разогретую смесь поместить очищенные луковицы. Лук посыпать сахаром и жарить на медленном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока не зарумянится и не приобретёт светло-коричневую окраску.
Луковые колечки в кляре
4 головки репчатого лука
2 яйца
1 ст. муки
1 лимон
2 ст. л. воды
50 г. растительного масла
Лук нарезаем кольцами и сбрызгиваем лимонным соком. Готовим кляр из яиц, муки и воды, добавляем соль и чёрный перец по вкусу. Колечки лука помещаем в кляр, а затем – в кипящее растительное масло. Когда кляр зарумянится, вынимаем вилочкой и кладём на салфетку, чтобы стёк лишний жир.
Лук, фаршированный говядиной
400 г. нежирной говядины
0,5 кг +2 шт. репчатого лука
1 морковь
1 ст. воды
2 ст. риса
2 ст. л. томатной пасты
Соль, чёрный перец, растительное масло
Из говядины и 1 луковицы приготовить фарш. Лук почистить, отрезать дно и отварить в солёной воде. Когда лук сварится, его надо остудить и разделить на отдельные луковые оболочки. Мясной фарш смешать с рисом, посолить и поперчить, а затем начинить луковые оболочки. Для аромата в фарш можно добавить мелко нарубленную зелень, отлично подойдёт свежий базилик. Начинённый лук поместить в широкую кастрюлю или сковороду, чтобы можно было плотно уложить лук начинкой вверх и залить водой, в которой он варился до этого. Варить лук на медленном огне до готовности. Для соуса натереть морковь на тёрке и обжарить на масле до готовности. Отдельно поджарить 1 луковицу до золотистого цвета, соединить с морковкой, добавить томатную пасту и бульон, в котором варился лук. Дайте соусу потомиться на огне примерно 30 минут. Добавьте специи по вкусу. Подавайте лук обязательно с таким соусом.