Весной, когда остро ощущается нехватка витаминов, особенно сильно хочется чего-то свеженького, ароматного, пахнущего весной. Весенние витаминные салаты – замечательная закуска после долгой надоевшей зимы... Зная маленькие хитрости в приготовлении салатов, можно любой набор овощей превратить в кулинарный шедевр.
Секрет 1. Выбираем правильные овощи
Самые лучшие овощи для салата – только что сорванные с собственной грядки без удобрений и пестицидов. Если вы покупаете овощи на рынках или супермаркетах, следует помнить:
- Овощи и зелень стоит выбирать свежие, естественного цвета.
- Поверхность овощей должна быть сухой, без повреждений и гнилистых элементов.
- Покупать нужно овощи, соответствующие сезону. В противном случае, чтобы избежать отравления нитратами, нужно перед приготовлением салата замочить овощи и зелень на час в холодной воде, а также тщательно очистить кожицу.
- Не закупать зелень и овощи впрок. Чем дольше они хранятся, тем меньше витаминов они содержат. А если без этого не обойтись, то нужно хранить каждый вид отдельно в плотно завязанных пакетах.
- Моют овощи непосредственно перед приготовлением, а вот зелень можно вымыть заранее и еще мокрой упаковать в пакет и отправить в холодильник – так она сохранит свежесть.
Секрет 2. Подготовка овощей для сохранения максимума витаминов
Большинство витаминов – вещества довольно нестойкие, разрушающиеся от воздействия высоких температур, солнечных лучей, при контакте с воздухом, железом и т.д.
Поэтому, во-первых, для сохранения ценных питательных веществ овощи для салата необходимо нарезать непосредственно перед приготовлением. А зелень вообще лучше не резать, а рвать руками.
Во-вторых, нужно правильно выбрать посуду. Для приготовления салатов подходит стеклянная и керамическая посуда, предметы из нержавейки.
В-третьих, следует внимательно отнестись к выбору ножа - он должен быть хорошо заточенным, а также изготовленным из «правильного» материала. Идеальными для салата считаются керамические ножи – в отличие от металлических они не способствуют окислению и всегда остаются острыми.
В-четвертых, нарезать овощи по той же причине окисления нужно как можно крупнее. А зелень вообще лучше не резать, а рвать руками.
Секрет 3. Правильные специи – залог вкусного и полезного салата
Зеленые листики лука, веточки укропа, петрушки или базилика – это не только дополнительный оттенок вкуса к вашему любимому салату, это еще и разнообразие витаминов, минеральных солей, микроэлементов и эфирных масел в вашей тарелке.
Кроме того, каждый кулинар «регулирует» вкус салата добавлением соли. Всегда нужно помнить, что солить салат стоит правильной солью. Сегодня многие люди знают о пользе морской соли и предпочитают употреблять именно морскую соль. Морская соль является более здоровым и полезным продуктом, чем другие существующие виды соли.
Секрет 4. Заправки для салатов
Чаще всего салаты из свежих овощей принято заправлять растительным маслом или сметаной. Однако в последнее время традиционные заправки рекомендуют заменять соком лимона или другими, не содержащими жиры, соусами. На самом деле диетологи уверяют, что 1-2 ст.л. растительного масла в салате никак не помешают оставаться стройным, зато увеличат в разы количество жирорастворимых витаминов (А, Е и т.д.). Заправлять салат следует непосредственно перед подачей, поскольку витамины разрушаются очень быстро.
Секрет 5. Ваша фантазия
При приготовлении салатов (даже если вы готовите их по рецепту) не стесняйтесь фантазировать. Попробуйте, к примеру, добавить в классический салат новые ингредиенты. Возможно, вы получите совершенно новый вкус классического блюда. Главное в этой кулинарной импровизации - не переусердствовать. Экспериментируйте на небольшой порции салата, слегка или кардинально меняйте рецептуру закуски, совершенствуйте ее!
спасибо