На выходные всегда хочется отдохнуть за городом, посидеть в компании у реки или на приветливой опушке леса. Трудно себе представить такую поездку без дымящего костра и вкусного шашлыка.
Хорошее мясо
Успех приготовления шашлыка в первую очередь зависит от правильности выбора и подготовки мяса. Лучше всего использовать баранину или свинину. Нужно брать мясо молодого животного, о чем можно судить по его более светлому оттенку. При надавливании мясо должно быть упругим, а его сок — прозрачным. Ни в коем случае не используйте размороженное мясо — исключительно свежее, охлажденное.
Замаринуем как следует
Следующим этапом подготовки шашлыка является варинование, чтобы мясо было мягким и быстрым в приготовлении. Специалисты категорически не советуют мариновать шашлык с добавлением уксуса — основой должен быть лук. Идеальная пропорция: на килограмм мяса — два килограмма лука, но можно и больше. Заливать мясо с луком принято красным и белым сухим вином, лимонным или гранатовым соком, майонезом, минеральной водой. Нарезать мясо для маринования следует поперек волокон, время пребывания в маринаде — от часа до суток, в зависимости от составляющих.
Подбросим дровишек
Дрова должны быть березовыми, в крайнем случае — липовыми. Также помните, что яблоня добавит мясу незабываемый аромат. Облегчить жизнь любителям шашлыка поможет готовый уголь, который сейчас продается в магазинах.
Готовим
Сначала шампуры размещают над максимальным жаром, чтобы мясо покрылось "защитной" корочкой и сохранило сочность. После этого шампуры перемещают в менее жаркий участок мангала. Оптимальным считается расстояние 10-15 сантиметров до углей. Ближе — мясо обуглится, дальше — значительно возрастет время приготовления.
…и подаем!
Подавать шашлык принято со свежей зеленью: помидорами, огурцами, зеленым луком, укропом и т.д. Как правило, приготовленое мясо снимают с шампуров и укладывают на большие тарелки. Хорошо к шашлыку подойдет красное вино, а в жару — холодное пиво.