Ученые Университета Ньюкасла обнаружили, что при разрезании моркови после кипячения, она может увеличить свои анти-раковые свойства на 25%.
Исследование, проведённое доктором Брандт Кирстеном и исследователем Ахлам Рашед из Университета школы сельского хозяйства, продовольствия и развития сельских районов, установило, что в варёной целиком моркови содержится на 25% больше соединений по борьбе с раком, чем в той, которая была порезана до варки. И естественный сахар, который ответственен за предоставление моркови его отчетливого сладкого аромата, был также найден в более высоких концентрациях в моркови, которая была приготовлена целиком – это означает, что овощ является более приятным на вкус, так же как является более полезным для здоровья.
Польза для здоровья была впервые обнаружена четыре года назад, когда Доктор Брандт нашёл, что у крыс питавшихся диетой, содержащей морковь, была на треть меньше вероятность заболеть полномасштабными опухолями чем у тех, кто был в контрольной группе. Последнее исследование обнаружило свойство нагретой моркови изменять свой состав. Поскольку высокая температура убивает клетки моркови, они теряют способность сохранять воду. Но тепло также смягчает клеточные стенки, что позволяет водорастворимым соединениям, таким как сахар и витамин C уходить через поверхность ткани также в результате выщелачивания из других соединений.
Если морковь режется, а затем варится, поверхность становится намного больше и т.д. Кроме того, происходят потери питательных веществ и вкуса по сравнению с тем, когда овощ варят целиком. Это может относиться и к другим овощам. Однако, вероятно, лучший способ употребления моркови является съесть её в сыром виде.