Кухня:
Время приготовления:
Категория: консервирование
Количество порций: 10 банок по 0,5 л
Калорийность: среднекалорийное
Ингредиенты:
баклажаны – 6 кг
помидоры – 1,6 кг
лук репчатый – 1,9 кг
чеснок – 120 г
зелень петрушки – 100 г
масло растительное – 900 г
соль – 150 г
перец черный горький молотый – 0,4 г
перец душистый молотый – 0,4 г
семена тмина или укропа – 10 г
Приготовление:
Шаг 1: Баклажаны разрезают на кружки толщиной 15–20 мм. Кружки помещают на 5 мин в раствор соли 12%-й концентрации (на 1 л воды 120 г соли), после чего вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до золотистой окраски в масле. Охлаждают.
Шаг 2: Лук очищают, промывают, режут кольцами, обжаривают в растительном масле. Помидоры промывают, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения объема на 1/3. Чеснок очищают, мелко рубят. Зелень моют и мелко режут. Перемешивают все составляющие, добавляют специи и нагревают до кипения, постоянно помешивая.
Шаг 3: В сухие подогретые банки помещают небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60–70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 25 мин, 1 л — 35 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Приятного аппетита