Тарелки, полные кефали…

С грибами и шпинатом


Луковицу мелко нарезать, обжарить на разогретом оливковом масле и отложить. В той же сковороде обжарить до готовности 300 граммов шампиньонов, добавить столовую ложку соевого соуса, смешать с жареным луком. Приготовить на пару кусочки филе. Отварить рис в подсоленной воде. Мелко порубить 2 зубчика чеснока и обжарить его в масле на большой сковороде. Туда же положить готовый рис, тщательно перемешать и прогреть в течение 5- 7 минут. Промытый пучок шпината, не стряхивая воду, положить на сковороду и потомить в течение 5 минут на среднем огне. Затем заправить его ложкой масла, лимонным соком, солью и перцем, добавить петрушку. На тарелочках сначала разложить шпинат, сверху выложить кусочки рыбы и грибы. Подавать с рисом.

В соусе «белое вино»


Корень петрушки и репчатый лук нашинковать тонкими ломтиками или соломкой, залить рыбным бульоном и прокипятить в закрытой посуде. Затем туда же влить сухое белое вино (50 мл), уложить на овощи в один ряд порционные куски рыбы или целые тушки, посолить и припустить. С готовой рыбы аккуратно, чтобы не поломать ее, слить бульон (если готовят 1- 2 порции, удобнее рыбу переложить в другую посуду); бульон выпарить на 2/3 первоначального объема, добавить в него белый соус и яичные желтки, проваренные со сливочным маслом, как для яично-масляного (голландского) соуса, прогреть, не доводя до кипения, и процедить. При подаче рыбу положить на тарелку или блюдо, на нее – свежие вареные грибы, порезанные ломтиками, и раковую шейку (можно заменить креветками), залить соусом, а вокруг рыбы на соус уложить гренки из пресного слоеного теста в форме полумесяцев.

По-венгерски


Рыбу почистить, голову и хвост отрезать. Тушку посолить и нашпиговать салом. В смазанный маслом сотейник положить нарезанный ломтиками картофель (на килограмм рыбы – полкилограмма картофеля), сверху поместить рыбу. Накрыть ломтиками сладкого перца и помидоров, залить сметаной и растопленным маслом. Запечь в духовке. Подать к столу в горячем виде.

С имбирем


Промыть рыбу, удалить чешую, плавники и внутренности, затем сделать 2- 3 легких надреза по диагонали для облегчения готовки. Посолить, поперчить и обжаривать в растительном масле до коричневого цвета и готовности. Нарезать соломкой консервированный имбирь. Смешать со стаканом уксуса муку и сахар (по столовой ложке), добавить имбирь и немного воды и покипятить 5 минут. Полить этой смесью рыбу. Когда подливка загустеет, снять сковороду с огня. Выложить рыбу на блюдо и украсить нарубленным сельдереем.

С чилли


Смешать цедру апельсина, по половине чайной ложки измельченных семян кориандра и фенхеля, добавить соль, перец и оливковое масло. Натереть филе кефали этим соусом и мариновать 10 минут. В оливковом масле слегка обжарить филе с обеих сторон и переложить его в керамическое блюдо. Для соуса в этом же масле потушить на среднем огне мелко нарезанные зеленый лук, два зубчика чеснока и тонкие ломтики моркови, пока морковь не станет мягкой. Добавить четверть стакана оливкового масла, 60 граммов винного уксуса, сок лайма и апельсина, щепотку шафрана, лавровый лист, стручок перца чилли, довести до кипения и тушить еще 5 минут. Полить филе соусом и подавать с зеленым салатом и хлебом из муки грубого помола.

С овощами по-турецки


Рыбу нарезать поперек кусками толщиной 3- 4 см. Две луковицы и три зубчика чеснока очистить и нарезать тонкими кольцами и ломтиками. Морковь и картофель (поровну, граммов по 300) очистить и нарезать кубиками. Тушить овощи в оливковом масле в сковороде с высокими бортами на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 8- 10 минут. Два помидора очистить, нарезать кубиками и выложить к овощам. Ложку томатной пасты развести в 1/8 л воды и добавить к овощам. Туда же подмешать 1 чайную ложку соли, сахар и щепотку перца. Куски рыбы уложить между овощами. Лимоны вымыть, один из них нарезать тонкими ломтиками, косточки удалить. Обложить блюдо ломтиками лимона и тушить под крышкой на среднем огне в течение 30 минут. При необходимости слегка встряхивать сковороду. Когда рыба будет готова, ломтики лимона удалить. Зелень нарубить, осторожно подложить под рыбу, дать рыбе слегка остыть. Второй лимон разделить на 8 частей и подавать к столу для обрызгивания им рыбы.

На пару по-корейски


Кефаль нарезать крупными кусками длиной 5 см, а 100 граммов говядины нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Нарезать десяток шампиньонов соломкой. Приготовить приправу из соевого соуса, кунжутного масла, мелко нарезанного зеленого лука, толченого чеснока, имбиря, поджаренного с солью кунжута, черного молотого перца и столового уксуса. Крупные куски кефали перемешать с острой приправой и дать потомиться. Через некоторое время опустить в замаринованную кефаль говядину, грибы и хорошо перемешать. Сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем и поставить на пароварку. Яйца взбить и испечь тонкие блины, которые потом тоненько нарезать. Когда кефаль будет готова, переложить ее в глубокую посуду и посыпать сверху мелко нарезанными яичными блинами.

Приятного аппетита!